食材明细:
苹果1个,面粉300g,牛奶440ml,鸡蛋1枚,玉米淀粉40g,白砂糖4汤匙(60g),油300ml(实耗20ml)
苹果合子的做法步骤:
苹果清洗干净,去皮去籽,切成小丁。玉米淀粉中加入160ml牛奶调匀。
苹果丁放入平底锅中,加入白砂糖以中火炒至白砂糖融化,然后倒入调好的玉米淀粉汁,继续炒至成浓稠状的苹果馅,关火冷却备用。
剩余的牛奶(280ml)煮沸,冷却到90度后倒入面粉中,快速搅拌,并揉成面团。面团冷却后分成10个剂子,分别擀成圆面皮。舀1汤匙苹果馅放到1张面皮上,再扣上另外一张面皮,捏合边缘。
中火加热锅中的油,油六成热时,将苹果合子放入油中,炸至两面金黄后捞出沥去多余油分即可。
小贴士:
建议趁热食用,口感最佳。
食材明细:
韭菜500克,鸡蛋6个,小盒装干木耳半块,面粉400克。
鸡蛋韭菜合子的做法步骤:
1。面粉中放入1杯水,和成面团后盖上醒。
2。鸡蛋炒熟后放菜板上剁碎,韭菜洗净切碎,木耳泡发洗净切碎,所有材料放在盆里,放入盐2茶匙,香油1汤匙,搅拌均匀。
3。面团醒好后,分成20个剂子,每个擀成直径8厘米的圆皮,把馅料放在皮上,要尽量多放,然后把皮合起来,边上捏好摺,之后平放在面板上,整理成略扁的形状。
4。平底简锅中放入少量油,之后把合子放入,两边煎成焦黄即可。因为馅是熟的,只要皮熟了就可以吃了。
食材明细:
面粉3小杯约200g左右,油条1小节,热水1杯,韭菜1把,鸡蛋2只,盐适量,蒸鱼豉油适量,纯香麻油适量,蚝油适量,胡椒粉适量,自制混合豉汁料适量
烫面韭菜合子的做法步骤:
第1步面粉中加入小勺盐拌匀过筛,往面粉中徐徐倒入热水,边倒边用筷子搅拌成雪花片状,待温度不烫手时手揉成光滑柔软的面团,盆口覆上保鲜膜静置一会备用(约15分钟);将鸡蛋打散,调入少许水、盐、糖(利于蓬松)搅匀,炒锅点火烧热注油,下鸡蛋液用筷子搅散成碎蛋花状后起锅摊凉备用;韭菜直刀切末,油条切碎末,与鸡蛋碎混合,包之前加入调味料:盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里),所有材料拌匀备用;
第2步案台上撒上手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂,按扁成小椭圆形;用擀面仗将小剂擀成圆形面片,将调味好的韭菜鸡蛋馅包入,馅要多放,馅料饱满的韭菜合子才够好吃;将包好馅料的面皮封口,捏出花边。平底煎锅内注油,油温起时将包好的生胚排入,中小火煎至金黄焦脆,将生胚翻面,煎至双面焦香即可起锅。(如果喜欢面皮松软口感,可以往锅里喷洒少许热水焖一下再起锅)
小贴士:
1.切韭菜时,直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯,可以有效地控制出水问题; 2.韭菜馅不出水更香酥的秘密武器:油条碎。加点油条碎进去,馅料更干爽,口感更酥香。 3.调味料在包生胚之前调入馅味,也是有控制韭菜馅出水的好方法。
食材明细:
青豆角150克,鸡绞肉100克,净虾肉50克,剁成末,老姜25克,去皮,剁成姜茸,小青葱1/2棵,剁成葱茸,酱油2茶匙,盐1/4茶匙,白胡椒1/8茶匙,菜油2汤匙,芝麻油1/4茶匙,饺子皮24张,水足量,胡箩卜1条,香醋2汤匙
豆角鸡肉合子 – 家乡月圆的做法步骤:
1.将葱,姜茸,盐,白胡椒粉,酱油,虾肉,鸡绞肉放大碗里拌匀,盖上,放冰箱里让肉馅腌30分钟。再加芝麻油,菜油,调匀。
