东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特别为你收集的“麻辣凉面”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
鲜面条200克，黄瓜50克，酱油20毫升，香醋35毫升，白糖8克，盐3克，花椒面5克，大蒜3瓣，香葱1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或熟芝麻少许
麻辣凉面的做法步骤：
1.汤锅中的水烧开，然后加入少许盐、一勺（15ml）食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，然后改成中小火，加入约100ml左右的清水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条感觉微微有点硬，中间还有少许的白芯即可关火，将面条捞出用凉水降温；
2.面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀，食用前将调料倒在面条上，在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可。
小贴士：
做凉面的面条最好用新鲜面条，这样比较有劲，吃起来有弹性又爽滑。挂面很容易煮过，而且煮熟的挂面不易分开，容易粘成坨，口感不好； 除了黄瓜以外，搭配凉面的菜还可以用豆芽、胡萝卜、青椒、鸡丝等等，但是需要注意的是，肉丝需要提前煮熟，豆芽、绿叶蔬菜一类的则需要提前焯熟。
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油泼麻辣凉面
食材明细：
面条750克，黄瓜一根，豆皮一张，绿豆芽120克，麻汁两勺，味极鲜三勺，醋三勺，花生碎30克，大蒜五瓣，麻油五滴
油泼麻辣凉面的做法步骤：
第1步绿豆苗是婆婆自己种的我掐了一点，洗净焯水放碗里备用豆皮切丝，黄瓜切条，绿豆苗切段，花生切碎，大蒜切碎
第2步水开放入面条，煮开面条捞出过凉水备用
第3步麻汁里放上醋、味极鲜、鸡精、两勺盐、少量的水把麻汁xie开，原谅我不会写用拼音把麻汁浇在面条上，顶上放上蒜末、花生碎、辣椒粉，锅里烧上热油烧开浇在顶部
第4步开吃
小贴士：
炎炎夏日来碗面开吃吧
麻辣肉丝拌凉面怎么做好吃 麻辣肉丝拌凉面
麻辣肉丝拌凉面
夏天吃面，最喜欢的莫过于拌凉面了。当一碗香香，辣辣的凉拌面摆在你面前，相信，一定会胃口大开的。
食材配方
主料：
面条
肉丝
郫县豆瓣酱
盐
糖
料酒
葱
姜
蒜
花椒
胡椒粉
鸡精
鲜抽
植物油
淀粉
做法 共9个步骤
1.准备食才 面条200克 猪瘦肉100克 葱适量 姜2片 蒜2瓣 花椒20粒 郫县豆瓣酱适量
2.锅里放适量水煮开，放2克盐，下面条煮熟，捞出
3.把面条放盘里，用1调羹油搅拌一下待用
4.把肉洗净，切丝，用盐，料酒，淀粉搅拌好
5.锅里油热，放下花椒小火炸一下，捞出花椒
6.下姜末，蒜末爆香，把肉丝放下煸炒
7.待肉丝有些转色，放料酒，放适量水，放郫县豆瓣酱，鲜抽，煮3分钟
8.加糖，盐，胡椒粉，鸡精
9.把香辣肉丝摆放在面条上，撒上葱花即可
温泉蛋配麻辣凉面
食材明细：
面适量，鸡蛋1个，黄瓜1/4根，胡萝卜丝1/4根，小米椒圈少许，香菜段少许，花椒粉2勺，盐少许，蚝油1勺，生抽3勺，老抽半勺，醋4勺，白糖1勺，姜汁1勺，蒜末少许，辣椒油2勺，香油1勺，牛肉辣酱1勺，花生碎少许
温泉蛋配麻辣凉面的做法步骤：
