美式戚风蛋糕

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编现在推荐你阅读一下美式戚风蛋糕，供您参考，并请收藏本页！

食材明细：

橙皮茸1个，蛋2个，油33克，橙汁62克，糖粉60克，低粉93克，BP3ml

美式戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄、橙皮茸、油、橙汁称在一个盆里备用。

2.蛋白用一个干净的盆打发。

3.打到接近湿性时再加糖。

4.液体部分一并用打蛋器打匀，加低粉和BP打成面糊。

5.蛋白先挖一坨和面糊混合后，再倒回去和剩下的蛋白搅拌到完全均匀。

6.装15cm模七八分满。165度30分钟。

小贴士：

橙子不酸，糖还可以减。担心蛋白少难膨胀，还是下了食谱分量6成的BP，似乎也不是很有必要。

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玫瑰戚风蛋糕

食材明细：

主料：鸡蛋6个，低筋面粉120克，白糖75克，牛奶105克，玉米油60 克，玫瑰酱1大勺

玫瑰戚风蛋糕的做法步骤：

1，各种材料称重，牛奶和玉米油混合均匀。

2，加入蛋黄和低筋粉拌匀。

3，加入一大勺玫瑰酱搅拌均匀即可。

4，蛋黄糊就好了。

5，蛋白放到深一点的容器中，搅打出鱼眼泡加入二分之一白糖，搅打。

6，搅打到发白以后再加入剩下的白糖，搅打到提起打蛋器有直角出现就可以了。

7，把蛋清分三次加入到蛋黄糊中，上下翻拌。

8，翻拌均匀，这个速度要快，轻，防止消泡。

9，倒入到8寸模具中。

10，烤箱上下火200度预热5分钟，改150度下层65分钟。

11，蛋糕烤好了，还带着淡淡的粉，淡淡的花香。。。。

小贴士：

1，戚风蛋糕稍微开裂不影响口味就好。

2，蛋清打发一定要到位，可以用根筷子插入不倒即可。

西红柿戚风蛋糕

食材明细：

主料：蛋黄27克，细砂糖40克，玉米油25克，西红柿汁40克，西红柿糊1大勺，盐1/8小勺，低筋粉50克，泡打粉1/2小勺，蛋白65克，塔塔粉1/8小勺

西红柿戚风蛋糕的做法步骤：

1，用料

2，蛋黄，盐，15克糖倒入碗中

3，搅打均匀

4，加入玉米油，西红柿汁，搅拌均匀

5，倒入西红柿糊

6，搅拌均匀

7，筛入泡打粉和面粉混合物

8，以不规则方向搅拌均匀

9，将塔塔粉与剩下的糖混合，备用

10，蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打

11，成带小弯勾的9分发状态

12，取三分之一蛋白到蛋黄糊中

13，拌匀

14，加入剩下的蛋白

15，拌匀

16，倒入6寸圆模

17，磕出大泡，震平表面

18，放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟

19，出炉后立即倒扣

20，彻底冷却后翻面

21，脱模

22，切块食用

小贴士：

加入面粉时以不规则方向搅拌可避免面粉起筋而影响成品口感。
混合蛋白时需从底部翻拌，不应划圈搅拌，以防消泡，影响蛋糕起发。

戚风杯子蛋糕

食材明细：

鸡蛋5个，低筋面粉85克，玉米油40克，白砂糖80克，牛奶40g，柠檬汁几滴，桑果果酱适量

戚风杯子蛋糕的做法步骤：

第1步准备好材料往牛奶中加玉米油搅拌均匀

第2步筛入低粉搅拌均匀

第3步蛋清分离，将蛋黄加入拌匀的面糊中搅拌均匀成蛋黄糊

第4步往蛋清中滴入柠檬汁打发蛋白分三次加入细砂糖打发至干性发泡

第5步打好蛋白霜如图所示呈小弯钩即可～打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊上下翻拌均匀成蛋糕糊

第6步拌好的蛋糕糊模具中铺入杯子蛋糕

第7步将蛋糕糊倒入模具中（一半原味，一半表面加入果酱）放入预热好烤箱中上下火180度25-28分钟即可取出放凉食用

第8步果酱杯子蛋糕原味杯子蛋糕

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