“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许下面的“炒什锦蚕豆”正合你意！欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
蚕豆200克胡萝卜25克荸荠25克黄瓜25克土豆25克水发木耳25克豆腐干25克香葱1棵生姜1小块淀粉适量食用油30克高汤适量料酒2小匙精盐0.5小匙白糖1小匙味精0.5小匙
炒什锦蚕豆的做法步骤：
1.将蚕豆洗净；胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干切丁；木耳撕片，放入沸水中略焯，然后用凉水冲一下；葱、姜切末；
2.锅内倒油，油热后放葱姜末煸炒出香味，再放入蚕豆及各种原料同炒，然后加料酒、精盐、味精、白糖及高汤，烧开后用水淀粉勾芡即可。
注意
色泽鲜艳，清淡适口。可根据自己的喜好选择其他素菜拌炒。
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蚕豆炒春笋
食材明细：
春笋1根(大约150克），去皮蚕豆1碟（大约150克），葱花和姜末适量，食用油2大匙，盐半小匙，鸡粉1小匙，淀粉1小匙，清水1大匙，料酒1大匙
蚕豆炒春笋的做法步骤：
第1步炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆。先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用。
第2步不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下。把煮好的笋切成丁，再切一点葱花和姜末。
第3步起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味，还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用。在油锅中烹入笋丁翻炒片刻。
第4步再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒。调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。
蚕豆炒虾仁
食材明细：
鲜虾200克，蚕豆米250克，姜适量，红椒适量，生粉适量，盐适量，胡椒粉适量，油适量
蚕豆炒虾仁的做法步骤：
第1步
小贴士：
这是道简单美味的快手菜， 要注意的是蚕豆米焯水时加入点盐和几滴油， 这样颜色更亮丽； 蚕豆米要稍微煮一下，让它熟透；再煸炒姜末，炒虾仁一定要加点姜末， 不仅去腥，而且去寒；姜末煸炒出香味后再分别加入虾仁和蚕豆米煸炒，最后加些水淀粉勾芡即可。
蚕豆炒酸菜
食材明细：
新鲜蚕豆，酸菜，蒜末，新鲜红椒
蚕豆炒酸菜的做法步骤：
1.蚕豆剥出豆肉，撒少许盐腌一下；
2.坐锅烧油先下蒜末炝出香味，随后倒入蚕豆大火煸炒，接着下酸菜一起翻炒，喷少许水焖一下；
3.最后加红椒翻炒入味，撒鸡精拌匀就ＯＫ了！
小贴士：
1、蚕豆腌盐会很容易入味。 2、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 ３、蚕豆一定要熟食。
腊肉炒蚕豆
食材明细：
主料：蚕豆适量，腊肉适量
辅料：黑胡椒少许，生姜少许
腊肉炒蚕豆的做法步骤：
1，蚕豆去皮，洗净备用。
2，腊肉洗净，将肥肉和瘦肉分开，分别切成和蚕豆大小差不多的小片，生姜切片备用。
3，炒锅预热，先放入肥肉片，小火煸炒至肥肉吐油，颜色变黄。
4，再放入瘦肉和姜片煸炒。
5，倒入蚕豆翻炒均匀。
6，加入适量水。
7，水分收干后，加入黑胡椒碎炒匀即可。
酸菜炒蚕豆
食材明细：
咸菜，蚕豆，油，蚝油，鸡精
酸菜炒蚕豆的做法步骤：
1、咸菜或酸菜切碎，蚕豆去外衣分成两半。
2、油锅烧热，放咸菜和蚕豆炒一会，加少许水和盐焖一下。
3、再放点蚝油或鸡精，炒匀就可以出锅了。
蚕豆炒肉片
食材明细：
蚕豆适量，猪肉适量，油适量，葱丝适量，姜丝适量，蚝油适量，盐适量
蚕豆炒肉片的做法步骤：
第1步猪肉切片，用料酒和淀粉腌制一下。蚕豆去皮，洗净。
第2步炒锅置火上，放入油烧至5成热，放入腌制好的肉片，划炒至变色，盛出。留底油，烧热，放入葱丝和姜丝，爆香。
第3步放入蚕豆和肉片翻炒，再放入蚝油、盐调味，翻炒均匀即可。
蚕豆炒韭菜
食材明细：
水发蚕豆2/3碗，韭菜150克生姜末1小匙，糖，盐各1/2小匙，料酒1小匙，葱蒜末各1/2小匙，香油1小匙，水1/2杯。
蚕豆炒韭菜的做法步骤：
1蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。
2起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。
3将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。
4最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。
Tips：
1.本道菜亦可清蒸，最后将调味料淋上即可，功效相同。
2.偏好食辣者，可加入适量辣椒末调味。
3.可酌量加入枸杞，可增美观。
冬菜炒蚕豆
食材明细：
蚕豆300克，冬菜100克，豆瓣酱10克，花生油40克，料酒5克，大葱10克，姜3克，大蒜(白皮)5克，盐3克，酱油10克，白砂糖3克，味精2克
冬菜炒蚕豆的做法步骤：
1. 鲜蚕豆剥去皮，洗净，用开水烫一下，捞出沥水，待用；
2. 葱、姜洗净，切末；
3. 蒜剥皮切末；
4. 冬菜洗净，切成末；
5. 炒锅烧热，倒入油；
6. 待油热后，倒入冬菜末煸炒约3分钟；
7. 放入豆瓣酱、白糖、葱末、姜末、蒜末，炒2分钟；
8. 倒入烫过的蚕豆炒几下，再倒入酱油、料酒炒约2分钟后停火；
9. 加入味精，炒匀出锅装盘。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
苋菜炒蚕豆
食材明细：
苋菜(紫)500克，蚕豆250克，大蒜(白皮)20克，盐3克，花生油25克
苋菜炒蚕豆的做法步骤：
1. 将苋菜洗净沥水；
2. 蚕豆去壳；
3. 蒜头去皮；
4. 炒勺置旺火上，放花生油烧热，入蚕豆略炒；
5. 加蒜瓣炒熟，下苋菜、精盐炒至出水瘪后塌后，装盘即可。
小贴士：
苋菜(紫)：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
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