“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特地为大家精心收集和整理了“辣酒煮肥牛”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：肥牛片150克，金针菇200克。调料：色拉油10克，花雕酒150克，辣椒油50克，干辣椒、青椒、红椒各3条，盐、味精、胡椒粉各4克，香油2克。
辣酒煮肥牛的做法步骤：
1、用肥牛片把10条金针菇卷成一小束，照此法将肥牛条、金针菇卷完。
2、起锅放底油，烧五成热后爆香干辣椒、青红椒条，加高汤、花雕酒、辣椒油、肥牛卷、盐、味精、胡椒粉，旺火煮５分钟，盛盆内淋香油即可。
小贴士：
特点
肥牛卷香辣可口，酒香浓郁。
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肥牛煮年糕
食材明细：
年糕150克，西兰花半颗，肥牛100克，高汤适量，胡椒粉适量，油盐适量
肥牛煮年糕的做法步骤：
第1步将原材料准备好；烧锅水， 加入适量的盐和油， 水开后下入西兰花焯水捞出；
第2步再下入肥牛；迅速的用筷子划开，水开后立即捞出肥牛备用；
第3步洗干净锅， 放入准备好的高汤；下入切片年糕煮一下；
第4步再加入适量的盐和胡椒粉调味；最后下入刚刚焯过水的肥牛和西兰花煮上一会儿， 关火；
第5步装入小锅中， 表面撒上些小葱末；来上一碗。
小贴士：
这道菜非常简单，记得要提前将西兰花和肥牛焯水，焯水时间不宜过长；煮开高汤后下入年糕， 加入盐等调味，年糕基本煮好后再下入焯过水的肥牛和西兰花稍煮一下入味即可。
酒煮文蛤
食材明细：
带壳文蛤50只，洗净，特级初榨橄榄油2汤匙，大蒜6瓣，切碎，白葡萄酒240毫升，牛油2汤匙，欧芹110克，切碎
酒煮文蛤的做法步骤：
1.将文蛤洗净，除去沙泥。
2.在大锅中，以中火加热橄榄油，放入大蒜，快炒1分钟。倒入白葡萄酒，任其沸滚至一半蒸发。
3.倒入文蛤，将锅盖盖上。煮至文蛤开始张壳，放入牛油，再盖锅盖，煮至多数文蛤开壳。挑出未开壳的，丢掉。将文蛤和汤汁分装两大碗，撒上欧芹，上桌。
辣酒紫苏剁椒煮小风螺
食材明细：
小风螺（风螺产于海中，又称为花螺）600克，调料花雕酒300克，鲜紫苏10克，剁椒10克，花生油50克，盐3克，味精5克，胡椒粉3克，香葱5克，姜蒜末5克，鸡精5克，蚝油10克，香油2克，高汤200克，湿生粉10克
辣酒紫苏剁椒煮小风螺的做法步骤：
1、将小风螺冷水下锅，水烧开后即离火捞出，去掉螺盖待用。2、锅中放花生油烧热，放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香，再放入氽好水的小风螺，炒香后，放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开，最后放入胡椒粉、香油，用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。特点螺肉脆嫩，汤香辣可口。
小贴士：
大风螺、中风螺、大螺片也可用同样方法
肥牛酸菜辣汤面
食材明细：
肥牛六根，酸菜100g，酱油适量，胡椒粉少许，猪油一坨，油适量，宽面一把，干辣椒适量
肥牛酸菜辣汤面的做法步骤：
第1步提前从冷冻掰几根肥牛挪到冷藏化下冻，看心情抓几个干辣椒掰成自己喜欢的样子，根据肉量和个人口味整点儿（从犄角旮旯里翻出来已经反复确认没过期可以吃的）酸菜，据包装袋说是云南酸腌菜，自带辣味儿那种
第2步锅里放油，开火扔上坨猪油油温了扔肥牛进去，中小火慢慢煎变色，煎好一面温柔翻面那种
第3步喜欢吃碎的就使劲扒拉到变色……没啥问题了扔酸菜扒拉到酸菜们油润润了扔干辣椒
