“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许你需要"树莓蛋糕"这样的内容,欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
树莓蛋糕（8寸正方形慕斯圈一个量）
杏仁海绵蛋糕材料：（34*38烤盘一盘）全蛋液 100克（约两个蛋）、杏仁粉80克、糖粉80克、蛋白80克、白砂糖25克、低粉25克、黄油15克
酒糖水材料：糖度30°的糖浆50克（白砂糖40克、水33克）、树莓果泥35克、柠檬汁3克，水20ml、白兰地3克
树莓巧克力甘纳许材料：淡奶油30克、树莓果泥25克、巧克力（可可脂含量55%）90克、黄油18克
树莓奶油材料：水20克、白砂糖50克、蛋黄20个（1个量）、黄油120克、树莓果泥100克、柠檬汁3克、白兰地3克
树莓果冻材料：树莓果泥80克、水20克、白砂糖13克、鱼胶粉2克
树莓蛋糕 的做法步骤：
杏仁海绵蛋糕做法：
1 杏仁粉和糖粉、低粉混合过筛两次备用。
2 全蛋隔热水打至全发。
3 蛋白加25克糖打至干性发泡。
4-5 取1/2蛋白霜加入全蛋中翻拌均匀。
6 筛入提前过筛两次的杏仁粉、糖粉、低粉翻拌/捞拌均匀。
7 加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。
8 倒入15克溶化黄油捞拌均匀。
9 烤盘铺油布，倒入蛋糕面糊，190度烤12分钟左右，取出撕掉油布放网架上晾凉。
小贴士：
全蛋液隔热水更容易打发，打到勾起面糊落下时纹路不易消失即可。
蛋白打至干性发泡，提起打蛋器成小尖勾状即可。
所有混合的手法都是用翻拌和捞拌的手法，要小心避免消泡。
酒糖水做法：
1 所有树莓倒入搅拌机种搅打成泥状。
2 糖40克和33克水混合煮至糖化。
3 取50克糖浆和柠檬汁、水、白兰地、35克树莓果泥混合均匀备用。
树莓巧克力甘纳许做法：
1 淡奶油和25克树莓果泥混合倒入锅中煮至略沸。
2 加入切碎的黑巧克力搅拌至乳化。
3 隔冷水降至40℃。
4 加入切碎软化的黄油用打蛋器快速搅拌均匀。
Tips：*黑巧克力和黄油都要事先切碎备用。
组合A
1 将杏仁海绵蛋糕用慕斯圈切割成3片。
2 取其中一片，表面涂抹上酒糖水，放入模具中。（模具提前包裹上一层锡纸）
3 待酒糖水快吸收时倒入树莓巧克力甘纳许稍抹平，放一旁备用。
树莓奶油做法：
1 糖50克加20克水混合煮至115℃。
2 加入蛋黄快速搅拌均匀成蛋黄酱，降温备用。
3 黄油室温软化，打发至颜色发白。
4 加入蛋黄酱搅拌均匀。
5 加入树莓果泥搅拌均匀。
6 最后加入柠檬汁拌匀。
组合B接组合A
4 在树莓巧克力甘纳许上盖上一片杏仁海绵蛋糕，稍压片。
5 刷上一层酒糖液，稍等吸收。
6 加入一半树莓奶油抹平。
7 在盖上一片杏仁海绵蛋糕，刷酒糖液，抹另一般树莓奶油。（我抹的不够平，所以用保鲜膜盖住，可以让表面更加平整），放冰箱冷藏至凝固。
8 树莓果冻中的所有材料混合，倒入锅中煮至鱼胶粉完全溶化。
