“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？因此，栏目特意整理了橄榄肉碎四季豆(2)，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
主料：猪肉末，新鲜刀豆(四季豆)香港橄榄菜，料酒，生粉，盐，糖，鸡精大蒜，葱，姜
橄榄肉碎四季豆的做法步骤：
1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。
2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。
3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。
4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。
刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制比较省时间，实际耗油并不多；肉末用橄榄菜调味不必加盐，但要注意用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。
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孜然肉碎四季豆
食材明细：
四季豆适量，食盐适量，油适量，耗油适量，肉馅适量，孜然适量，酱油适量，葱姜蒜适量，料酒适量
孜然肉碎四季豆的做法步骤：
第1步四季豆两头去掉，锅内烧水，水开整根的下进去，完全变色捞出，过凉水切丁备用葱姜蒜备好，多放点蒜好吃。蒜留点出锅前放。
第2步起锅倒油，油热下葱姜蒜炒香，下肉馅翻炒，倒入料酒，酱油，倒入切好的四季豆丁，继续翻炒，倒入耗油，酱油，孜然，，
第3步味道不够可以再加点盐，加入剩下的蒜，翻炒几下，出锅。
榄菜肉碎四季豆
食材明细：
四季豆适量，猪肉适量，橄榄菜适量，生姜适量，大蒜适量，豆瓣适量，料酒适量，生抽适量，湿淀粉适量
榄菜肉碎四季豆的做法步骤：
第1步主要食材展示四季豆切粒，姜蒜剁细末，猪肉先切细，再剁碎，里面码入豆瓣、生抽、料酒、湿淀粉揉匀，稍腌一会儿。
第2步锅内烧油，八成热时下姜蒜炒香。下肉碎，滑散，中火炒熟起锅。
第3步碗里是炒好的肉碎，我特意多炒了一些，留着明天早上吃臊子面。锅内余油，再加一些油，下四季豆翻炒，调盐，炒至八分熟时下肉碎同炒，最后加适量橄榄菜，翻炒片刻，起锅装盘。
第4步诱人的榄菜肉碎四季豆，下饭好菜！
小贴士：
猪肉不要净瘦肉，选带一点肥肉的，这样吃着入口更香。剁的时候不要剁得太细，否则失去了嚼头和口感。橄榄菜也不要太多哦，相比肉碎，它的地位要稍低一些，太多只会看到满眼黑，影响色泽。
蚬肉四季豆(2)
食材明细：
主料：鲜蚬肉150克，四季豆150克，红萝卜10克，生姜10克。花生油30克，盐10克，味精12克，白糖3克，湿生粉适量，麻油5克，绍酒10克。
蚬肉四季豆的做法步骤：
1、蚬肉洗净、抹干水份，四季豆切小段、红萝卜切丁、生姜切片。
2、烧锅下油，放入生姜片、四季豆、盐，煸炒入味至八成熟。
3、四季豆炒至八成熟时，再下蚬肉、味精、白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，翻炒几次，淋入麻油即可。
四季豆小炒肉
食材明细：
四季豆，猪肉，花生油，酱油，黄豆腐，料酒，淀粉，糖，盐，鸡精
四季豆小炒肉的做法步骤：
1.四季豆买回来后，先用清水泡上半个小时（去除农药），然后切段备用；
2.猪肉切片，用少量清水、一匙淀粉喂上五分钟，备用；
3.锅中放入适量清水，下切好的四季豆，水开后关火，快速把四季豆捞出；
4.起锅，放少量花生油，下腌好的肉片小火快速翻炒，放一匙料酒、半匙酱油、半匙黄豆酱、一小匙糖，一起翻炒；
5.肉色变，放四季豆翻炒，加入适量的盐，鸡精出锅即可。
小贴士：
1.四季豆过水时，水一开马上关火，捞出，时间长了颜色就不鲜亮了； 2.炒肉片火一定要小，动作一定要快，否则很容易粘锅。
榄菜朒碎四季豆
食材明细：
四季豆8两（约300克），半肥瘦猪肉4两（约160克），榄菜1两（约40克），红辣椒1只
榄菜朒碎四季豆的做法步骤：
1.将猪肉洗净剁碎，四季豆摘去头尾、去筋洗净，榄菜切碎，红椒切丝
2.先用榄菜及油起镬，然后加入猪肉碎炒熟
3.将四季豆炒熟，加入猪肉碎再炒片刻，调味后加红椒丝略炒即可上碟
橄榄菜清炒四季豆
食材明细：
四季豆800克，橄榄菜1勺，西班牙橄榄油1勺
橄榄菜清炒四季豆的做法步骤：
第1步四季豆800克、西班牙橄榄油1勺、橄榄菜1勺四季豆洗净，将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
第2步烧热锅子，放入四季豆，煸除水分炒2分钟，倒入橄榄油。四季豆煸炒熟透后，加入橄榄菜，炒匀出锅即可。因为橄榄菜有咸度，就不要再加盐了
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