“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对哪些美食感兴趣呢？以下内容是小编特地整理的“金华玉树鸡(1)”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
鸡胸肉1/2斤，火腿20片，绿花椰适量，
调味料Ａ：1大匙，米酒1大匙，葱段少许，姜片少许，
调味料Ｂ：1小匙，水2小匙
金华玉树鸡的做法步骤：
(1)将调味料Ａ均匀涂抹在鸡肉上，腌1小时。
(2)把鸡放入蒸锅内，用大火蒸15∼20分钟，鸡肉一熟就可取出。蒸鸡的汤汁可以倒出留用。
(3)等鸡放凉时去骨，用刀将鸡肉片成一片片。
(4)准备一个大盘子，一块鸡肉夹一片火腿的顺序排在盘上。
(5)将刚才蒸鸡剩下的汤汁1杯(先尝尝看，若不够咸可再加少许盐)烧开，以调味料Ｂ芶芡淋在鸡肉上，并用炒熟的绿花椰围边。
97Msw.com相关知识
玉树罗汉
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
玉树罗汉
原料:菜心100克，面筋50克，鸡腿菇50克，红萝卜15克，花生油20克，盐5克，味精5克，白糖1克，水生粉适量，麻油少许，蚝油10克。
玉树罗汉的做法
1)菜心去除老叶；面筋切片;鸡腿菇切片；红萝卜去皮切片。
2)烧锅加水，待水开时下少许盐，加入鸡腿菇、红萝卜煮片刻，捞起沥干水分，烧锅下少许油，把菜心炒熟摆人碟内。
3)另烧锅下少许油，放入面筋，红萝卜片、鸡腿菇片翻炒几次，调入盐、味精、白糖、蚝油、清汤少许烧透，用水生粉勾芡，将麻油淋在菜心上即成。
特点:色泽鲜艳，味道香美.
网站小提示
鸡肉和菜心能一起吃:菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素c和钙。具有帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者搭配同食，有填精补髓、活血调经的功效。
冬瓜和菜心能一起吃:冬瓜与菜心同食清热解毒、减肥润燥。
金华豆腐
食材明细：
豆腐(北)150克，油菜薹200克，金华火腿25克，鸡蛋清60克，姜3克，盐6克，白砂糖5克，香油2克，酱油3克，小米面3克，植物油10克
金华豆腐的做法步骤：
1.布包豆腐冲干净及吸干水分后，压成糊状，加入拂匀蛋白和调味料（盐3克、白糖1.5克、香油1.5克、），以疏箕过滤。
2.将火腿切薄片，再切成榄形，排放入涂油深碗中，倒入豆腐，隔水蒸10分钟，然后反扣碟上。
3.油菜苔改成菜胆，用少许油爆香姜片，加适量盐、砂糖和水煮滚，将油菜苔灼熟，伴碟边，煮滚献汁（盐1.5克、白糖1.5克、酱油3克、小米面3克、上汤30毫升）淋在豆腐及油菜苔上面。
小贴士：
献汁料中的上汤也可用水代替。
玉树金钱翡翠羹
食材明细：
芥蓝梗100克，水发干贝适量，清鸡汤600克，李锦记天成一味特级鲜酱油10克，盐2克，玉米淀粉12克
玉树金钱翡翠羹的做法步骤：
第1步芥蓝梗洗净去皮，切成小圆片，焯水后沥干备用。水发干贝碾成丝后过油炸成金黄色酥状。
第2步锅中加入清鸡汤，用李锦记天成一味特级鲜酱油和盐调味。开锅后加入芥蓝梗片，玉米淀粉调水后倒入锅中钩薄芡。
第3步装入汤盆内，撒上金黄色干贝丝即可。
金华佛手蜇
菜系及功能：家常菜谱
金华佛手蜇选料：海蜇皮250克，熟火腿瘦肉100克。
调料：酱油、麻油各2匙，香醋1匙，细盐、味精适量。
金华佛手蜇的做法
1.将火腿切成6厘米长的细丝。把海蜇皮用清水泡去明矾味，洗净泥沙，撕掉红膜，反复用清水漂洗，使涩腥味减少。然后切成长7．5厘米、宽3厘米的长条片，在每条的一头切四连刀，即35长的一头切开成丝，另一头仍相连着，浸A漂在清水中待用。
2．上席前把成形海蜇皮捞出，与火腿拌和，放在漏勺里，浸入大量的沸水锅中迅速烫一下，见海蜇皮卷缩，嵌卷起火腿丝立即捞出，沥去水分，放入盘中，浇上用酱油、麻油、香醋、细盐、味精调和的卤汁即可。
特点：海蜇卷曲如佛手，牵入鲜红的火腿丝如佛手牵红线，寓意吉祥，为江南婚宴佳肴之一。吃口鲜香脆细微酸。
关键：1.一定要洗净海蜇的明矾味、涩腥味。
2．必须用多量沸水速烫，既去腥，又能保证卷曲成形、质感脆嫩。
黄金华夫饼
食材明细：
鸡蛋150克（约3个），牛奶100克，玉米淀粉40克，底粉160克，黄油60克，泡打粉4克，糖粉50克，果酱一汤匙，蜂蜜一汤匙
黄金华夫饼的做法步骤：
第1步备好材料鸡蛋打散
第2步筛入玉米淀粉用打蛋器搅拌均匀，尽量轻柔，不要起筋
第3步直到蛋糊变得均匀，提起打蛋器能顺畅落下，没有颗粒加入隔水加热的黄油
第4步继续用打蛋器轻拌均匀，蛋糊变得稠滑倒入量杯中
第5步华夫饼模具预热，（不要烧的太烫，一面面糊一倒进去就焦了）刷少许黄油倒入面糊
第6步合上饼模，一面加热大约2分钟换另一面同样加热2分钟左右即可。脱模，按照自己喜欢的口味淋入一勺蜂蜜，一勺果酱，适量水果即可。
金华五仁月饼
食材明细：
主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙（无可省），食用枧水1/4小匙，SP乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml
