整理照片的时候,发现攒了三道鱼香味的菜了,干脆来个鱼香三味,这是其一。当然,不是连续吃的,否则该腻歪了。
肥牛和金针菇本来就是绝搭,金针茹软滑脆韧,肥牛鲜美多汁,加上酸辣回甜的鱼香汁,小刺激刚刚好挑逗你的味蕾,烦恶尽去,胃口顿开,夏季一样吃的爽快。
这是一道快手菜,手脚慢一点的二十分钟也能搞掂,上班族必会。
10分钟快手菜:鱼香肥牛金针菇
主材:肥牛、金针茹
配料:葱、姜、蒜、豆瓣酱
调味料:料酒、米醋、酱油、糖、淀粉
鱼香肥牛金针菇的做法
1、金针茹切去老根洗净,煮锅水开后放入金针茹,再次煮开后捞出沥水备用。
2、肥牛卷无需解冻,直接入开水锅中,用筷子拨散后关火,捞出备用。
3、葱姜蒜切末,豆瓣酱剁细,用料酒、米醋、酱油、糖和少许淀粉调一个味汁。
4、起锅坐油,五成热时入入葱姜蒜末和豆瓣酱,炒出香味和红油后倒入调味汁,煮开后放入金针茹和肥牛,再次煮开即可。
美食贴士
1、肥牛焯水不可煮过头,稍变色即可,主要是为了去除血沫。
2、调味汁根据个人口味,料酒、米醋、酱油、糖的大概比例为2:2:1:1,淀粉少量。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
金针菇和豆腐能一起吃:益智强体,对癌细胞有明显的抑制作用,适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用
食材明细:
金针菇300克,肥牛500克,蒜5瓣,香油1勺,白芝麻适量,辣椒油适量,生抽1勺,盐适量,芝麻酱4勺
肥牛金针菇的做法步骤:
第1步肥牛烫熟,捞出备用。金针菇煮30秒,捞出备用。蒜瓣剁成蒜泥之后,加入热油。
第2步芝麻酱慢慢加入凉开水,拌匀。麻酱中加入香油,生抽,蒜泥,白芝麻搅匀。拌好的麻将倒入金针菇和肥牛片中,加一些辣椒片,辣椒油拌匀。放香菜叶点缀。
小贴士:
冬天天气比较凉,菜容易冷。可以先拌好麻酱泥的过程中,热上一小锅水,烫好金针菇再烫肥牛卷。最后拌出来是温热的,刚好能吃。
食材明细:
肥牛片400克,金针菇250克,番茄1个,大料1个,姜片4片,盐,鸡精,胡椒粉,葱段适量、葱末香菜末适量,枸杞子
肥牛金针番茄汤的做法步骤:
1.金针菇剪去根部洗净备用,番茄洗净切块备用。将冷高汤倒入锅中,放入肥牛片烧开,撇去浮沫。
2.将大料、姜片、葱段、枸杞、金针菇加入锅中与肥牛同煮15分钟左右。
3.加入番茄块再煮5分钟,加入盐、鸡精调味。
4.出锅后撒上葱末、香菜末、胡椒粉即可食用。
肥牛金针菇卷的做法
主料:金针菇250克、肥牛片250克、
配料:色拉油适量、蚝油1大匙白糖1小匙水1小杯
肥牛金针菇卷的做法
步骤一、将金针菇洗净,切去菇脚部分,沥干水份备用
步骤二、肥牛片放室温稍解冻一下
步骤三、取一肥牛片,把一小撮金针菇卷起来
步骤四、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来
步骤五、平底锅开大火烧热,再转回中火,把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎
步骤六、煎至肥牛变色,再转另一下,均匀的把整个肥牛都煎透变色即可
步骤七、将一大匙蚝油放在碗内
步骤八、加入1小匙白糖
步骤九、加入清水
步骤十、用筷子搅拌均匀
步骤十一、热锅,将搅匀的蚝油汁倒在锅上,开大火煮沸
步骤十二、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可
肥牛金针菇卷的烹饪技巧
掌握5个小窍门,厨房新手也能做出美味:
1、肥牛稍解冻一下,这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。
