待得余甘回齿颊----酸菜苦笋
对于竹笋,我一直情有独钟。但奈何胃寒,只能偶尔解解馋,初试苦笋,是在堂姐夫家尝的鲜。初入口,微苦,细品,回甘,清香那一小碟酸菜苦笋让我留恋不已。
这回,偶得山上现挖的苦笋,如获至宝。朋友说,挖下来的竹笋,一分钟一分钟口感不同,挖下来的苦笋要尽快焯水后放入冰箱保鲜。当夜,匆匆拍了几张照片,煮笋保鲜。现挖的苦笋鲜嫩得如白玉,如翠玉,怎么看怎么爱。煮好的苦笋,清香微苦,回口爽甜,怎么吃怎么爱。
酸菜苦笋食材:苦笋4根、五花肉150g、酸菜1棵、姜3片、盐适量、姜3片
酸菜苦笋的做法
1、苦笋剥去外壳。
2、将其洗净,放进锅里。
3、加入足量清水,煮开(不要盖锅盖)。
4、将焯过水的苦笋沥干水分凉却,放进冰箱冷藏保鲜。
5、五花肉切成薄片,洗净。
6、姜洗净,切成姜丝。
7、酸菜洗净,切成丝。
8、取出保鲜的苦笋,拍碎,切段。
9、五花肉放进锅中,用中小火煸至出油,五花肉焦香。
10、将五花肉拨至一边,下姜丝,将姜丝煸出香味。
11、下酸菜,转中大火。
12、将酸菜与五花肉、姜丝炒匀。
13、炒出香味后,加入苦笋。
14、再次炒匀后,下盐调味。
15、将其装入碗中,即可食用。
特别提示:摘下来的苦笋,最好马上用水煮过,才放入冰箱冷藏保鲜(当地农民教的方法);煮笋的时候,不要盖上锅盖也不要搅拌,可以让苦味更好地散发出来;苦笋已焯过水,炒的时间不要过长,以保持其脆嫩的口感。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
食材明细:
苦笋400克,芽菜20克,肉末50克。调料葱花5克,香油1克,精盐3克,味精5克,色拉油750克。
干煸苦笋的做法步骤:
1、苦笋去外皮,放入清水中浸泡1小时以去除涩味,将苦笋改刀成宽1厘米的一字条,然后放入沸水中大火汆0.5分钟,取出冲凉,此法连续三次即可。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入苦笋条小火浸炸1分钟至金黄色备用。
3、锅放炉上,放入15克色拉油烧至六成热,放入肉末、芽菜大火翻炒2分钟,再下入苦笋条大火煸炒均匀,最后放入盐,味精调味后出锅撒葱花,淋香油即成。
小贴士:
特点
干香滋润,苦醇爽口。
制作关键
1、苦笋一定要事先泡去涩味,放入苦笋汆水的时间不可过长,否则就会使苦笋发面,而且汆水的次数也要足够。
2、下入肉末翻炒时,动作一定要快,否则容易粘锅。
中国是食笋最早的国家之一,至今已有3000多年的历史。我国的笋类有很多种,其中有一种苦笋是我比较爱吃的。苦笋又名甘笋、凉笋,清香微苦,回口爽甜,是美味山野佳肴的上选原料,富含多种维生素,有清肝利胆、壮阳之功效。因其生长过程中病虫害少,需肥不多,无须施用化肥、农药,所以纯属天然绿色食品。
想减肥的孩纸看过来哦!婆婆送的苦笋事先稍稍用卤水泡过,所以我就没有再焯水,直接用五花肉加烧烤酱炒制,有一种强烈滴吃烧烤的赶脚。虽然很爱吃烧烤,但从健康角度出发,不敢在外面吃呀。如今圆满了~~难怪女儿们闻到味儿,跑厨房问:好香呀!妈妈今天做烧烤吗?咱家果然个个狗鼻子呀!