2.将青豆角摘去两端,洗净,放入开水锅里,加盖,中火煮10分钟后捞出。待冷后将其切细剁碎,然后用一块干净布将碎豆角包起,用双手挤豆角包将菜汁挤出,放进肉馅里,拌匀(菜汁会让肉馅更嫩更鲜)。再将挤干汁的碎豆角放进调好的肉馅里,充分混匀,肉馅就准备好了。
3.将一张饺子皮平放,周边用水润湿。用勺舀25克肉馅在皮的中心,再稍稍压平。另取一张饺子皮,周边用水润湿,盖在装有肉馅的皮上。用手指将两张皮的边缘捏紧,使之完全粘合。重复上述步骤,直到作完12个合子。
4.大汤锅装2/3满的水,放1/2茶匙的盐,置大火上烧开。把合子放入,轻搅,盖上。待烧开后加入冷水。如此重复3次,约煮7分钟。捞出,沥干水。装入大平盘。胡箩卜切薄片,放在盘子周围点缀。吃时配以香醋即可。
食材明细:
荞麦粉200克,西葫芦1个,鲜猪肉半斤,食盐适量,香油少许
西葫芦鲜肉荞麦合子的做法步骤:
1.把切好的西葫芦丝洒上一匙食盐,拌匀了,腌半个小时,腌出其中的水份;然后把水份挤干,待用。
2.把剁好的肉泥混入西葫芦丝里,再倒上少许香油,一起使劲儿搅匀了。
3.把荞麦粉用开水和成面团儿,分成若干个大小相同的小面团,压扁,擀成薄皮儿。
4.把拌好的西葫芦鲜肉馅料取适量,摊在荞麦面皮上,然后对折,合拢,做成合子的形状。
5.平底煎锅倒少许花生油,放入做好的合子,用中火煎两面,约五至八分钟左右。具体时间,得看做的合子的大小,和面皮的厚度。
小贴士:
特别提示:因为荞麦粉比面粉粗糙很多,不是很容易和成形,所以这一步骤得费点劲哈。
虾仁香菇瓜皮馅合子
这款合子是用虾仁、香菇、西瓜皮作馅,小麦粉作皮,用电饼铛煎制的。合子馅集西瓜皮的清香与虾仁的海鲜香于一体,是我及家人都很喜欢的口味。又添加了香菇,营养价值很高,
食材配方
主料:
虾仁
150g香菇
90g西瓜皮
800g小麦粉
600g辅料:橄榄油
适量盐
适量酱油
适量味精
适量芝麻油
适量葱
适量姜
适量
做法 共16个步骤
1.和好小麦粉醒着。
2.虾仁去肠回刀。
3.香菇洗干净回刀。
4.香菇入煮锅焯。
5.将香菇切碎。
6.刮掉西瓜皮表面的绿皮。
7.将西瓜皮擦碎并挤出水份。
8.虾仁中加橄榄油、酱油、味精、葱、姜末调匀。
9.香菇、西瓜皮倒入调好的虾仁中。加芝麻油、盐。
10.调均匀成合子馅。
11.将醒好的面做成大小均匀的面剂,擀成长圆的合子皮。
12.合子皮中间放馅。
13.将一侧皮拿起压在馅上,两边按实。
14.再将另一侧压过来,中间要重叠,并压实重叠部分,再将两边压实,合子就包好了。
15.电饼铛里放少许油,涂匀,放入合子,盖上铛盖煎。 煎至双面金黄合子就熟了。
16.煎好出铛的合子。馅很鲜香,皮又酥又脆。
韭菜鸡蛋合子
特别喜欢韭菜的香味,以前在国内就算韭菜清炒韭菜也感觉很下饭开胃。更别说与鸡蛋的搭配了,这味道可是非常好呀,特别特别的喜欢!虽说不是很喜欢面食,可是合子还是挺喜欢
食材配方
主料:
韭菜
400g鸡蛋
4枚辅料:蔬菜油
适量盐
适量面粉
适量
做法 共12个步骤
1.准备好韭菜与鸡蛋。
2.适量面粉放入大盘里一半热水一半凉水和面。
3.揉成面团备用。
4.韭菜洗干净沥干水分后切碎,放入大盘里调多些蔬菜油搅拌均匀。
5.鸡蛋打入碗内,放少许盐与芝麻油、少许清水,搅拌成鸡蛋桨备用。
6.烧热锅倒入多些蔬菜油,将蛋桨倒入。
7.炒好之后弄成碎。
8.倒入装韭菜的大盘里。
9.搅拌均匀,放适量盐调味。
10.可以开始制作合子,擀皮,包馅。
11.烧热锅倒入蔬菜油,将包好的合子放入。
12.中火两面煎至金黄色即可。
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