2、金针菇也可以放锅内灼一下,或是放微波炉里叮几十秒,不过你如果赚麻烦的话,直接用肥牛卷起来煎也是可以的,不过时间要煎得久些,我用的就是直接法。
3、煎的时候,平底锅内可以放少许油,也可以不放油,因为在煎制的过程中,肥牛会析出小部分的油脂。
4、调芡汁的时候,因为蚝油本身就带有咸味,如果口味轻淡的,就不用再加盐了。
5、如果喜欢较稠的芡汁,可以煮沸蚝油汁的时候,用生粉加少许清水,调匀倒在蚝油汁里,搅匀即可。
肥牛金针菇卷的菜品特色
我喜欢牛肉独特的鲜甜味。而且特别喜欢吃肥牛,肥瘦相间,吃起来柔嫩可口。当柔嫩的肥牛遇上柔韧的金针菇,会碰撞出怎样的火花呢?这一道美味的肥牛金菇卷,荤素搭配,口感丰富,是让人欲罢不能的一道家常菜。而且做法简单明了,厨房新手一定要学会噢,这可是在家人面前露一手的好菜式哈!这道菜,是我亲爱的表妹演示的,有天她说要给我们做一道菜,我和姑姑都很惊讶,因为她还在读大学,所以在家从来是没做过菜的,我们抱着怀疑的态度在一边看她做。但是但是,最后的成品真的超美味!
肥牛金针菇卷的营养功效
金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,在日本等许多国家被誉为益智菇和增智菇。金针菇能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。
经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
食材明细:
肥牛,金针菇,粉丝,泡菜,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,盐,生抽,豆瓣酱,陈醋,芝麻油
酸辣肥牛金针菇的做法步骤:
1.金针菇切洗净并放入开水锅中焯烫半钟;肥牛提前解冻;粉丝用温水泡软;泡菜捞出备用
2.全部材料如图切好;冷油放花椒爆香后,花椒捞出不要;下姜蒜蓉爆香后放入辣椒,放一小勺豆瓣酱炒出红油
3.放泡菜炒出香味后,加入开水,放生抽、陈醋、盐调味,水开后依次放入粉丝和金针菇,再开后放入肥牛,煮到牛肉完全变色即可,撒葱花、芝麻油,关火
4.装盘,开吃
食材明细:
原料:肥牛片:5oZ(150g,可以根据个人喜好调整多少),金针菇:4oZ(约100g,可以根据个人喜好调整多少),粉丝:1小把,水:300ml,调料:沙茶酱:2汤匙(30克),老抽:适量(为了给汤水上色)
沙茶肥牛金针粉丝煲的做法步骤:
做法:
1-将提前泡软的粉丝放入烧开的水中
2-粉丝煮两分钟后放入金针菇
3-粉丝和金针菇7成熟时加入肥牛,同时加入沙茶酱和老抽
4-肥牛变色后1分钟就可以出锅了
材料:
主料:肥牛300g
配料:辣白菜50g、金针菇1小把、香菜2棵、蒜2瓣、姜1小块
调料:盐适量、鸡精少许、生抽2茶匙
准备:
金针菇切去尾部,辣白菜切碎,姜、蒜切末,香菜切段;
做法:
1.锅中烧开水,放入肥牛焯烫至变色,捞出洗去浮沫;
2.锅中加少许油,放入姜、蒜末炒香;
3.再放入辣白菜炒匀;
4.加入适量生抽;
5.炒匀后将所有材料放入深锅;
6.加入300ml清水;
7.烧开后放入焯烫好的肥牛片;
8.再放入金针菇,煮软后加入适量盐和鸡精调味,放入切段的香菜即可。
小贴士:
1.最好直接买肥牛片,自己切的话不够薄,口感不同;
2.肥牛片先焯烫一下,可以去除部分油脂;
3.注意肥牛片要展开,坨在一块不易熟透,而且影响口感;
4.辣白菜可以多放一些,会使这道菜风味独特。
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