“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编推荐你不妨读一下离成功还有一步--橙汁戚风，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
鸡蛋5个，蛋白数滴，白砂糖70克+30克，橙汁60克，色拉油60克，低粉100克，玉米淀粉10克，盐1克
离成功还有一步--橙汁戚风的做法步骤：
1.蛋白糊：蛋白5个，白醋几滴，细砂糖80克 玉米淀粉10克 蛋黄糊：蛋黄5个，低粉100克，，色拉油60克，橙汁60克 细砂糖30克，盐1克.
2.面粉需要过筛两次，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
3.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖及全部玉米淀粉，盐继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4.打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角，将橡皮刮刀可以直立中间不倒就可以了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
5.混合蛋黄以及油类水类材料，用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒，不仔细看看不见油星，形成乳化液体
6.筛入面粉，拌均。.之后反倒入剩余的蛋白糊里，继续翻拌均匀
7.倒入8寸活底模子，. 抹平，用手端住模具在桌上用力震两下 ，把内部的大气泡震出来。入烤箱，倒数第2层，150度60钟 出炉立即倒扣
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橙汁戚风蛋糕
食材明细：
蛋白蛋黄各4个，细砂糖60克，低粉90克，橙汁60克，色拉油60克，盐少许，白醋少许，玉米淀粉10克
橙汁戚风蛋糕的做法步骤：
第1步面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆无油无水。蛋黄糊原料中橙汁+糖搅至糖化后加色拉油，打成略浓稠的均匀乳化液体；一次筛入全部面粉后拌匀，加蛋黄后拌匀即可-。 -
第2步蛋白打发至硬性发泡后盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 -将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却后脱模。
橙汁戚风的做法
赣州的朋友送来一件赣南脐橙，好大好甜，拿来做戚风也好吃！
材料：
鸡蛋5个，玉米油50g，橙汁80g，低筋粉100g，白糖75g，柠檬汁少许，
橙汁戚风的做法的做法步骤：
步骤1，将玉米油和橙汁以及15g白糖混合
步骤2，分蛋时蛋黄直接放入盛有橙汁混合液的盆里
步骤3，蛋白加入适量柠檬汁，分3次加入60g白糖打到硬性发泡
步骤4，用电动打蛋器搅拌蛋黄糊
步骤5，筛入低筋粉
步骤6，搅拌均匀
步骤7，取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀
步骤8，将蛋糕糊倒回蛋白盆中
步骤9，搅拌均匀
步骤10，将蛋糕糊装进8寸中空模具
步骤11，放入预热好的烤箱下层130度烘烤50分钟
步骤12，表面上色均匀后即可出炉，用力震几下倒扣
步骤13，完全冷却后，脱模切块
步骤14，成品图
步骤15，成品图
步骤16，成品图
橙汁蜜红豆戚风蛋糕
食材明细：
蛋黄糊：蛋黄5个，现榨橙汁80ml适量，蛋白霜：蛋白5个，细砂糖75克，玉米淀粉5克（可省略），白醋几滴，盐少许适量，馅料：蜜红豆80克，分量为活底心形模一个6寸，分量固底圆形模各一个6寸
橙汁蜜红豆戚风蛋糕的做法步骤：
第1步提前一天做蜜红豆。我参考candey的做法，其中一步不同的是我用电压力锅压了上气后15分钟即可。榨好橙汁，称好全部所需材料，鸡蛋分开蛋白和蛋黄，蜜红豆用适量低粉混合均匀。
第2步橙汁和油用手动打蛋器抽打至稀米汤状不见半点油星，一次过筛入全部低粉并拌至不见干粉，加入蛋黄充分拌匀成光滑均匀的面糊。蛋白加白醋、盐和玉米淀粉用电动打蛋器低速打至粗泡，一次加入（也可以分三次）细砂糖，转中高速打至接近干性发泡，再转低速打到干性发泡。
第3步烤箱160度预热。把1/2蛋白霜舀到蛋黄糊里用橡皮刀拌匀，再把蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里快速切拌，最后加入混合过低粉的蜜红豆拌匀。将蛋糕糊倒入模具里，在桌上轻磕2~3下模子以震破大泡。
第4步放入烤箱CK25B倒数第二层，上下火160度30分钟上色后盖锡纸，转150度再烤30分钟至熟透。出炉后稍微摔一下模子震出气，立刻倒扣至凉透即可脱模。
小贴士：
1、我用的鸡蛋比较大，心形模装到7分满，圆形模装到9分满，或许用4个蛋更合适。2、蜜红豆拌得不够均匀，几乎都沉底了
橙汁戚风巧克力淋面蛋糕
食材明细：
橙汁戚风蛋糕体（8寸），A：蛋黄5只，细砂糖30克，B：橙汁75ml，色拉油50克，C：低筋粉90克，D：蛋白5只，细砂糖70克。，蛋糕夹层：自制卡仕达酱和葡萄干50克。，巧克力淋面，72%黑巧克力100克，黄油10克，雀巢淡奶油100克，糖50克。