苦笋炒肉
原料:苦笋300g,五花肉240g
配料:红椒1个,小葱、蒜末适量
调味料:油,烧烤酱,蚝油,白糖适量
苦笋炒肉的做法
1.准备好所需食材。
2.将苦笋和五花肉切片,红椒切条,小葱切段备用。
3.锅烧热加少许油。
4.将五花肉倒入锅中煸炒。
5.五花肉煸至缩小,焦黄出油时盛起。
6.锅内留少许油,倒入蒜片和红椒翻炒。
7.倒入苦笋翻炒均匀。
8.倒入煸好的五花肉继续翻炒均匀。
9.加入适量烧烤酱。
10.加入适量蚝油。
11.加入小葱翻炒均匀。
12.加少量白糖提鲜后起锅装盘即可。
美食小提示
1.苦笋有很多种做法:炒、拌、泡,凉拌均可,风味以咸鲜清淡为佳,也可以加辣椒腊肉等拌炒。
2.苦笋以长约20厘米的苦笋为最佳选择。
3.苦笋的吃法就讲究苦、爽、嫩。为了保持苦笋的本色风味,不宜长时间对苦笋加热,也无须把苦笋烧软,否则将风味尽失。
苦笋炖排骨
苦笋是清热的,老公也喜欢吃,我就用苦笋炖排骨,味道还不错
食材配方
主料:
排骨
苦笋
油
盐
做法 共4个步骤
1.准备好材料
2.笋子和排骨都焯水备用
3.将苦笋,排骨放入沙锅加一小块姜一起炖到排骨软了就行了
4.最后再放少许盐就可以吃了
食材明细:
用料原材料:天目笋100克,乳鸽300只,姜10克,清水1200克,香菜50克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
天目笋煲乳鸽的做法步骤:
1、乳鸽宰杀洗净氽水,天目笋涨发好洗净,香菜洗净切段,姜切片待用。
2、净锅上火,放入清水、姜片、乳鸽、天目笋,大火烧开转小火炖45分钟调味,撒上香菜段即成。
功效
天目笋对食胀、烦热、大便不畅、便秘等都有一定的食疗作用。
乳鸽营养丰富,能补虚强 身,增强体质,改善体质虚弱,可治疗肾精不足、消渴、健忘、妇女血虚以及恶疮、疥疮等症。
爱心提示
营养丰富,老少皆宜。
食材明细:
珍保玉笋罐头1罐,青江菜1/2斤,肉片4两,红萝卜适量,葱适量,太白粉适量,盐适量,蒜适量
玉笋煲的做法步骤:
(1)将青江菜洗净对切开,用热水加少许盐汆烫约6秒钟后立即捞起,放入冷水中,等凉后,沥干水份排入盘中备用。
(2)肉片加入太白粉及盐拌匀,略腌过备用。
(3)将炒菜锅加热,倒入少许油,随即把肉片放入,炒至半熟后,再加入蒜末、葱末、红萝卜拌炒,最后再将珍保玉笋罐头倒入,翻炒均匀,等肉片全熟后,熄火盛起,排入青江菜中即成玉笋煲。
食材明细:
豆腐(北)500克,冬笋100克,火腿15克,大葱50克,酱油10克,白砂糖4克,味精3克,植物油50克,花椒3克,淀粉(玉米)3克
京葱豆腐笋煲的做法步骤:
1. 将老豆腐批去皮,切成大的骨牌块,放入盆中;
2. 京葱(大葱)切成4厘米长的段;
3. 把花椒放入烧热的油中炸取花椒油;
4. 冬笋切成片备用;
5. 锅置火上,放油烧至七成热时,将豆腐整齐地推入锅中煎至外表结皮,捞出沥去油;
6. 锅中留少许油置火上,投入京葱和冬笋片稍炒煮片刻;
7. 锅中加入煎好的豆腐、酱油、白糖和高汤,烧沸,用小火焖烧几分钟至入味;
8. 旺火,用湿淀粉勾成薄芡,倒入事先置火上的煲中,撒入火腿末和味精,淋入花椒油,略烧片刻即成。
食材明细:
猪蹄840克,冬笋100克,香菇(鲜)120克,蚝油15克,老抽5克,味精3克,盐5克
香菇双笋猪蹄煲的做法步骤:
1. 冬笋肉批净老皮,切开边,放入沸水滚滚,取起在冷水中浸凉,取起,切厚片;
2. 浸开冬菇仔,去蒂,洗净;
3. 烧净猪手之余毛,斩件,放入沸水内滚滚,取起在冷水中冲去油腻;
4. 烧热瓦缸,下油,放入蒜茸、冬笋肉爆过,注入半煲清水,加入猪手、冬菇同煲,猪手熟时,加蚝油、老抽调味,下些粉芡,原煲上席。
感谢您阅读“97美食网”的《苦笋煲》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了笋的做法专题,希望您能喜欢!