第1步1/4根黄瓜切丝，1/4根胡萝卜去皮切丝。将小米椒圈、香菜段、2勺花椒粉、少许盐、1勺蚝油、3勺生抽、半勺老抽、4勺醋、1勺白糖、1勺姜汁、蒜末、2勺辣椒油和1勺香油在碗中混合成酱汁备用。
第2步蒸炉设置65度，25分钟。待预热完成后放入常温鸡蛋。25分钟后即可得到温泉蛋备用。面条沸水入锅，中小火煮2分钟。
第3步面条捞出过冰水，装碗。面条上放入黄瓜丝和胡萝卜丝，浇上适量酱汁，再放上1勺牛肉辣酱和少许花生碎。
第4步最后放上温泉蛋即可，麻辣凉面X温泉蛋完成！
麻辣鲜香的凉面
食材明细：
刀削面500g，黄瓜丝适量，花生碎适量，香油2勺，稀芝麻酱2大勺，白胡椒粉小半勺，花椒粉小半勺，姜粉小半勺，糖小半勺，生抽小半勺，醋小半勺，花椒油小半勺，辣椒油小半勺，蒜末适量
麻辣鲜香的凉面的做法步骤：
第1步水烧开后放入刀削面，煮8分钟煮好的面过凉水，用香油拌匀
第2步在杯中加入花椒粉、姜粉、白胡椒粉、糖、花椒油、辣椒油、生抽、醋、稀芝麻酱后摇匀淋上调料汁，撒上蒜末、花生碎、黄瓜丝，拌匀即可尽享美味啦~
小贴士：
1.面条还可以用挂面，手擀面，方便面，喜欢吃哪种面都可以；2.前一天吃剩下的面条，也可以再过一遍凉水，加上香油，就能做成凉面啦；3.这款调料汁比较清淡，口重的朋友可以再放些盐哦~
香喷喷的麻辣凉面
食材明细：
主料：韩国切面一包（我只用了3/4)
辅料：水3杯，生抽3大勺，鸡精1勺，糖1小勺，醋一小勺，花生酱（芝麻酱）1大勺，少量水，盐调味
香喷喷的麻辣凉面的做法步骤：
1.蒸锅坐水，屉上抹点油
2.面条平铺，蒸制
3.每到蒸锅开始冒气，在面条上均匀洒一杯水，同时用筷子翻一翻面条，防止沾粘。这样反复3次，面条就熟了
4.面条放到大碗里，稍稍点一点油，拌一拌，放凉
5.将生抽，鸡精，糖，醋，盐混合，加一点水
6.另一碗加入花生酱，用少量水搅拌均匀，加入5混合的调料
7.最后加上2大勺红油
8.吃的时候拌匀，加些菜码
川味麻辣鸡丝凉面
食材明细：
干切面300，鸡胸肉100克，绿豆芽300g，香油10ml，芥末粉2克，生抽40毫升，醋20毫升，白糖15克，姜蒜末30克，花椒油2ml，红油辣椒15克，蒸鱼豉油10毫升，白芝麻 葱花 黄瓜丝适量
川味麻辣鸡丝凉面的做法步骤：
第1步切面放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，再放入蒸锅下面的水，煮1分钟即可捞出，切断面条，中间有个白心即可。面条捞出控干水分，倒入容器浇上香油，用筷子不断挑起使其降温，温度不热时可放入冰箱冷藏半小时。鸡胸洗净放入锅中，加入适量水和1勺料酒、两片姜，煮5-8分钟至肉熟透，捞出放凉，用手撕成丝状。
第2步绿豆芽洗净用水焯熟，过凉水，沥干备用。混合调料，将所有C料（调味料：芥末粉2克 生抽40毫升 醋20毫升 白糖15克 姜蒜末30克 花椒油2ml 红油辣椒15克 蒸鱼豉油10毫升）中的芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀，再依次加入其他的调味料，拌匀成碗汁。
第3步碗内放绿豆芽垫底，上面放凉面和鸡丝，浇上碗汁，再撒上白芝麻、葱花和黄瓜丝，拌匀即可食用。
小贴士：
1．芥末粉和红油辣椒的量可根据个人承受能力增减。2．面条蒸过口感更筋斗，煮时千万不要时间长了，否则口感不好。如果嫌麻烦，也可以直接用水煮成9成熟，再拌油放凉。3．蒸鱼豉油的作用是增鲜，可以代替味精或鸡精使用。
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