红豆沙花卷面包
豆沙面包应该也算是面包中的金典款了吧,松软的面包拌这香甜的豆沙不想吃都不行了吧,好吃的东西我当然要去尝试了,虽然做出来的形状没有面包房的卖相好,但是自己做的量足
食材配方
主料:
高筋面粉
鸡蛋
白砂糖
黄油
奶粉
水
豆沙
酵母
盐
做法 共15个步骤
1.准备好所有的食材
2.鸡蛋打入面包机内桶,加入清水
3.加入糖、盐,分别置于两个角落
4.加入高筋面粉、奶粉、酵母
5.选择面包机和面功能,按启动键开和面
6.和面功能启动20分钟后面团已成型,这时按下停止键,加入软化的黄油,在选择和面功能,按启动键开始
7.和面25分钟后停止和面,启动发酵程序,待面团发酵至原面团的2倍大时第一次发酵完成
8.发酵好的面团取出排气,分成均匀的八分,盖上保鲜膜松弛10分钟
9.豆沙馅分成一份30克
10.取一个面团压扁包入一份豆沙馅
11.压扁,用擀面杖擀成长椭圆形
12.先横向对折
13.把尖的一头从小洞里翻向另一头,卷成如图所示
14.依次做好所有的面团,拍入铺上油纸的烤盘中,盖上保鲜膜进行第二次发酵,二次发酵好后刷上一层全蛋液
15.烤箱预热160度烤15-20分钟即可
食材明细:
高筋粉150克,低筋粉50克,细砂糖15克,盐0.125小匙,全蛋25克,酵母粉0.5小匙,温牛奶110克,黄油15克,奶酥馅:黄油30克,奶酥馅:全蛋10克,奶酥馅:盐0.125小匙,糖粉15克,奶粉50克,玉米粉0.5小匙
奶酥卷面包的做法步骤:
1.先将糖放入温牛奶中溶化,再放入酵母粉搅匀。然后除黄油外的所有材料揉成光滑面团。
2.加入黄油揉至扩展阶段。(中途还加过几次牛奶)
3.上保鲜膜28-30度进行基本发醇60分钟,大出个2-2.5倍。
4.面团发酵时可以做奶酥馅。做法:黄油软化后加入糖粉和盐,用刮刀拌匀,再加入全蛋、奶粉和玉米粉,拌匀备用。
5.发醇好的面团分割成10份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰10分钟。(我的面团分好大概35g/个)
6.松驰后擀成长方形,均匀涂抹上奶酥馅,卷成圆柱体,封口朝下从中间切到接近底部,但不要切断,切面朝上翻成两个圆柱。(其实还不如把面按成圆片包上馅呢,卷不好烤的时候就都漏了。
7.盖上保鲜膜,35度左右进行最后发酵30分钟,大出个1-1.5倍。表面刷上蛋液。
8.预热烤箱190度,中下层,18-20分钟。
小贴士:
味道很好吃,面发的也很好,一点酸味都没有。而且面包的组织也很不错。就是不知是不是卷的太松的问题,馅漏了。如果馅包住了没漏的话肯定更好吃的。。。^-^ ~~
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