“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？也许以下内容“水煮耗儿鱼”合你胃口！仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
耗儿鱼，火锅料，小米辣，青花椒，青椒，菜籽油，芹菜，香菇，配菜（丝瓜，土豆）
水煮耗儿鱼的做法步骤：
1、耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。
2、香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。
3、炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。
4、下鱼煮熟。
5、装盆咯！蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。
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干烧耗儿鱼
食材明细：
耗儿鱼600克
干烧耗儿鱼的做法步骤：
制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
味型：家常味。
水煮豆花鱼
菜系及功效：家常菜谱
水煮豆花鱼原料：鲤鱼（或草鱼）一条，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克干辣椒50克，花椒10克，郫县豆瓣酱30克，蒜10瓣，料酒适量，盐适量
水煮豆花鱼的做法：
1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会
2、嫩豆腐切成片，锅在盘底
3、豆芽放入沸水中焯熟
4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟
5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上
6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味
6、倒入干辣椒段，炒香
7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀
8、倒入热水，水量要能没过鱼片
9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散
10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可
备注：
1、这次用的鲤鱼，是因为人家去钓鱼，给我们拿来特大一条，肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片，这次全当是为了不浪费，以后还是用草鱼做。
2、这次的辣椒和花椒量，都比以前减少了不少，根据个人口味调整吧。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
水煮番茄鱼
番茄具有丰富的维生素C,能够美白抗氧化,鱼肉具有比猪肉更优质的蛋白质且具有猪肉不含的DHA,DHA能够促进视力的发育、维护视觉健康。我们每天吃着猪肉,时不时也可以换换口味、吃吃海鲜、改改菜色。
水煮番茄鱼
原料：草鱼，番茄，海鲜菇，香菜，蒜，姜，花椒，干辣椒，白芝麻，食用油，料酒，盐，胡椒，生粉。
水煮番茄鱼的做法
1、把鱼骨、鱼皮剃除，鱼肉切成簿鱼片。
2、再鱼片上面洒盐花，白胡椒粉、料酒拌匀，腌制，加入生粉。
3、番茄清洗干净，切片备用。
4、海鲜菇清洗干净，剪去根部，切开。
5、姜、蒜切末备用。
6、锅里加油，烧至七成热将鱼片倒入，快速爆熟。
7、将鱼骨放入加入热水，熬成汤底后将鱼骨捞起。
8、汤里加入番茄片，海鲜菇煮沸，加盐，胡椒粉，将鱼片放上面，撒香菜。
9、锅内入油，将蒜，姜，花椒，干辣椒在锅里爆香。
10、然后淋在鱼片上就可以了。
番茄选购技巧
1、看着色。在选购生吃西红柿时，还需注意不要购买着色不匀、花脸的西红柿，因为这很可能是由于西红柿病害造成的，味道和营养均很差。
2、未成熟的发青的西红柿尽量不要生吃。因为未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐、流涎等中毒症状。
水煮鱼
食材明细：
草鱼1200克，黄豆芽150克，油250ml，香叶2片，香菜20克，葱白60克，芹菜80克，大料2个，桂皮1小块，洋葱80克，盐2克，料酒10ml，胡椒粉1克，淀粉10克，蛋清1个，姜片10克，葱50克，花椒40克，干辣椒段80克，蒜5瓣，料酒50ml，豆瓣酱20克，清水500 ml
水煮鱼的做法步骤：
第1步鱼洗净后把鱼头切下，把鱼肉从鱼骨上切下来，再片成薄薄的鱼片，鱼头和鱼骨也切成合适的大小。鱼肉加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。
第2步炒锅倒入油，直接加入香料油的所有材料，开火小火加热炸至菜变成金黄色，将蔬菜和调料捞出，油倒入容器备用。把干辣椒剪成两段，和花椒分别用开水焯1分钟，捞出沥干水分，将辣椒剁成末备用。
第3步炒锅内倒入适量油烧热，然后放入葱姜和郫县豆瓣酱，再加入一半煮过的花椒和1半的煮辣椒末爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），勾薄芡倒在锅中，然后放入鱼头和鱼骨，沸腾后再放入鱼片烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。