9 立即倒入模具中树莓奶油上层，入冰箱冷藏过夜。
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树莓芝士杯子蛋糕
做法（6只）
材料：
蛋糕体
黄油97克
白糖80克
中号鸡蛋（室温）2只
低筋面粉107克
泡打粉2克
盐1克
香草精适量
柠檬汁10克
乐葵麦芬模6只
1.把面粉和泡打粉一起混合过筛，再往里加入盐备用。
2.把黄油切块室温软化备用。
3.把软化黄油搅拌均匀，然后往里加入糖，继续搅打至蓬松发白。
4.把鸡蛋搅散后分若干次倒入黄油中，每次都彻底搅打均匀再加下一次。
5.分几次往里加入粉料，每次都用刮刀拌匀。
6.往里拌入柠檬汁和香草精。
7.预热烤箱170度。把面糊均匀分装入模至7.8分满。烘烤烘烤约25分钟，或者直至插入牙签后,拔出并无粘附物即可。
蛋糕放凉后，如过程图所示：用小刀在中央挖个小洞，往里注入树莓果酱。
树莓红丝绒乳酪蛋糕
食材明细：
蛋糕胚适量，鲜柠檬汁A8g，温牛奶160g，黄油75g，砂糖100g，蛋液75g，香草精1/2小勺，低筋粉190g，红曲粉2g，盐1g，小苏打4g，鲜柠檬汁B8g，抹面适量，淡奶油230g，树莓果蓉120g，奶油奶酪300g，白巧50g，糖水液适量，水100g适量，糖30g适量
树莓红丝绒乳酪蛋糕的做法步骤：
第1步首先先来煮糖水，30g糖倒入100g水中不用搅拌，慢慢把水烧开，使糖融化，晾凉即可接下来准备蛋糕坯材料
第2步牛奶可以用微波炉加热，温度不要超过30度，挤入鲜柠檬汁A慢慢搅动牛奶，可以很明显看到牛奶出现絮状，放置一旁备用
第3步黄油软化放入砂糖混合均匀分次倒入蛋液，每次蛋液与黄油完全融合再倒入下一次的蛋液，最后一次倒入蛋液的时候加入香草精混合均匀
第4步将低粉、红曲粉、盐筛入混合好的黄油内，翻拌均匀将牛奶分3次面糊内，同样，每混合好一次再倒入下一次的牛奶
第5步将柠檬汁B挤入碗内，加入小苏打小苏打泡沫慢慢消退后，倒入面糊内
第6步混合好的面糊有一定的流动性将面糊倒入6寸模具内，我在模具里加了油纸，是为了更好的脱模，放入预热170度的烤箱内，40分钟
第7步烤制蛋糕坯的时候，可以准备抹面的材料奶油事先打发至酸奶状，加入软化的奶油奶酪
第8步再加入树莓果蓉，我是用新鲜树莓放在破壁机内打的，再过筛去除树莓的籽搅打顺滑就是萌萌粉的奶酪糊了
第9步烤好的蛋糕坯取出放凉，分4片，在每一片的抹面处刷糖水，糖水要完全覆盖蛋糕片的各个地方接下来就是每一片都把奶酪糊抹匀，跟奶油抹面手法相同，最好是每层的奶酪糊和蛋糕片的厚度相同，这样切出来的蛋糕很漂亮
第10步白巧直接隔水融化，装入裱花袋淋在蛋糕最外圈选择不同的花嘴将奶酪糊挤在最上面，再用水果和巧克力做装饰
第11步白巧淋面很随意
小贴士：