橙汁戚风巧克力淋面蛋糕的做法步骤：
1、准备材料，过秤。
2、低筋粉过筛备用；
3、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
4、依次加入50克色拉油和橙汁75ml，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
5、盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
9、脱模后，将蛋糕切成两片，中间涂抹自制卡仕达酱，并均匀地撒上葡萄干。
10、黑巧克力、黄油、糖、淡奶油隔水加热融化，拌匀后，浇在橙汁戚风蛋糕上，抹平并进行装饰点缀。
小贴士：
各家的烤箱温度略有不同，要自己掌握温度和时间。
简单5步教你做戚风蛋糕
简单5步教你做戚风蛋糕
首先准备工作：要选用冰鸡蛋，这样冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开;分离蛋黄和蛋白，蛋白一定要保证放入无油无水的容器中，才能打发后蛋白;
第二步调制蛋黄糊：蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶，混合均匀，加入两样目的是使蛋糕更加滋润柔软;最后在蛋黄液中加入低筋面粉和精盐混合，注意一定要将面粉过筛，这样能保证蛋糕细腻的口感;
第三步打发蛋白：蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多：搅打蛋白的器具要洁净，不能沾有油脂和水;糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，因此在蛋白搅打呈粗白泡沫开始时分两, 三次加入糖打发也很关键;直到蛋白搅拌至硬性发泡，也就是提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立，就可以啦;这时我们再加入点白醋(替代化学品塔塔粉)继续搅打，它能起到帮助蛋白气泡稳定的作用;
第四步蛋黄糊与蛋白的混合：应先用部分打发的蛋白来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与打发蛋白混合，蛋黄糊和蛋白应在短时间内混合均匀，注意混合手法，将底部的混合体从下往上挑起，这样更有利于气泡的进入;并且拌制动作要轻要快，不要拌得太久或太用力;
最后就是烘焙：戚风蛋糕模具(或烤盘)不能涂油脂，烘烤前必须让烤箱预热，设定好温度，按照蛋糕体积大小调整好相应温度;烤好蛋糕后，应立即从烤箱内取出倒扣，否则会引起收缩;再趁着有余温时从蛋糕模具中取出。
经过这五步后， 你就可以吃到非常松软， 口感细致， Q润且弹性十足的戚风蛋糕啦。当然如果还想像我一样，给它增加点风味，就来试试我做的榴莲戚风蛋糕吧。
戚风
食材明细：
鸡蛋五个，低筋面粉85克，色拉油（无味的蔬菜油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖（加入蛋白中）60克，细砂糖（加入蛋黄中）30克
戚风的做法步骤：
第1步蛋白和蛋黄分离（盛蛋白的盆要保证无油无水）；五个蛋黄中加入30克的细砂糖，将蛋黄用手动打蛋器打散，细砂糖融化（尽量不要打发蛋黄）。分三次加入40克的色拉油，每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀，然后再加下一次，让蛋黄和油完全的乳化在一起。
第2步这是搅拌好的蛋黄。加入40克牛奶，完全搅拌均匀。
第3步蛋黄中筛入85克的低筋面粉。用橡皮刮刀采用翻拌的手法，将蛋黄和面粉翻拌均匀（就像是翻书一样，不能画圈搅拌）。
第4步蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器将蛋清打散，当蛋清出现鱼眼泡的时候，加入1/3的白砂糖继续搅打。
第5步当蛋清出现很细密的泡沫的时候，再加入1/3的白砂糖。再继续搅打，当蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖。
第6步再继续打，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候，就可以停止搅打了；烤箱预热156摄氏度。盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，采用翻拌的手法，将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（采用从底部往上翻拌的手法，千万不可画圈搅拌，防止蛋白消泡）；同样的手法，再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。
第7步最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中，翻拌均匀（所有的这些动作一定要快，而且还要翻拌均匀，我的速度大概是不到两分钟吧）。最后是翻拌好的面糊的样子。
