食材明细:
基本面团500克,干水果140克,黄油少许,糖粉4大匙,水少许,面粉少许
水果卷面包的做法步骤:
1.把烤模用黄油涂一层后撒上面粉,再把多余的面粉倒出去。【这是最基本的烘焙烤模防沾处理手法。烤模可以不用这种,成品样子不同些,味道相同的。我是因为刚刚买了这个烤模,新鲜感还没有消退,就一直用这个模子:)】
2.干水果切成大小相同的丁。
3.混合后揉进基本面团里,静置醒面20分钟后。
4.把面团擀成厚薄均匀的大薄片,然后卷起来成长条棒状。
5.将长条状面团平均分成六等份,断面朝上。
6.均衡间隔地摆放在烤模中,静置做第二次发酵。发酵后约为发酵前的2倍大,约和模具差不多满就好了。
7.烤箱预热至380华氏度/差不多185摄氏度,烘焙大约15到16分钟。各家烤箱性能不同,注意观察不要烤焦,大约2/3时段时候可以把烤模掉转一下位置以利于烘烤受热均匀。
8.取出面包倒扣在网架上透气待凉。
9.这个时候准备糖霜。4大匙糖粉加一点点饮用水来调和成浓稠的糖霜,用调羹或者用挤花袋把糖霜浇在凉透的面包圈上即可。
食材明细:
面团:高筋面粉140克,全蛋15克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,水80克,细砂糖25克,奶粉6克,黄油15克,馅料:红豆沙100克,葡萄干30克,表面刷液:全蛋液适量适量,烤焙:烤箱中层,上下火180度,15-20分钟,至面包表面金黄(时间和温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整)。
豆沙卷面包的做法步骤:
第1步把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,进行15分钟中间发酵。发酵好的面团,擀开,包入红豆沙。
第2步包好的面团收口朝下,放在案板上,用擀面杖擀开成长椭圆形。用刀在椭圆形中间竖切一刀,其中一头留出几厘米不要切断。
第3步从一边卷起来。卷到头以后,绕过来,继续卷下去。
第4步继续卷到头。卷好的面团,露出馅的一面朝上,放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内,进行最后发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
第5步发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时),在蛋糕表面刷上一层全蛋液,放入预热好上下火180 度的烤箱,中层,烤15-20分钟即可。
小贴士:
馅料除了使用豆沙以外,还可以更换成枣泥或其他你喜欢的软质馅料。
材料:
材料a:高筋面粉130g、温水130g、水75g、酵母2g、细砂糖8g
材料b:无盐黄油13g、奶粉2.5g、盐2.5g、白芝麻适量
烤温:180度、上下火、中层、15分钟
做法:
1.酵母中加入温水,静置片刻,用筷子搅匀;
2.细砂糖中加入剩余的水,搅匀;
3.取一半高粉,倒入酵母溶液和糖水;
4.搅匀,成稀糊状;
5.加入剩余的高粉和盐,揉成光滑面团;
6.加入无盐黄油,揉至面团拉出薄膜;
7.将面团揉圆,收入盆中,放置温暖湿润处发酵;
8.面团发至两倍大时,取出排气、重新揉圆;
9.将面团分成五等份,滚圆,盖上湿布,中间发酵20分钟左右;
10.中间发酵后,取一个小剂,擀成椭圆形;
11.从上端向下卷起;
12.收口处细致捏紧;
13.放到湿布上,粘一层水;
14.将有水的一面蘸满白芝麻;
15.造型后的面坯放到烤盘中,盖上湿布,进行最后发酵,大约1小时;
16.发酵结束后,用刀片在面包表面划口,烤箱180度预热,放入中层,烤20分钟左右。
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