食材明细:
藕,碎肉,花椒面,盐,鸡蛋,面粉
耦合子的做法步骤:
1.碎肉加盐、姜末、味精和匀。
2.藕切片,中间夹上入味的碎肉。
3.面糊调制:面粉、鸡蛋、花椒面、盐适量、拌匀。将夹好碎肉的藕放到面糊中滚一圈,让表面充分沾上面糊。
4.锅内倒入适量油烧辣,改小火,放入耦合子炸,表面微黄就可以出锅。
小贴士:
可以吃原味(我觉得原味更好吃,有股清香!),也可以加上番茄酱上色(家里如果有小朋友,一般喜欢吃有西红柿酱的)
食材明细:
韭菜500克,鸡蛋6个,小盒装干木耳半块,面粉400克。
鸡蛋韭菜合子的做法步骤:
1。面粉中放入1杯水,和成面团后盖上醒。
2。鸡蛋炒熟后放菜板上剁碎,韭菜洗净切碎,木耳泡发洗净切碎,所有材料放在盆里,放入盐2茶匙,香油1汤匙,搅拌均匀。
3。面团醒好后,分成20个剂子,每个擀成直径8厘米的圆皮,把馅料放在皮上,要尽量多放,然后把皮合起来,边上捏好摺,之后平放在面板上,整理成略扁的形状。
4。平底简锅中放入少量油,之后把合子放入,两边煎成焦黄即可。因为馅是熟的,只要皮熟了就可以吃了。
食材明细:
面粉3小杯约200g左右,油条1小节,热水1杯,韭菜1把,鸡蛋2只,盐适量,蒸鱼豉油适量,纯香麻油适量,蚝油适量,胡椒粉适量,自制混合豉汁料适量
烫面韭菜合子的做法步骤:
第1步面粉中加入小勺盐拌匀过筛,往面粉中徐徐倒入热水,边倒边用筷子搅拌成雪花片状,待温度不烫手时手揉成光滑柔软的面团,盆口覆上保鲜膜静置一会备用(约15分钟);将鸡蛋打散,调入少许水、盐、糖(利于蓬松)搅匀,炒锅点火烧热注油,下鸡蛋液用筷子搅散成碎蛋花状后起锅摊凉备用;韭菜直刀切末,油条切碎末,与鸡蛋碎混合,包之前加入调味料:盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里),所有材料拌匀备用;
第2步案台上撒上手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂,按扁成小椭圆形;用擀面仗将小剂擀成圆形面片,将调味好的韭菜鸡蛋馅包入,馅要多放,馅料饱满的韭菜合子才够好吃;将包好馅料的面皮封口,捏出花边。平底煎锅内注油,油温起时将包好的生胚排入,中小火煎至金黄焦脆,将生胚翻面,煎至双面焦香即可起锅。(如果喜欢面皮松软口感,可以往锅里喷洒少许热水焖一下再起锅)
小贴士:
1.切韭菜时,直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯,可以有效地控制出水问题; 2.韭菜馅不出水更香酥的秘密武器:油条碎。加点油条碎进去,馅料更干爽,口感更酥香。 3.调味料在包生胚之前调入馅味,也是有控制韭菜馅出水的好方法。
食材明细:
青豆角150克,鸡绞肉100克,净虾肉50克,剁成末,老姜25克,去皮,剁成姜茸,小青葱1/2棵,剁成葱茸,酱油2茶匙,盐1/4茶匙,白胡椒1/8茶匙,菜油2汤匙,芝麻油1/4茶匙,饺子皮24张,水足量,胡箩卜1条,香醋2汤匙
豆角鸡肉合子 – 家乡月圆的做法步骤:
1.将葱,姜茸,盐,白胡椒粉,酱油,虾肉,鸡绞肉放大碗里拌匀,盖上,放冰箱里让肉馅腌30分钟。再加芝麻油,菜油,调匀。
2.将青豆角摘去两端,洗净,放入开水锅里,加盖,中火煮10分钟后捞出。待冷后将其切细剁碎,然后用一块干净布将碎豆角包起,用双手挤豆角包将菜汁挤出,放进肉馅里,拌匀(菜汁会让肉馅更嫩更鲜)。再将挤干汁的碎豆角放进调好的肉馅里,充分混匀,肉馅就准备好了。
3.将一张饺子皮平放,周边用水润湿。用勺舀25克肉馅在皮的中心,再稍稍压平。另取一张饺子皮,周边用水润湿,盖在装有肉馅的皮上。用手指将两张皮的边缘捏紧,使之完全粘合。重复上述步骤,直到作完12个合子。
4.大汤锅装2/3满的水,放1/2茶匙的盐,置大火上烧开。把合子放入,轻搅,盖上。待烧开后加入冷水。如此重复3次,约煮7分钟。捞出,沥干水。装入大平盘。胡箩卜切薄片,放在盘子周围点缀。吃时配以香醋即可。
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