1.蛋糕坯在每一步混合的时候一定要完全融合好再做下一步2.牛奶一定要用温热的才可以加柠檬汁，柠檬汁最好选择新鲜柠檬，这样还会有果香味，而不是一味的酸味3.刷糖水的时候要用刷子一点点拍上去，而不是刷，刷的话就会带下很多蛋糕屑，抹面的时候会很不好看，有蛋糕屑粘在奶酪糊上4.如果没有新鲜树莓的话，也可以用果酱，相应要减少糖的用量5.淋面这里我用的就是最简单的白巧，也可以用芝士糊，或者甘纳许，都是可以的6.抹面里用到的奶油事先打发到酸奶状再混合奶油奶酪和果蓉，打发到顺滑即可，不用打发太长时间。
树莓慕斯蛋糕( 泡澡娃娃版）
食材明细：
主料：蛋糕片2片，淡奶油250克，自制树莓果酱165克，吉利丁片2.5片，砂糖50克
辅料：淡奶油250克，砂糖25克，玫瑰香精几滴，迷糊娃娃1个
树莓慕斯蛋糕( 泡澡娃娃版）的做法步骤：
1，提前烤好的8寸蛋糕用2片，把蛋糕边缘剪去，让它比模具小
2，把活底蛋糕模的底用锡纸包好
3，自制的树莓果酱加适量水煮开，稍微放凉
4，加入提前用冷开水泡软的吉利丁片，搅拌均匀冷却
5，250克淡奶油加50克砂糖打发
6，把冷却的树莓果酱倒入淡奶油中
7，搅拌均匀成树莓慕斯糊
8，取一片蛋糕放在底下
9，加上提前切小的罐头黄桃颗粒
10，倒入适量的树莓慕斯糊
11，再加入一片蛋糕
12，倒入适量树莓慕斯糊， 我的树莓慕斯糊少了，索性把第2片蛋糕露在外面了，放冰箱冷藏过夜
13， 娃娃洗干净，用锡纸包好
14，第2天取出，用电吹风机四周吹一下或者用热毛巾焐一下，脱膜
15，在蛋糕中间挖出一个空间
16， 淡奶油加砂糖打发好，取出少量白色的，其他加点玫瑰香精搅拌成粉色
17，装入裱花袋剪开一个口子，挤出细线条
18，把娃娃放入后，再用淡奶油填满空的地方
19，最后，用白色淡奶油挤上大圆点做成肥皂泡泡即可
小贴士：
首先说明我用的8寸的活底模，我的树莓幕斯糊量偏少了，所以整个蛋糕看起来比较薄，最后加上淡奶油装饰后，感觉还不错！
乳果•树莓
食材明细：
主料：菓饮树莓饮品果粒酱40g，茉莉绿茶200ml，果糖15g，乳酸菌100ml
辅料：冰块200g
乳果•树莓的做法步骤：
1，冲泡茶液比例为：茶-75度开水-冰块(1：40：30）浸泡时间为7分钟，浸泡3分 钟后取出1/3茶液至有冰的壶内锁香，剩余部分再次浸泡4分钟后过滤茶叶与冰锁香茶液调匀。
2，加果粒酱、果糖、茶液、乳酸菌至雪克壶。
3，再加冰至雪克壶700ML处摇匀。
4，最后连冰果茶倒入杯内即可。
法式甜品树莓歌剧院6寸蛋糕
食材明细：
巧克力杏仁蛋糕：适量，鸡蛋100g，砂糖60g，杏仁粉20g，低筋粉30g，可可粉10g，黄油15g，牛奶5g，杏仁达克瓦滋：适量，蛋白60g，砂糖27g，杏仁粉27g，低筋粉10g，糖粉40g，树莓库力：适量，树莓果蓉35g，砂糖25g，吉利丁片2g，树莓慕斯：适量，树莓果蓉90g，蛋黄15g，砂糖13g，吉利丁片2g，淡奶油65g
法式甜品树莓歌剧院6寸蛋糕的做法步骤：
第1步先来制作树莓的夹心，用冰水泡吉利丁片，把树莓果蓉和糖放在小锅内加热待糖完全融化就可以
第2步温度降至70度以下，放入泡软的吉利丁片，切忌温度不能过高，否则吉利丁将会失效将一个平盘模具上铺好保鲜膜，将混合好吉利丁的果蓉过筛，因为我用的是新鲜树莓打成的果蓉，需要滤掉树莓籽，如果买成品树莓果蓉，这步可以忽略。将平盘放入冰箱冷冻室，冻硬后再来使用
