食材明细:
高粉25克+130克,全麦粉143克,水105克+15克,盐2.5克,糖27.5克,奶粉12.5克,黄油(成液体状)50克,酵母4克
全麦核桃吐司的做法步骤:
第1步将汤种材料(高粉25克、水105克)全部混全均匀,放在炉上加热,边加热边不停搅拌,直到面糊搅动稍费力,面糊能划出纹路,温度达到65度的时候,离火。用保鲜膜紧紧的封好汤种,以防表面结皮。汤种放凉过夜。
第2步主面团中所有材料混合均匀后再放入15克水,这时面团是非常干的,不可能成团。黄油隔水加热至成液体,同汤种一起加入主面团村料中搅拌,直到揉成一个面团。
第3步由于全麦粉较多的关系,整个面团是非常硬的,没法进行摔打。建议用手揉的方式,我用手揉了30分钟,将面团转圈揉。揉好的面团放在盆中进行第一次基础发酵。可放进微波炉,旁边再放一小碗热开水,直到面团发酵至2倍大。
第4步取出面团排气,重新整回一个圆形,盖上湿布醒15分钟。醒好的面团取出排气。擀成一个椭圆形长面片,从上往下卷起后,横过来。
第5步再进行一次同样的杆卷。擀成一个面片,中间撒上核桃仁,再次从上往下卷,直到整成一个圆柱形。放进吐司模中,进行最后发酵。只需发酵到大概1.5倍,面团头、尾还没完全贴合吐司模时即可,在面包最上部用利刀划开,筛入一些高粉。
第6步烤焙:烤箱预热,180度,中层35分钟。
食材明细:
主料:高筋粉120克,全麦粉40克,酵母3克,盐3克,玉米油10克,蜂蜜6克,牛奶50克,水50克
辅料:核桃50克
核桃全麦面包的做法步骤:
1,高筋粉,全麦粉加盐搅拌,加酵母搅拌
2,加蜂蜜,加水牛奶继续搅拌
3,加玉米油搅拌
4,和面大约20分钟,和成光滑油有弹性的面团
5,核桃先用水泡十分钟,控净水,压碎,放在面团上
6,揉匀成团
7,放在盆里,盖严实,开始醒发大约一个小时,面团长到两倍大
8,揉搓排气
9,分割均匀等分
10,取一份,擀成椭圆形
11,然后从上面往下折个小边,两面往里再折一点
12,卷成卷,两边往里收一下
13,膜具里刷点油,卷好的坯放在里面
14,放在烤箱里,第二次发酵,可喷洒点水,醒大约30–40分钟
15,醒发好后,可以烤啦,烤箱180度预热20分钟,上下火烤20–25分钟
16,取出,晾凉,可切片,
食材明细:
水(牛奶)45ml、鸡蛋3个、奶油100ml、细砂糖100ml、盐1/2茶匙、高筋面粉1杯、全麦面粉1杯、苏打粉1/2茶匙、酵母粉3茶匙、碎核桃1/4杯、葡萄干1/4杯
全麦核桃土司的做法步骤:
1、先按照配方的分量先后放入牛奶、鸡蛋、细砂糖、盐,再放入高筋面粉和全麦面粉,最后再把苏打粉和酵母粉洒在面粉上面。
2、开动面包机的揉面程序,一直揉到面团起筋(尝试着抻开面团,面团会被扯出很多裂洞)
3、加入软化的黄油,继续开动揉面程序,大约在四个揉面程序之后,检测面团的筋度
4、倒入核桃碎和葡萄干(核桃最好提前用烤箱烤香,葡萄干提前用水浸泡一下),开动揉面程序,揉至核桃和葡萄干能够均匀的分布在面团中即可。
5、把揉好的面团取出放入盆中,盖上一层湿布,放在温暖处发酵至原来的两倍。(在面包机中发酵也可)
6、把发酵好的面团放在案板上,把发酵好的面团里的空气揉出,分成三等份,分别揉圆并在室温下醒发15分钟。
7、取一份醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,宽度和面包桶的宽一致。
8、擀好的面片从上而下卷起来,要卷紧哈。
9、然后把卷好的面团收口朝下放入面包桶底部;用同样的方法卷好其他两份面团,依次排入面包桶底部,盖上一层湿布发酵至原来的两倍大。
9、启动面包机的烘焙功能,一般的烘焙时间大约是1个小时,但是大约35分钟的时候,面包着色就很好了,面包的香味就一阵阵的飘来,这就说明面包已经烤好了,如果你非要等到1个小时,怕是面包的表层已经烤糊了呢。
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