食材明细:
莲藕600克,莲子50克,糯米125克,猪油(炼制)10克,白砂糖150克,糖桂花5克
莲莲似蜜的做法步骤:
1. 藕洗净切去一端藕节,另一端不切;
2. 糯米洗净后放清水中泡2~3小时;
3. 莲子用碱水去皮洗净,用小刀切去两端;
4. 用竹签捅出莲芯,入屉蒸熟;
5. 泡好的糯米控干水,慢慢灌入藕孔中,边灌边用筷子捣紧,放屉内;
6. 用旺火蒸30分钟取出;
7. 晾凉后剥去藕皮,切去另一端藕节;
8. 取大瓷碗一个,大小以能装完藕和莲子为好;
9. 把蒸熟的莲子平铺碗底,再把蒸熟的藕节成2.5厘米见方的块;
10. 整齐地码在莲子上面,撒上白糖50克;
11. 入屉再蒸10分钟取出,扣入汤盘中;
12. 炒锅放火上,加清水适量,倒入白糖75克;
13. 烧开后加桂花、猪油,浇在盘中莲藕上即成。
食材明细:
鲜鱼1个,红皮花生,青菜浓汁,盐,姜汁,鸡精,料酒,蛋清,猪油,生粉,白胡椒面
莲莲有鱼的做法步骤:
1.将鱼身肉去骨、去刺,剁泥
2.放容器里加浓青菜汁将鱼肉染成绿色。
3.染好后鱼肉泥里加蛋清、生粉、姜汁,盐,用力的向一个方向绞绊。
4.加少许猪油,料酒、鸡精、白胡椒面接着绞绊。
5.捏成莲蓬状上笼蒸20分钟,点上花生。
6.装盘浇欠。
食材明细:
莲米,粳米
莲米粥的做法步骤:
1.将莲米发涨后,在水中用刷子将表皮擦去;
2.抽出莲心放清水煮烂;
3.再与粳米同煮食用。
食材明细:
淮山、莲子(去芯)、芡实各30克,猪瘦肉100克,酱油、花生油、葱、盐、姜各适量。
淮莲汤的做法步骤:
1、将淮山、莲子、芡实洗净;猪瘦肉在沸水锅中稍烫,除去血腥味,切成块,备用。
2、锅中加油,先入葱、姜炒香,再下入猪肉和酱油、盐,烧沸,下入淮山、莲子、芡实,用文火炖汤。
特点:此菜可喝汤吃肉,咸香适口。www.508msc.com
食材明细:
卷心菜适量
炝莲白的做法步骤:
炝莲白的做法:
1、 莲白其实就是卷心菜,这可能是四川那边的叫法,先把它切成小片
2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁,备用
3、 锅内放油,把莲白放进去炒至断生,然后把调好的汁放进去煮开,变得稠一些的时候,捞出
4、 锅内放油,爆香花椒和辣椒,浇在莲白上面就行了
食材明细:
莲藕300克,鸡蛋120克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,白砂糖10克,酱油5克,醋5克,味精2克,植物油75克
糖醋莲排的做法步骤:
1.把藕去皮洗净,切成排骨状的块,用精盐拌入味,除去藕过多水分;鸡蛋打入碗内,加一半干细淀粉调匀成糊状;剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。
2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至四成热时,把藕块挂一层全蛋糊后放入油中炸制,不断翻动,炸至莲排外表金黄,内熟时捞出,滤去油分。
3.锅内留油,放入酱油、白糖、精盐、味精、醋、素汤,调好甜酸口味,下湿淀粉勾芡,放入炸好的莲排翻炒均匀,起锅装盘成菜。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油750克左右。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
莲子200克,冰糖20克
鲜莲汤的做法步骤:
1.新鲜莲子去皮、衣,用平头细竹签顶住莲子底端一小块突出处,把莲心顶出,成整粒无心莲子。
2.汤锅放在火上,放入清水煮沸,下入冰糖溶化,再沸,投入莲子,随即离火。
食材明细:
莲子250克,冰糖100克,碱2克
冰糖鲜莲的做法步骤:
1. 炒锅内放入清水500毫升,加入碱粉,在旺火上烧沸,倒入鲜莲子,用刷子刷净莲子的里皮,去掉莲芯冲洗干净;
2. 冰糖砸碎放入碗内备用;
3. 炒锅内加入水和莲子,旺火烧开后将莲子捞入清水内冲洗两遍,再用开水一汆,捞入汤盘内;
4. 锅内加入清水250毫升,放入冰糖在小火上化开,移至中火开沸后,撇去浮沫,倒入盛有莲子的汤盘内即成。
小贴士:
干莲子亦可仿此加工,但已失济南特殊风味。鲜莲并具有健脾厚肠,养心安神,益肾固精的功效。
食材明细:
圆白菜300克,白砂糖20克,醋20克,盐2克,味精6克,色拉油30克
糖醋莲白的做法步骤:
1.莲花白(圆白菜)切成3厘米见方的菱形片,洗净。
2.炒锅放在火上,下油加热至五成油温,下莲花白、盐、白糖,快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋,炒散至匀,起锅装盘即可。
小贴士:
圆白菜又称卷心菜
食材明细:
芦笋250克,玉米(鲜)100克,莲子100克,火腿5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)2克,鸡油15克
芦笋莲珠的做法步骤:
1. 芦笋切成4厘米长的段,下锅加鸡汤、味精、盐,煨3分钟左右取出,抹干水分,分3行排在长盆内;
2. 鲜莲洗去黄衣,捅出莲心,和玉米同时下锅,加入鸡汤、盐、味精、待烧透后用水淀粉5克(淀粉2克加水)勾芡,加入鸡油搅匀,淋在芦笋面上,撒上火腿末即可。
小贴士:
1. 芦笋除内含一般成分外,还含有天门冬酰胺、天门冬氨酸,具有抑制高血压、防止血管硬化的医疗作用,并含有抗癌物质,为高级疏菜,国外称它为“健康食品”。2. 玉米除含蛋白质、碳水化合物外,还有不饱和脂肪酸,具有调中开胃、降脂的作用,与芦笋同用,对高血脂、心脏病、高血压、动脉硬化等症有特殊的作用。芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。 玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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