辣酒羊肉炉

食材明细：

材料羊肉(后腿肉)1200克，老姜2块，高丽菜1／2棵，香菜、葱花适量，米酒1瓶，黑麻油2大匙，黑豆瓣酱1大匙，辣豆瓣酱2大匙，冰糖1大匙中药材当归2片，枸杞1大匙，黄耆5片，陈皮7.5克，川芎11.25克，甘草1片

羊肉炉的做法步骤：

1、羊肉洗净切块，入滚水中汆烫后捞起。

2、姜切片，热油锅将姜片、黑麻油爆香后，加入黑豆瓣酱、辣豆瓣酱、羊肉拌炒至香，加酒、水、中药材(以纱布袋装好)、冰糖一同入锅内炖煮约1小时。

3、高丽菜洗净切片，入锅中再煮20分钟，起锅前淋少许米酒、撒上葱花、香菜。

食材明细：

药材：1钱，当归2钱，枸杞1钱，淮山2钱，材料：600公克，高汤300㏄，蒜头7粒，老姜37公克，葱2支，盐1小匙，糖1/2小匙，料理米酒1大匙

清炖羊肉炉的做法步骤：

1.老姜洗净切小片；葱切碎末备用。

2.羊肉洗净剁成小块状，放入滚水中汆烫约2∼3分钟即可取出备用。

3.将所有的药材、调味料、其他的材料及作法1的姜片、葱末和作法2的羊肉放入蒸锅中，用大火蒸约1.5小时即可。

食材明细：

羊肉带皮1斤，蒜头5，姜片3片，老姜4两，酒1杯，水15，麻油1大匙，葱3根，八角2钱，黄耆5钱，党参3钱，黑枣3钱，参须2钱，枸杞2钱，桂皮1钱，丁香1钱，广皮3钱

特制羊肉炉的做法步骤：

1.将中药材用米酒浸泡10分钟，备用。

2.羊肉切块洗净，连姜片、葱段放入滚水中汆烫，用冷水洗净除去血水。

3.将作法1浸泡的中药材与15杯水先以大火煮滚，捞除浮沫后改为小火，炖煮约2小时，将药渣取出备用。(将此汤作为汤底)

4.老姜洗净拍破，取锅加热倒入麻油入姜爆香，加入羊肉炒香，再倒入作法3的汤中煮熟，加入其他火锅料即可。

食材明细：

药材：5片，甘草1钱，陈皮2钱，丁香1钱，罗汉果1/2粒，花椒2钱，八角1钱，材料：600公克，水600㏄，香菜少许，白萝卜1/2条，红萝卜1/2条，葱2支，老姜75公克，辣椒3支，蒜头8粒，甘蔗头112公克，黑麻油1大匙，酱油1大匙，料理米酒1大匙，黄豆酱1小匙，黑豆酱1小匙，冰糖1大匙

红烧羊肉炉的做法步骤：

1.白萝卜及红萝卜洗净去皮切小块；葱切10公分小段；老姜切片；辣椒切片，备用。

2.将羊腩肉洗净沥干，剁成小块状备用。

3.取一中华锅，放入60㏄的沙拉油，将油温烧热约至120℃，加入作法2的羊腩肉炸约2分钟后捞起沥干油脂备用。

4.另起一锅，锅烧热后倒入10㏄的沙拉油，加入蒜头及作法1的葱、姜片、辣椒片爆香，再加入所有药材及调味料略为翻炒，再依序加入作法3的羊腩肉及作法1的红萝卜、白萝卜翻炒1分钟后，加入水及甘蔗头，将锅盖盖住，开小火焖煮约1.5小时至羊腩肉质变软，最后傻撒上香菜即可。

食材明细：

羊肉300公克，老姜37公克，沙拉油20㏄，水800㏄，冻豆腐2块，葱1支，菠菜37公克，蕃茄1颗，红萝卜110公克，白萝卜110公克，蒜头5粒，药材：2粒，盐1小匙，糖1/2小匙，料理米酒1大匙，蕃茄酱1大匙

蕃茄羊肉炉的做法步骤：

1.老姜切片；葱切小段；菠菜切5公分长段；蕃茄洗净切小块；红萝卜、白萝卜去皮切小块备用。

2.羊肉洗净剁小块状，放入滚水中汆烫2∼3分钟后即可捞出备用。

3.取一中华锅，将锅烧热，倒入20㏄的沙拉油，加入作法1的姜片、葱段和蒜头、八角爆香，再加入800㏄的水及作法1的蕃茄、红萝卜、白萝卜及作法2的羊肉、所有的调味料，开大火等水煮滚后，再转小火焖煮1小时，再加入冻豆腐及作法1的菠菜约煮5分钟后熄火即可。