“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你还记得哪些菜谱呢？你不妨看看皇上黄菊花茄，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
条形茄子250克，咸蛋黄50克，青、红椒粒各15克。调料盐5克，料酒10克，干淀粉500克（约耗100克），味精2克，色拉油500克。
皇上黄菊花茄的做法步骤：
1、茄子去皮，改成长2厘米、宽2厘米、高4厘米的柱体，逐一切上深3.5厘米、间距为0.5厘米的十字花刀，再用盐、料酒码味后腌渍15分钟，待茄子回软，挤干茄子的水分并拍上干淀粉。
2、咸蛋黄放入容器中上笼大火蒸8分钟至熟，取出后压碎待用。
3、锅中下入色拉油，待油温烧至六成热时下入茄子小火浸炸3分钟至翻花、表皮酥脆时捞起。
4、锅中留油30克，烧至七成热时下入咸蛋黄碎小火翻炒2分钟至反沙，下青、红椒粒小火翻炒均匀，下入菊花茄翻匀后加味精调味，起锅装盘即成。
小贴士：
特点
造型新颖，酥香适口。
味型
咸鲜。
制作要领
茄子裹蛋浆糊前，一定要先粘一层干淀粉，不然，裹面包糠时裹不均匀。
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蚝黄菊瓜盅
食材明细：
菊瓜、鲍鱼、海参各8个，鱼翅100克，盐、味精、上汤、食用珍珠粉各适量
蚝黄菊瓜盅的做法步骤：
1、将菊瓜、鲍鱼、鱼翅、海参分别加工治净。
2、菊瓜去瓤，制成盅状，上笼蒸5分钟。
3、将治净的海参、鲍鱼、鱼翅按层次摆入菊瓜盅内，加调好味的清汤，上笼蒸10分钟至熟，依次摆入盘中，撒上食用珍珠粉，点缀盘饰即成．
小贴士：
特点
造型美观，汤鲜味浓。
李志强 (山东)
茄汁菊花冬瓜怎么做好吃 茄汁菊花冬瓜的做法,配方
茄汁菊花冬瓜
那天看到别人做的菊花冬瓜非常漂亮，我一看就吸引了我，于是决定试试看，也为了我想学做菊花鱼打点基础，感觉切花刀的方法差不离。于是一早就去买了冬瓜，回来去皮切花刀操
食材配方
主料：
冬瓜
500g辅料：
番茄酱
适量盐
适量淀粉
适量葱
适量面粉
适量陈醋
适量白糖
适量姜
适量做法 共14个步骤
1.首先用葱姜泡点葱姜水
2.冬瓜洗净去皮
3.先切成大方块，然后在皮那面切十字花刀，下面别切断了，一定连着
4.然后切好花刀的冬瓜撒上盐腌制，这样让它变软才会出花的样子。
5.冬瓜出水以后攥干，蘸上面粉。
6.入油锅炸至颜色金黄，冬瓜的花瓣变脆。
7.捞出来摆好盘
8.取一个小盆挤一袋番茄酱再将葱姜水倒进去
9.加适量盐（一定要少加盐，因为腌制过的冬瓜也有点咸味了。）
10.加一勺白糖
11.加点淀粉
12.来点陈醋搅匀
13.用一个小锅加入少许油烧热以后将搅拌好的番茄汁倒进去熬制，直到汤汁粘稠。
14.然后将熬好的番茄汁均匀的浇在炸好的冬瓜上面就可以吃啦。
菊花蒸饺
食材明细：
用料主料：面粉、吉士粉、鸡肉蓉配料：芹菜调料：盐、味精、糖、葱、姜汁、胡椒粉、麻油
菊花蒸饺的做法步骤：
1、面粉加水制成白色面团，面粉加吉士粉、水制成黄色面团。
2、鸡肉蓉、芹菜混合后加入调味料和匀，调成肉馅。
3、白色面团搓条下剂，按扁后呈圆形，四周贴一圈黄色面团，擀成薄圆皮。
4、包入肉馅，捏出5个角，用剪刀剪出花瓣呈菊花形，余下面团包入肉馅捏制呈蝴蝶状，上笼。
5、旺火蒸熟即可食用。
小贴士：
制作关键
在剪菊花瓣时，注意要长短不一。
花瓣要顺一个方向排列。
菊花豆腐
食材明细：
北豆腐1块，白玉菇10个，胡萝卜1个，黄山贡菊6个，生抽1大匙，盐1小匙，糖1小匙，水淀粉1大匙
菊花豆腐的做法步骤：
1.黄山贡菊用盐水清洗后，倒入开水浸泡10分钟。
2.北豆腐用开水焯烫，水里再加少量盐，可使豆腐不易破碎。焯烫后沥干水分，切成小块。
3.胡萝卜洗净切成菱形片，白玉菇去根洗净备用。
4.平底锅里倒油，先将豆腐小火煎至两面金黄。
5.然后推到一边，放入胡萝卜翻炒一会，再放入白玉菇翻炒。
6.放入生抽和菊花水一小杯，盖上锅盖闷一会。最后根据口味放入盐和糖，撒入菊花，用水淀粉勾薄芡即可。
抱团菊花
食材明细：
--水油皮-------，面粉150g，开水55g，糖25~35g，熟猪油60g，--油酥-------，面粉100G，熟猪油（液态）50g，--内陷-------，豆沙300g