第4步扒拉香了根据个人口味淋上点儿酱油搅和匀了加热水，估摸着够煮面的就行
第5步不咋赶时间的话可以稍微咕嘟咕嘟再扔面，酸香味会更浓些宽面掰成自己喜欢的长短扔进去，手擀面揪面片啥的也挺好
第6步正常把面煮到自己喜欢的程度，根据个人喜好撒胡椒粉淋香油搅和搅和就可以关火啦，喜欢吃酸的话可以稍微淋点儿醋再往外盛
第7步大体感受下这做作的整体氛围……近距离欣赏下亮晶晶的酸菜肥牛红辣椒，趁着汤热面没坨，赶紧吃
第8步来，张嘴~这个汤啊，酸酸辣辣味道很足，搁混合油里头扒拉香的酸菜吃起来特别润
第9步说出来你可能不信，吸汤变坨的面似乎……更好吃了……软软滑滑特有味儿，热辣酸香吃起来非常带劲走了哟，明天见~
辣酸汤肥牛
食材明细：
肥牛400G，金针菇300G，香菜适量，小米辣适量，小杭椒少许，灯笼辣椒酱2汤匙，野山椒泡椒水1茶匙，小香葱2根，鸡汁浓汤宝1小块，蒜碎1茶匙，盐1/2茶匙，黄酒1茶匙
辣酸汤肥牛的做法步骤：
第1步准备材料。小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部。金针菇放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底。
第2步锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。将肥牛放入烧沸的汤汁中，全变色之后立刻捞出放到金针菇上面，然后用滤网。
第3步将汁滤到碗中，倒在肉片上。重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。
青梅煮酒烧排骨
食材明细：
排骨500克，青梅15颗，冰糖适量，梅子酒少许，生抽少许，老抽少许，花雕酒少许，青梅酒少许，海盐少许
青梅煮酒烧排骨的做法步骤：
第1步准备好主料，青梅10颗左右，排骨一斤青梅洗净切成小丁
第2步青梅核千万不要扔，留在小碗里锅中加入少许水
第3步放入一小碗冰糖，糖的量可以稍稍多一些冒小泡后放入切好的青梅碎
第4步熬煮到可以用铲子在中间划出缝隙即可关火出锅备用
第5步平底锅放入少许油，放入排骨煎至金黄后翻面
第6步放入少许梅子酒调香倒入生抽老抽和少许冰糖调味
第7步看到有糖色以后倒入一份的花雕酒和一份的青梅酒翻炒一下放入青梅核煮10分钟左右
第8步最后放入青梅酱，翻拌均匀即可出锅！看到都会流口水呦赶紧试试吧~
辣煮鲫鱼
食材明细：
鲫鱼七八两，姜切片，青椒，油，水适量，盐适量，鸡精，紫苏末
辣煮鲫鱼的做法步骤：
1.选择一条七八两重，最重不可超过一斤的活鲫鱼（鱼太重的话汤就不够鲜美哦！）
2.现杀，清洗干净、刮去内壁黑膜。
3.略多一点的姜切片、十只中等个头、稍辣的青椒切圈备用。
4.锅坐油，下抹净水的鲫鱼，用中小火两面煎黄。
5.加入适量的水，煮开。
6.水开后，放入姜片和大半的青椒圈，转小火加盖，煮至鱼汤发白。（我这个煮的时间不太够，因为赶着要去上钢琴课啦）
7.捞出之前放入的青椒圈，再将剩下的青椒圈放入。（这样可以让煮出来的辣椒比较漂亮，不讲究这些的，可以在一开始就将全部的青椒放入。）
8.再略煮一会，关火。
9.调适量的盐、鸡精，
10.喜欢的还可以加些紫苏末，就可以美味装碗啦！
小贴士：
很简单又美味的一款鱼汤，喜欢吃辣的ＴＸ一定要试试哦！
简单料理-白萝卜肥牛煮
食材明细：
食材：白萝卜，肥牛卷，京葱末，
调味料：黄油，酱油，味啉，清酒，高汤/水
简单料理-白萝卜肥牛煮的做法步骤：
萝卜洗净去皮，切小块备用。
锅内放入黄油一块加热融化。
放入萝卜拌炒1-2min。
倒入高汤（少量）及所有剩余调味料炖煮。
萝卜煮软，放入肥牛卷大火至变色，同时略收干汤汁。