第4步黄豆芽焯烫断生，捞出放入容器，将烫好的鱼片连同一部分汤汁倒在黄豆芽上面，撒上剩余的一半煮过的花椒和剁碎的煮辣椒末。用炒锅将100ml的香料油再次烧热，浇入到花椒和煮辣椒上，爆出香味即可。
小贴士：
***水煮鱼选用草鱼、鲤鱼、鲶鱼等都可以，尽量选择两三斤的比较合适，太大的鱼不容易入味，太小的片不出多少鱼肉。***关于麻辣的比例基本是一份的花椒两份的干辣椒，对辣有不同喜好的可以自行调整。***因为黄豆芽不容易熟，所以如果选用黄豆芽，需要提前烫一下。
水煮鱼火锅
食材明细：
主料：草鱼4斤
辅料：木耳适量，蘑菇适量，青笋适量，魔芋适量，冬瓜适量
配料：香芹适量，干辣椒适量，花椒适量，老干妈豆豉酱适量，葱适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，干淀粉适量，姜适量，蒜适量
水煮鱼火锅的做法步骤：
1，将草鱼的肉用刀片下来，鱼骨切段
2，再斜着片成片（刀工不好，片得有点厚）
3，将鱼片和鱼骨分两个容器装，将盐、胡椒粉、料酒，淀粉放进去抓匀腌上备用
4，各种配料都清洗干净，切成适当的形状
5，葱姜蒜也切好备用，香芹切段
6，锅里水烧开，放少量盐和油，将各种配菜倒进去稍煮一下（不易熟的要先放进去，易熟的后放进去）
7，捞出倒进火锅中
8，干辣椒和花椒稍擀一下（不要太碎了），放进油锅里小火煸香，盛出备用
9，另起锅，油热后，将老干妈的辣酱倒进锅里炒香
10，再倒入葱姜蒜等料翻炒几下接着倒入香芹翻炒
11，然后将史云生的上汤倒进去（上汤不够多，又加了些水，但是鲜度不减）
12，汤烧开后，先将鱼骨倒进去煮上几分钟
13，最后再把鱼片倒进去，汤再开一下就煮好了（不要煮时间长了，否则鱼肉就不嫩了）
14，把煮好的鱼汤倒进装有配菜的火锅中再把前面煸香的花椒辣椒倒进去，洒上少许芝麻即可
萝卜水煮鱼
食材明细：
主料：鱼头1个，白萝卜1个
辅料：菜籽油适量，生姜适量，蒜头适量，朝天椒适量，泡椒适量，盐适量，鸡精适量，料酒3勺，生抽1勺，陈醋半勺，豆瓣酱适量，剁辣椒半勺
萝卜水煮鱼的做法步骤：
1，萝卜条用油随便炒两分钟，为的是后面煮的时候入味一点。
2，把姜片、辣椒、蒜头放油里炸至半金黄。
3，炸完后盛出备用。
4，把鱼头放锅里煎至金黄即可，注意火候小火。
5，倒入适量清水煮，再放入盐、料酒、生抽、陈醋、辣椒、姜、蒜头、萝卜条煮沸，大火大概煮8分钟。
销魂水煮鱼
食材明细：
五香粉，花椒，胡椒，盐，料酒，粟粉，油，泡椒，姜蒜，泡青菜，泡豇豆，郫县豆瓣，啤酒，糖，辣椒，鱼，白芝麻，葱花，蒜苗
销魂水煮鱼的做法步骤：
1.先把鱼洗干净（我是在卖鱼的地方让他们给切的片，回来就省事了），用以下佐料（五香粉、花椒、胡椒、盐、料酒、粟粉）腌制半个小时。
2.油放进炒锅内加到六成热，油的用量约为半斤，再将泡椒、姜蒜、泡青菜、泡豇豆等等还有郫县豆瓣放到油锅内炒香。
3.倒入一瓶啤酒入锅里，待啤酒烧开后放入糖、料酒，再将鱼放进锅里，不要搅动，5分钟后，起锅放入葱段。
4.这时再用一个汤锅，将所有蔬菜在开水里煮熟放入一个大点的盆中。
5.待鱼煮熟后连汤一起倒入这个盆里。
6.然后将炒锅里倒入油加到八成热关火，放入干辣椒、花椒翻炒片刻一起淋在放鱼的盆里。
7.再洒上炒过的白芝麻还有葱花或者蒜苗装饰一下就可以享受了。
水煮笔管鱼滑
水煮笔管鱼滑自己动手很简单
去火锅店吃饭，发现虾滑、墨鱼滑都涨价到了68一盘，承受不起了都要。不如自己在家做一些，干净、实惠、便宜，要知道68可以买3斤冻虾、5斤墨鱼呢！现在是笔管鱼最肥美的季节，每一条笔管鱼都是一肚子的籽或膏，颤嘟嘟的让人垂涎欲滴，用笔管鱼做出鱼滑来，肯定味道鲜美！实践证明，果然很不错，所以说，实践永远是检验真理的唯一办法。什么这捞那坊，统统是浮云。孩子们吃的很欢，老妈没吃，不过很开心的笑着，我知道，孩子吃的香比她吃感觉更好！
水煮笔管鱼滑水煮笔管鱼滑原料：笔管鱼1斤，肥猪肉1两
水煮笔管鱼滑配料：姜2片，蒜苗2棵，花生油
水煮笔管鱼滑调料
A:盐2克、黑胡椒粉5克
B：火锅底料、姜、蒜、麻椒、干辣椒、藤椒粉
水煮笔管鱼滑的做法1、笔管鱼去膜、去内脏、去骨、去掉眼睛（眼睛里有黑墨汁，影响成品颜色）
2、肥猪肉切片，姜切丝，和处理好的笔管鱼一起，用料理机打成泥。
3、加入盐、黑胡椒粉，顺着一个方向使劲较上劲。（一开始会觉得很稀，搅一会感觉粘稠了就是上劲了）
4、放入冰箱冷藏2个小时。（冷藏后更易成型）
5、姜切丝，蒜切片。
6、花生油少许，凉油下麻椒、姜丝、蒜片炸香。
7、放入火锅底料炒香。（能吃辣多放一点）
8、加入一碗水烧开。
9、转小火，用勺子把笔管鱼滑分成小块，下入锅中。（块不要太大，半个小勺即可，煮后会膨胀至2倍大）
10、中火煮5分钟，所有的笔管鱼滑浮起即可。
11、把鱼滑盛入深底容器。
12、依次撒上藤椒粉、干辣椒段、蒜苗碎。
13、锅洗净，放入100克花生油，烧热冒出青烟。
14、把热油浇在上面，激出辣椒和蒜苗的香味即可。
其实做熟了有点后悔不应该偷懒，用料理机大的很碎，口感太滑嫩了，不如打碎一半，剁碎一半，有点鱼肉的小颗粒，口感应该更丰富弹牙吧？！下次一定改进！
感谢您阅读“97美食网”的《水煮耗儿鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了水煮鱼食材专题，希望您能喜欢！
