食材明细:
猪肉末适量,豇豆适量,美人椒 (超市里买的红辣椒,名字很好听滴)适量,色拉油适量,鸡粉适量,食用油适量,酱油适量,淀粉适量,盐适量,蒜末适量
辣炒豇豆的做法步骤:
第1步肉末用酱油、色拉油、淀粉腌制10分钟;豇豆切成小段;
第2步美人椒切成小段;热锅凉油放入肉末炒至变色后放入豇豆段及美人椒段,炒3分钟左右放入盐、鸡粉出锅。也可以放些蒜末提味,不喜欢可以省略。
小贴士:
豆角类的蔬菜一定要炒全熟才能吃,否则容易中毒。
食材明细:
豇豆400克,辣椒(红、尖、干)10克,香油20克,花生油30克,盐4克,味精2克
香辣豇豆的做法步骤:
1. 将嫩豇豆择洗干净,切成3厘米长的段,入沸水中焯透;
2. 捞出投凉,沥净水,放入盘内,撇入精盐、味精拌匀;
3. 将干红辣椒切成丝;
4. 锅内加花生油烧热,放入干红辣椒丝,倒入碗内成辣椒油,稍凉,与香油一起浇在豇豆上拌匀即成。
食材明细:
去鳞去内脏鲫鱼4条(约800g),泡豇豆200g,四川酸菜50g,蛋清1只,蒜蓉2茶匙(10g),葱花2茶匙(10g),姜末2茶匙(10g),香菜2根,干辣椒30g,花椒20g,油2碗(500ml)实耗20ml,料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),淀粉2茶匙(10g)
泡豇豆酸菜煸鲫鱼的做法步骤:
鱼洗净后先切去头部,再将鱼身平置于菜板上,切成3cm宽的鱼段。将鱼段用料酒、干淀粉、蛋清和盐拌匀,腌制20分钟。
将泡豇豆切成1cm长小段。酸菜切碎末。香菜切5cm长段。
油入炒锅大火烧热至微微冒烟(九成热),将鱼块一段一段入锅炸至飘起(过程中要翻面)后,改小火慢炸至金黄色捞出沥干油分备用。
锅内留1汤匙(15ml)油,小火丢入花椒、干辣椒炸香。再改大火放入蒜蓉、葱花、姜末、煸炒出香味。接着放入泡豇豆段和酸菜末,加糖继续煸炒2分钟。
将炸好的鲫鱼段入锅同炒5分钟后,调入鸡精,撒上香菜即可。
小贴士:
泡豇豆及四川酸菜自己做很干净,在超市中买小袋密封包装的也行。
鲫鱼要鲜活,请摊主宰杀刮鳞,去除鳃及内脏。
食材明细:
豇豆500g,猪肉馅200g,大葱1根,面粉300g,热水200ml,白胡椒粉1g,姜粉1g,辣酱5g,盐3g,生抽15ml,料酒15ml,辣椒油10ml,鸡汁5ml
香辣豇豆烫面蒸饺的做法步骤:
第1步肉馅选择三分肥七分瘦比较好。豇豆用热水焯烫一下,微微变色即可捞出控干备用。
第2步猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀。加入辣酱调味。
第3步再加入鸡汁调味。最后放入辣椒油滋润一下肉馅,从切末与肉馅混合拌匀。
第4步把焯烫过后的豇豆抹刀切碎。把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀。
第5步混合过后如果不够咸,可以再适当加入少许盐调味。面粉中慢慢加入热水,边加入边搅拌成絮状。
第6步揉好的面团盖上潮湿的布,饧发15分钟,让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞,揉成均匀的条状。用刀切好等大的面剂子,我称重了一下,每个剂子约15g左右。
第7步用擀面杖擀成面皮。按照包饺子的方法,把所有面皮包成大号饺子胚。
第8步蒸锅中加水,烧开上汽后放入饺子胚,请中间留有一定的间隔。盖上锅盖,中火加热约12-15分钟左右即可。
小贴士:
1、调馅中方辣酱可随意,我用的是老干妈辣酱,犹豫本身有咸味,所以减少了盐的用量。2、肉馅都调味结束,再淋入辣椒油,油可以封住香味和咸味。不要先放油,否则封住味道后,再加盐不容易进味。3、蒸饺子的时间跟饺子大小和火力都有关系,因为豇豆之前焯烫过,肉馅又很好熟,所以不用久蒸。4、判断蒸饺熟没熟,可以用筷子碰触一下蒸饺皮,如果饺子皮有点粘,就再多蒸一会。5、不同的面粉吸水率不同,可以根据实际情况酌情增减。
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