撒上葱末提味。
小贴士：
萝卜可以换成其他食材如胡萝卜、土豆、洋葱都是不错的选择。
火锅吃剩下的肥牛或者羊肉都可以用来这样煮，就不会浪费了。
香辣木桶桑拿肥牛
30幅图详解肥牛洗桑拿的小技巧香辣木桶桑拿肥牛
苏州的北疆饭店主营牛羊肉，是我和老公都喜欢去的地方，他家的木桶桑拿肥牛更是我每次必点的菜。出于对美食的喜爱，一直想拥有一个这样的木桶，直到前天搜街，无意中看到商家门口摆放的木桶，小巧精致立刻吸引了我的目光。
慧心每天睡觉前都会热水泡脚、洗热水澡，让热气通过身体遍布全身，不仅可以消除疲劳，而且洗澡可以促进新陈代谢，加速激素分泌，使激素从血液中输送到皮肤表面，促进肌肉白皙，肌肤变得白皙水灵。由此想到饭店里的桑拿肥牛，是不是也是这样一个道理，让肥牛在热气的蒸腾下，散发出独有的香味口感更滑嫩。而且肥牛下面搭配金针菇和绿叶蔬菜，可以吸收肉的油腻，使滋味更胜一筹！
【牛肉的腌制与蔬菜准备过程】
1.买回来的新鲜牛腿肉先放冰箱冷冻1小时左右，至牛肉表面稍微僵硬冻住，逆着牛肉的纹理，用刀把牛肉切成片。
2.切片的牛肉放在碗里，加入食盐、生粉、鸡蛋清一个，用筷子朝一个方向搅拌，使牛肉上浆。
3.挂好浆的牛肉里淋入少量食用油。
4.用筷子朝一个方向搅拌均匀，放在一边腌制20分钟。
5.黑木耳用冷水泡发，撕成小朵。
6.金针菇切掉根部，用水洗净备用。
7.自发黄豆芽用清水洗净。
8.生菜用清水洗净，控干水分。
【木桶肥牛的制作过程】
1.生姜一片、大蒜一瓣、洋葱1/4半，用刀分别切成末。
2.锅里放入少量食用油烧热，放入生姜末、蒜末和洋葱末，煸出香味。
3.炒锅里放入1/2汤匙豆瓣酱。
4.放入1/2汤匙香辣豆豉酱。
5.放入5粒干海米。
6.用铲子搅拌至煸炒出红油出香味。
7.加入适量冷水，大火煮开。
8.锅里加入1汤匙生抽。
9.放入1/4茶匙白糖调味。
10.烧开的水里放入准备好的黄豆芽，煮至豆芽断生。
11.放入金针菇和黑木耳。
12.大火焯烫一分钟。
13.生菜用水洗净控干水分。
14.生菜的根部伸入木桶，使生菜竖立摆放在木桶的内胆周围。
15.把黄豆芽、黑木耳和金针菇捞出放在生菜上。
16.炒锅里剩下的汤汁再次烧开，用筷子夹着腌制好的牛肉片逐个放在锅中。
17.待煮至牛肉变色变软嫩。
18.用漏勺把牛肉捞出摆放在金针豆芽木耳菜上，用勺子舀取煮过的汤汁倒入木桶中，汤汁的多少以刚刚看到牛肉片为宜。
19.大蒜一瓣切片，生姜切细丝，香菜洗净切段。
20.炒锅里放入适量红辣椒油，放入干红辣椒、蒜片生姜丝煸出香味。
21.烧好的热油连同香料趁热浇在牛肉片上，摆放好香菜即可。
【慧心经验与心得】
1.牛肉片可以用市售的火锅肥牛片，相比之下我还是喜欢自己手切的牛肉片，无论从吃相还是视觉上都是对大块吃肉的享受。
2.腌制牛肉时除了鸡蛋清，加入少量食用油，使油分子渗入到牛肉中，做出来的牛肉更滑嫩。
3.豆瓣酱、豆豉酱的用量根据自己喜好而定，喜欢吃辣多放点，不喜欢就少放点。另外，豆瓣酱、豆豉酱和生抽都有咸味，汤汁里不必再加食盐，以免摄入食盐过量。
4.汤汁中加入白糖不是增加甜味，而是使汤汁回味，吃起来口感更香。
5.配菜可以根据自己的喜好自行选择。
辣酒大花螺
食材明细：
朝天椒、洋葱末、豆瓣酱、黑胡椒碎和咖喱粉.
辣酒大花螺的做法步骤：
1. 把朝天椒、洋葱末、豆瓣酱、黑胡椒碎和咖喱粉爆炒出香味。
2. 放入花螺拌炒后，倒入玫瑰露酒调小火煮10分钟。
小贴士：
特点：很辣很刺激的一道海产菜式，同时带着浓烈的玫瑰香气。
烹饪心得：花螺煮前最好用开水稍煮3分钟，可去掉壳上的依附物。
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