“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对菜谱有深入的研究吗？或许"魔芋野鸭(4)"是你正在寻找的内容，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
主料：野鸭800克，魔芋400克，
辅料：豌豆尖100克，蚕豆淀粉13克，
调料：胡椒粉5克，小葱20克，姜20克，猪油50克，盐10克，味精3克
魔芋野鸭的做法步骤：
1.将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；
2.用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；
3.魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；
4.魔芋豆腐切成1厘米宽、5厘米长的一字条；
5.炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；
6.把蒸好的野鸭装入盘内；
7.鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。
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野鸭芋艿汤
食材明细：
野鸭子（小）一只，有机芋头若干，葱适量，姜适量，盐适量
野鸭芋艿汤的做法步骤：
第1步鸭子洗净 放入冷水锅里大火煮滚后倒掉汤汁 砂锅入水 放入野鸭和葱姜炖芋艿洗净入饭锅内蒸半熟后去皮 投入已经煮了一个半小时的锅中
第2步加盐再煮半小时即可
老火炖野鸭
食材明细：
野鸭1只(约800g)，青菜心、火腿、香菇、绍酒、精盐、味精、姜、葱各适量。
老火炖野鸭的做法步骤：
1、野鸭宰杀，煺毛，开膛取出内脏，与鸭肫、肝、心一起洗净，鸭血蒸熟备用；
2、沙锅上火，放入野鸭、肫、肝、心、清水、姜、葱、绍酒，用大火烧沸，撇去浮沫，移小火上炖制约1.5小时，待鸭烂入味，放入鸭血、火腿、香菇、青菜心，煲5分钟，用精盐、味精调味即可。
操作要领
煲炖时问要掌握好，鸭烂入味，不失其形。
汤汁崞浓，口味清鲜，姜汁味突出。
红豆野鸭粥
食材明细：
粳米100克，赤小豆30克，鸭肉50克，姜10克，白砂糖20克
红豆野鸭粥的做法步骤：
1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
2. 红豆洗净，用冷水浸泡回软；
3. 姜切片备用；
4. 野鸭洗净，放入沸水中焯烫，去除血水，切成小颗粒；
5. 锅中加入约1500毫升冷水；
6. 把红豆、粳米、野鸭肉一起放入；
7. 先用旺火烧沸，搅拌几下，然后放入姜片，改用小火慢慢熬煮；
8. 待米烂熟时下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
香酥野鸭腿
随着环境的改善，兰江中的野鸭在不断增加，有的大塘或水库也时有出现，但野鸭属国家鸟类保护动物之一，不得捕杀，好在现有经批准人工饲养野鸭，使餐桌上又出现了以野鸭为原料的美味佳肴。
香酥野鸭腿
主料：饲养净野鸭腿4只
调料：生猪肥膘肉薄片4片、葱10g净姜块、10g花椒盐8g、黄酒15毫升、味精2g、面粉15g、干淀粉35g、色拉油750毫升、甜面酱、花椒盐各1小碟
香酥野鸭腿的做法
1、将野鸭腿清洗干净，每只顺着腿骨直划一刀，深至腿骨。
2、用花椒盐抹擦整个鸭腿，腌渍1小时。
3、生姜切片，碗内放入面粉、干淀粉、加水调成粉糊待用。
4、野鸭腿放入盘内，放上姜片、葱段、浇上黄酒、盖上猪肥膘，入笼旺火蒸两个半小时左右，拣出肥膘、葱段、姜片不用，趁热抽出腿骨。
5、将盘内汤汁滗入炒锅内，用中火收浓汤汁，见汁稠至成自来芡时，将汁淋在野鸭腿上，用手指轻压野鸭腿，使肉略见分裂，浓汁浸入肉内，待冷却后凝固在一起。
6、锅中加油，用旺火烧至五成热时，将鸭腿挂满粉糊放入油锅中炸，如法做完，炸至呈淡黄色结壳硬挺时捞出，待油温回升至六成热时。
7、放入野鸭腿复炸，炸至呈金黄色时捞出，然后改刀切成间距1.5厘米宽的条，整齐地摆入盘内，上桌随带甜面酱、花椒盐小碟。
特点：色泽黄亮，外壳松脆，腿肉酥香，味浓而鲜。
制作关键
1、顺野鸭腿直划一刀很重要：一是便于腌渍、蒸制时入味。二是方便出骨而保持腿形完整。
2、出笼后的汤汁必须收浓，只有收浓汁，才能味浓厚，手指压鸭腿时不可过猛，防止破坏腿形完整。
3、掌握好油温及时炸制时间，油温过高，炸时过短，结壳不厚，外脆受影响，而时间一长要发焦。油温过低，要达到色金黄必须延长炸制时间，野鸭腿肉的水分蒸发多，鸭肉口感发柴而老。从炸的时间来讲，初炸时间短，复炸时间略长（为缩短加热时间，可用高压锅气压25分钟来替代蒸，虽菜的质量受到影响，但一般情况发现不了，第二点收浓汤汁必须做）。
雪梨野鸭羹
食材明细：
鸭梨1个，野鸭150克，香菇适量，香菜各适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水淀粉各适量。适量
雪梨野鸭羹的做法步骤：
1.野鸭、鸭梨、香菇、香菜均切丁。
2.锅中放高汤、原料，调味，烧开，勾芡即可。
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