食材明细:
大黄鳝1条,芹菜1根,青尖椒1个,红尖椒1个,姜3片,蒜3瓣,豆豉1大勺,海鲜酱油1大勺,橄榄油2茶匙
香芹豉椒溜鳝段的做法步骤:
1.黄鳝洗净、去骨
2.切成鳝段
3.青、红尖椒切块,芹菜切段,姜切丝,蒜切片
4.锅烧热,放少许橄榄油
5.油烧热,放入姜蒜爆香
6.放入鳝段煸炒
7.炒至鱼肉变色,放入青红椒、芹菜
8.翻炒1分钟,加入酱油
9.加入豆豉,炒匀即可
食材明细:
鸡肉50克,火腿25克,菠菜25克,料酒25克,盐3克,猪油(炼制)50克,豆豉20克,花椒5克,辣椒(红、尖)20克,淀粉(玉米)3克
豉椒鸡片的做法步骤:
1.火腿切薄片;
2.鸡肉洗净切片待用;
3.菠菜择去黄叶洗净;
4.锅上火,下猪油烧热,放入火腿片略炸,倒入鸡汤,下鸡片、料酒、豆豉、花椒、辣椒烧沸片刻;
5.加入盐、菠菜心烧入味,用水淀粉勾薄芡,起锅装盘即可。
食材明细:
主料:白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸,炸蒜茸各1茶匙,姜末,椒末,葱花,陈皮末,生粉,香油,酱油,胡椒粉,白糖各适量。
豉汁蒸盘龙鳝的做法步骤:
①白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可。
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