第8步将蛋糕糊倒入八寸圆模中，用手端住模具在桌上用力的震五六次，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火156度大概五十分钟。
第9步考好以后马上倒扣在烤架上晾凉，然后脱模。
小贴士：
关于戚风，看似很简单的东西，但是却是很多新手面临的最大的难题，我不敢再众位前辈面前说什么经验，我说的，只是我的个人体会，不足之处，请各位前辈多多指教！1、色拉油要分次加入蛋黄中，每加一次要完全的搅拌，然后再加下一次，加牛奶的时候一次直接都加入搅拌均匀就可以了。2、我是先做好蛋黄糊，然后再打蛋清，这样打好蛋清以后，就可以直接搅拌，最快的速度，最短的时间防止蛋清消泡。3、蛋糕回缩，我觉得还是蛋清打发的不够！我以前都是蛋清出现尖角的时候就立刻停止搅打的，但是后来我发现，再稍稍的搅打一会，效果会更好（但是千万不要把蛋清打过了，我也曾经有一次打过了，考好的蛋糕孔洞非常的大）。4、人说成功的戚风，烤好以后应该是不裂不塌的，但是那次听文怡姐说，烤好的戚风的地底部就是应该有漂亮的裂纹的，所以，我认为我烤的戚风应该算是比较成功的了。
2020加一步让味道更提升---腐乳啤酒鸭怎么做好吃 加一步让味道更提升---腐乳啤酒鸭的做法,步骤
加一步让味道更提升---腐乳啤酒鸭
啤酒鸭中又加入了腐乳汁，让口感更上一层，色泽红亮口味咸，鲜，香。 是非常下饭的一道菜。
食材配方
主料：
鸭腿
青椒
竹笋干
油
盐
蒜瓣
大料
香叶
桂皮
山柰
啤酒
腐乳汁
老抽
生抽
糖
香油
做法 共14个步骤
1.准备好所有的食材。
2.竹笋干用清水浸泡备用。
3.鸭腿洗净切小块，准备好作料。
4.炒锅到油烧热倒入鸭肉翻炒。
5.直到鸭肉水分收干皮微黄。
6.再把所有的作料放入炒出香味。
7.加入一罐啤酒。
8.在加入老抽。
9.加入生抽和糖。
10.加入腐乳汁和适量的清水。
11.大火煮开撇去浮沫在关中小火烧煮。
12.15分钟后加入泡发的竹笋继续煮至。
13.直到鸭肉已熟汤汁快干加入青椒块。
14.大火收汁淋入香油关火。
日式戚风
食材明细：
蛋白糊：蛋白3个，白醋几滴，玉米淀粉5G，细砂糖50g，蛋黄糊：蛋黄3个，低粉50克，玉米油40G，牛奶40G，盐一点点
日式戚风的做法步骤：
1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开；
2.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，淀粉，分次加入糖打发；
3.蛋黄里加入油，牛奶，用打蛋器打至浓稠；
4.低粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；
6.倒入模具中（我的新模子啊，真靓），在桌面上震几下，震去大个的汽泡；
7.烤箱预热135度，全程70分钟。（我前55分钟盖上锡纸帽子了，后来上色不好就把帽子摘了，实践证明这是错的，大家不要学我，呵呵）。
8.出炉后摔一下，倒扣！
牛奶戚风
食材明细：
鸡蛋5个，牛奶60g，盐1g，低筋粉83g，柠檬汁几滴，植物油50g，细砂糖60g
牛奶戚风的做法步骤：
第1步把蛋清蛋白分开，分别放在无水无油的干净容器中蛋黄+植物油搅拌均匀
第2步加入牛奶搅拌均匀筛入低筋粉，搅拌均匀
第3步蛋白内滴入几滴柠檬汁，加入盐，分三次加入细砂糖打发至小弯钩取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀
第4步再把蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀倒入模具，轻嗑模具几下震掉大气泡
第5步放入提前预热好的烤箱内，170度，中下层，35-40分钟左右。出炉立刻倒扣晾晾。
小贴士：
1、蛋白盆要无油无水，否则蛋清很难打发成功2、切拌手法很重要，不要消泡了，不知道的点此看看3、油用葵花籽油这类味道不太大的油为好，尽量不要用大豆油花生油那种
可可戚风
食材明细：
蛋黄5个，白砂糖30克，色拉油80克，牛奶80克，低粉100克，可可粉20克，盐1克，白醋2、3滴，泡打粉3克，蛋白5个，细砂糖60克
可可戚风的做法步骤：
第1步蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖
第2步继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
第3步蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发再加入牛奶搅拌均匀
第4步分次将植物油加入并搅拌均匀低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，再加入可可粉，搅拌至无颗粒状
第5步将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
第6步将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来、烤箱预热150度，55分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模
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