食材明细:
冬瓜1块(约400g),蟹腿肉100g,老姜1块(约5g),香葱1棵,水淀粉50ml,清水1200ml,盐1茶匙(5g),绍酒1汤匙(15ml)
蟹肉冬瓜羹的做法步骤:
冬瓜洗净,削去外皮,挖去瓜籽,切成3cm见方、0.5cm厚的小方片。老姜削去外皮切成碎末。香葱洗净切成细段。
锅中放入清水,再加入冬瓜片和姜末,大火烧沸后转小火烧煮10分钟,至冬瓜软烂透明。
将蟹腿肉用手拆散呈细丝放入锅中,再调入盐、绍酒和水淀粉大火烧沸,随后转小火烧煮2分钟。
最后撒入香葱细丝即可。
小贴士:
可在超市或海鲜市场中选购冰冻的蟹腿肉,使用前用微波炉解冻或放入清水中使其化冻。
离火前还可在羹中淋入蛋白,推搅出蛋花,或调入香醋和白胡椒粉丰富汤羹的风味。
食材明细:
虾6-8只、干瑶柱2粒、冬菇4-6朵、冬瓜粒1碗、蘑菇4-6个、葱若干。
虾仁冬瓜羹的做法步骤:
准备工作:冬瓜切成粒,蘑菇切成粒,干瑶柱和冬菇分别隔夜水发好,泡干瑶柱的水不要倒掉,可用来做汤,干瑶柱手手撕开成丝,冬菇切成粒,葱切粒。虾去壳去肠,切成粒,用胡椒面、盐、料酒和生粉用手抓腌。
上锅操作:
一、蘑菇焯水,焯水时放几滴油和少许盐,据说这样比较去土腥味;
二、把泡过干瑶柱的水倒入锅,如果水不够,还可加些高汤或水,加两片姜,放冬菇粒和瑶柱丝,倒半茶匙左右料酒,把水烧开;
三、倒入冬瓜,放中火煮至冬瓜熟透;
四、放虾粒和蘑菇粒,开大火烧开汤;
五、撒葱花,淋上香油,搅拌几下可成。
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