金华五仁月饼的做法步骤：
备注：
1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2.五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
材料：
1.砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法：
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
金华肉末饼
食材明细：
A.叉烧200公克，虾米60公克，金华火腿120公克，香菇120公克，肥猪肉200公克，B.葱200公克，芝麻200公克，C.中筋面粉100公克，酵母3公克，水60㏄，D.中筋面粉200公克，细糖10公克，猪油60公克，水80㏄，E.低筋面粉300公克，猪油150公克，A.盐1/4小匙，味精1/2小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，B.香油1小匙
金华肉末饼的做法步骤：
1.虾米用开水泡开，与其他材料A切成小粒，一起汆烫过沥干，备用。
2.热油锅，将作法1材料一起下锅略炒，加入调味料A炒香，洒上香油后即可起锅放凉，葱切花，与放凉后的馅料一起拌匀即成内馅。
3.材料C混合揉至光滑静置约50分钟发酵。
4.材料D混合揉至光滑再与作法3的材料C混合揉至光滑，静置约20分钟松弛成油皮。
5.材料E混合搓匀成油酥备用。
6.作法4的油皮平分成每个约30公克重，包入20公克作法5的油酥后压扁，桿成长条型，捲起，放直重复压扁、桿一次，捲起成圆柱型，再压扁秆开成圆片型即成酥皮，重复此动作至材料用毕。
7.作法6的酥皮包入40公克作法2的馅料，包成圆形后用手轻压让其稍扁，表面刷上少许水，沾上芝麻，重复此动作至材料用毕备用。
8.作法7制作好的饼放入烤箱以180℃烤约20分钟即完成。
金华白玉卷
食材明细：
冬瓜8薄片(修成长方形)，火腿，红萝卜，香菇，西芹各8根。
金华白玉卷的做法步骤：
1、冬瓜片用热水浸软，沥干
2、放入各种材料包卷起来
3、用猛火蒸10分钟取出
4、用适量盐、糖、鸡粉、麻油、生粉水勾玻璃芡，趁热浇上白玉卷即可
好吃的金华火腿食谱
好吃的金华火腿食谱
好吃的金华火腿食谱
富贵火腿的做法
材料：材料金华火腿600克，冰糖2杯，白吐司6片，调味料A料：水淀粉1小匙。
做法步骤：
1、锅中倒入半锅水，放入金华火腿煮开，改小火焖煮10分钟，取出，放入蒸盘中加1/3的冰糖及2杯水，放进蒸锅，蒸熟，取出。
2、盘中的糖水倒掉，再加1/3的冰糖，放进蒸锅，蒸片刻，待凉切薄片，排入盘中，均匀加入剩余的冰糖，放进蒸锅，蒸片刻，取出。
3、盘中的汤汁倒入热锅中，加半杯水煮开，再加入A料调匀，淋在火腿片上；白吐司放入冷冻室中冰硬，取出，切除硬边再对半切开，用锯齿刀横切一半，排入盘中并放进蒸锅，大火蒸2分钟，取出，即可夹火腿食用。
长生不老火腿的做法
材料：材料菠菜500克，金华火腿、罐头猴头菇各300克，栗子200克，鸡蛋1个，调味料A料：水淀粉1大匙。B料：胡椒粉1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，酱油2大匙，水1杯。C料：盐1小匙。D料：高汤1杯。E料：水淀粉3大匙。
做法步骤：
1、栗子洗净，浸入温水中泡软，捞出，沥干水分；猴头菇罐头打开，取出猴头菇，挤干水分，撕成小块，放入碗中打入鸡蛋，加入A料拌匀并泡20分钟，捞出备用。
2、锅中倒入2杯油烧热，分别放入栗子和猴头菇炸至呈金黄色，捞出，沥干备用。锅中留下1大匙油烧热，放入猴头菇及栗子炒匀，加入B料煮至入味，盛出备用。
3、菠菜洗净，去根部，放入沸水中加入C料烫熟，捞出，沥干水分，排入盘中；金华火腿切片，垫入大碗中，加入猴头菇及栗子，移入蒸锅中蒸10分钟，取出，倒扣在菠菜上。
4、锅中倒入D料煮开，加入E料勾芡，淋在扣火腿盘中，即可端出。
冬瓜火腿的做法
材料：冬瓜，醋，胡椒粉少许，糖，蚝油，鸡精适量，五香粉，淀粉，火腿，胡萝卜。
做法步骤：
1、油锅烧热先把胡萝卜放入翻炒一下。
2、再放入五香粉，然后放冬瓜，加盐，鸡精适量，蚝油，糖，醋，胡椒粉少许。
3、最后放火腿丁。
4、然后用淀粉勾芡出锅。
蜜饯金华腿银杏
食材明细：
金华火腿，白糖各4两（约160克），白果8两(约320克），姜4片，蜜瓜1/2磅（约225克），桂花糖1茶匙
蜜饯金华腿银杏的做法步骤：
1.切去金华火腿的皮和油，隔水蒸半小时，然后切片，加糖、姜再蒸十分钟 2.白果去壳开边，出水后去心去衣；白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖胶；蜜瓜切片 3.将白果放入糖胶内，用文火煮至金黄色，配以蜜瓜及蜜饯火腿片食用
小贴士：
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