食材明细:
带皮鸡胸(chicken breast) 2块,洗净,用厨纸吸干水分
挤花袋 (decorating bag) 1个
鸡汤 (chicken stock) 100 ml
太白粉 (potato starch) 少许葱 (green onion),稍许
陷料:
虾 (shrimp) 250g,洗净去壳去肠线,剁成虾蓉
肥肉 (pork fat) 20g,洗净后剁成茸
鸡蛋 (egg)1个,取出蛋清,半个蛋清就够了
调料:
盐 (salt) 1/4小匙 (tsp)
白胡椒粉 (pepper) 稍许
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
虾胶酿鸡的做法步骤:
1) 陷料和调料混合,用力朝一个方向搅拌成虾胶,放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子;
2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入,把鸡胸割开成2-3指宽的口袋;
3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸,表面撒一些盐和胡椒粉,鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉;
4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅,大火蒸25分钟。切1cm厚的片;
5) 鸡汤加太白粉沟芡,浇在鸡片上,撒葱花。
食材明细:
白萝卜(银萝)1根,去头开背虾200克,马蹄200克,蛋清半个,白胡椒粉,盐,糖,太白粉,葱
虾胶釀银萝的做法步骤:
1)去头开背虾洗净,去壳成虾仁后剁成茸,马蹄剁碎;
2)虾茸加入马蹄碎,半个蛋清,少许盐,糖,和太白粉,朝同方向搅拌均匀成虾胶;
3)白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块,水里煮15分钟左右至软后用模子压成花型,并用小勺挖去萝卜中间的一部分;
4)在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶,摆放碟内,然后大火蒸5分钟,滤出汁水留用;
5)锅里放入多余汁水,烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上,撒上葱花即可。
食材明细:
主料:鲜虾仁300克,鸡蛋2个
虾胶龙凤卷的做法步骤:
1、虾仁去沙线制茸,加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
2、箱冷藏2小时成虾胶,用蛋糊封口,沾上干粉下6成热油炸熟,取出改刀装盘即成。
食材明细:
杏仁粉250公克,低筋面粉30公克,蛋白400公克,细砂糖60公克,榛果粉50公克,糖粉适量
榛果马卡龙的做法步骤:
1.杏仁粉先过筛后,将粗粒的杏仁粉筛出,只取细粒粉部分,并补足份量后备用。
2.低筋面粉以筛网过筛后备用。
3.让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入30公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。
4.再加入剩下的30公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。
5.将作法1、2的所有材料加入作法3的蛋煳中,混合拌匀至无干粉即可。
6.把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内,将面煳挤入长方状模型中。
7.在作法6挤好的面煳表面撒上一层榛果粉,再撒上些许糖粉,放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约12分钟至表面干酥即完成。
食材明细:
小龙虾750g,葱姜蒜适量,花椒适量,高度白酒适量,辣椒粉15g,白糖3/1勺,凉开水1/2勺,香醋1勺,生抽1勺
蒸虾的做法步骤:
第1步小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。全部洗好后再用清水冲洗一次。蒸锅加入适量清水,放入姜片,小葱,加入一瓶盖的高度白酒
第2步洗好的小龙虾装进大盆里,加一勺高度酒拌匀。蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾,马上盖好锅盖。开火,蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火,虚火蒸2分钟即可。
第3步醮料做法:生抽,香醋按1:1的比例装进小碗里调匀,倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化。热锅上油,油热后下葱姜蒜,小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出。倒入花椒炸香。把步骤1里调好的佐料碗里,加入一大勺辣椒粉。用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。
小贴士:
1.用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好。2.做这道清蒸虾,我没有去虾肠,吃的时候要稍麻烦些,但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满,口感更弹。3.蒸虾的时间不亦过久,以免蒸老。4.最近忌辣,所以选用了相对不太辣的辣椒粉,喜欢辣味足的,换成带籽的辣椒碎吧。5.蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。
食材明细:
龙利鱼一袋,蒜蓉酱适量,酱油适量,白糖适量,白胡椒适量,盐巴适量,鸡精适量,料酒适量
蒜蓉蒸龙利鱼的做法步骤:
第1步超市买的龙利鱼,解冻!切小条,沥干水分,撒适量料酒,白胡椒,酱油腌制10分钟
第2步蒜蓉油加适量蒜蓉,加适量盐巴,白糖,鸡精,在腌制5分钟,用筷子轻微点一下咸淡,灵活掌握!一层鱼一层蒜蓉摆盘,准备上锅蒸!
第3步蒸10分左右,即可,有红椒圈和小葱最好,撒在表面!!
小贴士:
蒜蓉参照我前几个菜谱,味道和外面差不多!龙利鱼有点点出水,解冻不要学我泡水里解冻,最好自然解冻!
食材明细:
龙舌鱼,红辣椒,姜,芹菜,豆酱
豆酱蒸龙舌鱼的做法步骤:
1.红辣椒切丝,芹菜切段,姜切丝
2.龙舌鱼放盘里,加入红辣椒丝,芹菜丝,姜丝,豆酱,油,上锅蒸8分钟
食材明细:
鲜虾半斤,生抽1勺,蒜5瓣,料酒半勺,朝天椒1个
蒜蓉蒸虾的做法步骤:
第1步虾去下线去头去壳,留最后一节壳,用刀开虾背,摆盘。准备大蒜切末我喜欢吃辣椒就加了一点点
第2步热锅倒油把油炸香我放了三片洋葱油会更香,煎一分钟夹出洋葱,把蒜炒香
第3步炒好的蒜蓉用勺子淋在炸上放一勺生抽,半勺料酒,洒一点盐巴上锅蒸10分钟新鲜美味的蒜蓉蒸虾做好啦,你学会了吗?
小贴士:
去虾头时小心被刺扎到手,去虾壳的过程有点慢,但是做出来的美味还是值得呢
食材明细:
豆腐(北)150克,明虾200克,香油5克,鸡精2克,盐3克,料酒10克,胡椒粉2克,大葱5克,姜5克
豆腐蒸虾的做法步骤:
1. 明虾去头,背上的泥,泡在酒、姜泥、葱末、调味料里10分钟;
2. 豆腐切井字变成9个方块,以汤匙在上面挖一个小洞;
3. 泡好的明虾头朝下插在豆腐上,用小蒸笼蒸约15分钟;
4. 高汤烧开勾芡加盐、鸡精后,淋在蒸好的豆腐上,洒上葱花,香油即可。
小贴士:
宴客时做一道豆腐蒸虾,老少咸宜,最好趁热食用。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
虾仁120公克,葱丝30公克,姜丝15公克,辣椒丝15公克,蚝油1茶匙,酱油1茶匙,细糖1茶匙,沙拉油2大匙,米酒1茶匙,水2大匙
葱油蒸虾的做法步骤:
1.虾仁洗净后,排放盘上备用。
2.将沙拉油、葱丝、姜丝及辣椒丝拌匀,加入所有调味料拌匀后,淋至作法1的虾仁上。
3.电锅外锅加入1/2杯水,放入蒸架后将作法2的虾仁放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起即可。
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