抱团菊花的做法步骤：
1.先做水油皮。把盐、糖、水、面粉混合捏成团，然后一点点捏入猪油，最后面皮光滑成团就可以了。盖保鲜膜放一边静置松弛半小时。
2.然后做油酥。先把猪油融化成液体，然后加入面粉中，拌匀捏成团即可。盖保鲜膜放一边。
3.最后将松弛好的面团分割，一般水油皮和油酥的比例为：2：1。（我选的分量比较小，用的是水油皮10g，油酥5g。按上述分量，一共可以做30个。）松弛1小时再用
4.最后是整形，豆沙馅料我每个加了10g。也就是皮子15g，内陷10g。擀平，用小刀如图划上一圈，放入豆沙，把口子捏紧，然后排入烤盘，将最上层的条条整理下。表面刷上蛋液，180度烤20分钟。
小贴士：
1，这面团适合任何一种中式酥皮点心，比如苏式月饼（包括鲜肉月饼）、菊花酥、老婆饼、车轮饼之类的。但是，这种和千层酥皮是两种的不同的皮子，所以不要拿市售的飞饼皮代替哦。 2，面团的猪油量比较大，如果觉得不太健康，可以把水油皮里的猪油换成植物油。揉面团的时候不需要后放，可以在开始的时候一起加入，揉匀就好了。 3，图片可点击上面（封面处），看具体大图。
菊花茄子
食材明细：
茄子1只，肉末适量，橙皮屑少量，蚝油适量，水淀粉适量，油适量，生粉适量
菊花茄子的做法步骤：
第1步茄子洗干净切去蒂：切成长短一致的段：
第2步横竖切花，切的时候下面放筷子，就不怕把茄子切断：肉末用盐、生粉搅拌成肉胶：
第3步做成5个肉丸子：茄子切花后，进锅大火蒸6分钟至软身：
第4步把蒸软的茄子打开成菊花状，中间放上肉丸，加一点橙皮屑：锅里水开后，放进去中火蒸10分钟，关火后虚蒸5分钟：
第5步出锅后，另起油锅，用蚝油、水淀粉煮一个芡汁，淋上去就可以啦。
菊花鸭肫
食材明细：
鸭肫400克，盐4克，料酒8克，白酒5克，花椒3克，大葱5克，姜3克
菊花鸭肫的做法步骤：
1. 鸭肫洗净；
2. 将盐和花椒放无油的炒锅中炒透，晾凉，搓擦在鸭肫上，再洒些白酒拌匀，然后用重物压上，压至平扁；
3. 腌好的鸭肫取出洗净，焯水后再洗一次；
4. 煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒、盐，沸后投入鸭肫，再移至小火上煮熟；
5. 离火后待其晾凉，将鸭肫捞出，切片装盘。
菊花响铃
食材明细：
泗乡豆腐皮10张，肉末100克，虾仁100克，香菇50克调料盐、味精、香油各少许
菊花响铃的做法步骤：
1、豆腐皮切成四方形待用。香菇、虾仁切丁。
2、肉末、香菇、虾仁调好味，摆入豆腐皮中包好，成花形。
3、起油锅，至油三四成热时投入响铃，炸至金黄色捞出。
小贴士：
特点
此菜在原有响铃基础上加以改进创新，口感丰富，形状生动
菊花争艳
食材明细：
小鲜鱿鱼600克，墨鱼胶100克，咸蛋黄2个，西红柿、苦瓜各少许，淀粉、盐、味精、色拉油各适量
菊花争艳的做法步骤：
1、鱿鱼治净，改刀成菊花形状，汆水备用。
2、将调好味的墨鱼胶、蛋黄酿入汆过水的鱿鱼中，入笼蒸5分钟至熟，与改好刀的西红柿、苦瓜拼摆入盘，淋上芡汁即成。
创新说明
利用小鱿鱼的形状特征，经刀工、汆水等处理后成菊花形，造型别致，做法简单。
小贴士：
特点
质爽滑嫩，咸鲜适口，色泽鲜明。
周淮信（海南）
菊花酥
食材明细：
低筋面粉100克，低筋面粉80克，豆沙180克，猪油50克，白砂糖10克，猪油20克，水50克
菊花酥的做法步骤：
第1步将油皮的材料混合，揉成团，静置15分钟。将油酥的材料混合，揉成团，静置15分钟。
第2步分别将面团分割成小面团，静置10分钟。将油皮包裹住油酥。
第3步压平后用擀面棍将小面团擀长，再从上至下卷起，静置10分钟醒好后，再次用擀面棍将面团擀长，再从上至下卷起。
第4步分割好豆沙。将面团擀成圆形，包入豆沙馅，醒10分钟
第5步将面团压扁，用剪刀剪开。将每瓣扭过来，花心可用蛋黄，俺用的糖葫芦
第6步烤箱175度预热，中层，上下火20分钟左右后，可上火继续5-8分钟，至表面微微上色
小贴士：
1.第一次做，温度还需再调整，下回再试试180度20分钟。2.酥皮点心起酥最好用猪油。3.酥皮点心其实比较容易成功，就是反反复复卷来卷去。
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