“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？在这里，你不妨读读生煎肉(1)，还请多多关注我们网站！
食材明细：
猪里脊300克，鸡蛋清1个，白糖、绍酒、酱油各15克，香醋5克，洋葱末20克，西红柿酱60克、干淀粉50克、鸡汤25克、胡椒粉0.5克，味精2克，猪油200克，葱、姜片各10克。
生煎肉的做法步骤：
1、将里脊肉切成形似银元大小的薄片，再将每片轻轻地拍松，放入容器内。
2、将绍酒、酱油各半放入肉片上，加入洋葱末，鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀。
3、炒锅内加猪油烧五成热，将肉片放入锅内两面煎黄、倒入漏勺。
4、炒锅内留油25克，放入葱、姜片炝香，下入肉片，西红柿酱及余下调料烧至收汁，装盘即成。
小贴士：
特点
软嫩清香，酸甜鲜辣，开胃爽口。
操作提示
肉片要切的薄厚均匀，蛋清要先搅散，淀粉要沾匀。
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香香煎肉
食材明细：
梅花肉(猪肉，牛肉，羊肉均)500克，五香粉3g，花椒粉2g，孜然粉2g，辣椒粉2g，烧烤酱适量，生抽6g，蚝油6g，料酒4g，鸡粉适量，食用油少量，味素适量，葱姜蒜少许
香香煎肉的做法步骤：
第1步选肉(我用的猪肉)去筋，切片(尽量切大片)，顶刀切，备用。将切好的肉片，放入盘中，加入葱花，姜片，蒜末，五香粉，花椒粉，辣椒粉，烧烤酱，孜然粉，料酒(啤酒，红酒也行)，生抽，食用油，鸡粉，味素，搅拌均匀。
第2步将搅拌均匀的肉片，放入冰箱冷藏30分钟以上，再次抓匀，备用。将腌制好的肉片依次放入锅中煎，两面煎熟，
第3步两面煎制八分熟即可，装盘食用。煎肉要热锅，凉油，小火微煎，(可用平底不粘锅或者大勺，铁锅都可以)。
小贴士：
香香煎肉，色香味俱全，食之回味，。
盐煎肉
食材明细：
青蒜一把，五花肉一块
盐煎肉的做法步骤：
第1步五花肉切薄片。青蒜斜着切块。
第2步把切好的五花肉片平铺到锅里，然后开火加热。这步的要点就是开中火，别用铲子翻肉，等待肉自己吐油。待肉片卷曲后下豆瓣酱继续翻炒两分钟，加酱油，下青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
杂蔬煎肉
杂蔬煎肉
材料：蒜瓣数颗（见过程图）、四季豆一把、口蘑数个、杏鲍菇大半根、猪前腿肉（肥瘦相间的）一块、剁辣椒适量；
调料：茶油、盐、生抽、酱油、蚝油
杂蔬煎肉的做法
1、猪前腿肉切稍厚的片，撒少许盐和淋蚝油摔打均匀备用；
2、蒜瓣拍破，四季豆切斜段撒一点盐腌上（易入味），口蘑切厚片，杏鲍菇切粗条；
3、坐锅上火，淋一点茶油将肥肉（前腿肉上的肥肉）煸出油，下四季豆和蒜瓣一起翻炒；
4、等四季豆煎的表皮起泡后加口蘑和杏鲍菇继续煎，无须再加油无须再加油哦！
5、煎到菇类边缘发黄，将所有材料拨到煎锅周围，中间摆上肉片开始煎，煎得两面变色即可；
6、混合锅内所有材料，淋生抽、酱油、蚝油，最后放剁椒拌匀即可~
7、开吃！烫烫烫，香香香~~~~
PS
加入菇类后无需加盐，最后会淋入生抽提味，生抽的盐分足够了，菇类咸了不好吃哦！此菜的四季豆因为难入味最好提前用盐腌制味道才好，肉片多煎一会儿也不会老。
这个煎锅大了点，但是很好用，煎的过程中一点都不粘锅，而且只需要很少的油，有图有真相哟！我是等凉了再清洗的，水一冲，软布一拖就很干净鸟~！一体化陶瓷涂层，锅底的灰、油渍等污渍很容易清洗啦~
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