第3步接下来制作巧克力杏仁饼底，准备所需材料，粉类可以称在一个容器中，牛奶和黄油可以称在一个容器中所有粉类过筛两遍备用，烤箱预热180度
第4步将全蛋打发至浓稠，提起打蛋头画8字不消失状态，倒入筛好的粉类黄油和牛奶放在一个碗里，微波炉加热至黄油融化即可，用翻搬和切拌的手法把粉类和蛋糊混合均匀，放入温热的牛奶混合物，将面糊翻拌均匀
第5步烤盘铺油纸，将面糊平铺在烤盘中，180度，15分钟，烤完放凉备用接下来制作达克瓦滋，准备达克瓦滋材料，粉类可以都放在一个碗中
第6步达克瓦滋粉类过筛两次，烤箱190度预热蛋白分三次加入糖，打发至干性发泡
第7步将粉类和蛋白以切拌和翻拌的手法混合烤盘内铺油纸，将杏仁面糊平铺在烤盘中，尽量控制在2mm左右，然后均匀筛上糖粉，烤箱190度10分钟，上色即可
第8步接下来制作慕斯糊，吉利丁片冰水泡，50g牛奶和树莓果蓉放入锅内，蛋黄和糖放入容器内，这里牛奶可加可不加，因为我的果蓉量不够了，所以加入少量牛奶，如果果蓉量够可以完全不用放牛奶加热树莓果蓉至40度左右，冲入蛋黄液内，边倒边搅拌，再把混合物倒回在锅中，加热至锅边微微冒小气泡即可（大概80度左右，这样蛋黄就可以完全被杀菌可以直接食用了）
第9步待慕斯液温度降至70度以下，放入泡软的吉利丁片树莓液过筛去掉气泡和一些杂志，可以放在水盆中让温度降下来，这时候可以打发淡奶油
第10步淡奶油打发至浓稠的酸奶状，和树莓液混合成慕斯糊备用将烤好的达克瓦滋切成模具大小，刷糖酒液，只刷一面即可，糖酒液把糖水烧开凉透之后放入朗姆酒
第11步接下来制作淋面酱，除吉利丁片泡冰水，其他所有材料放入锅中加热至70度放入泡软的吉利丁片，最后过筛至顺滑
第12步最后把所有准备好的材料组装，先把模具底部用保鲜膜包好，再层层来铺，巧克力杏仁饼底-慕斯液-达克瓦滋-慕斯液-树莓库力-慕斯液-达克瓦滋-慕斯液最后一层淋上巧克力淋面酱，放入冰箱冷冻至冻实
第13步取出冷冻好的蛋糕，脱模切块即可，至此树莓歌剧院完成，一共9层
小贴士：
1.吉利丁片一定要用冷水浸泡2.巧克力杏仁饼底厚度不要超过5mm3.杏仁达克瓦滋的厚度不要超过2mm4.融化吉利丁的温度不要超过70度5.蛋黄杀菌的温度在82度左右即可6.慕斯液混合淡奶油时温度不要太高，否则会把打发好的淡奶油冲成液态，也不好太低，否则吉利丁凝固就没法与淡奶油混合7.最后组装时，每一层最好都控制在产不多的厚度上，基本在2-3mm之间
红酒树莓甜汁
食材明细：
树莓或是草莓、樱桃300克，有机砂糖2大匙，红酒2大匙，玉米淀粉1小匙，凉水适量，檬皮碎适量
红酒树莓甜汁的做法步骤：
1.在锅里放树莓小火加热；调少许水淀粉倒入锅中；
2.小火让树莓汁慢慢煮开1分钟，放入红酒并加入砂糖（一次少加一些，一直加到自己喜欢的甜度）；
3.把树莓汁倒出来凉凉，浇在蛋糕、冰激凌，或是原味酸奶上。一次用不完的汁可以放在玻璃器皿中放在冰箱中保存。
酸奶树莓思慕雪
想要把每一餐都吃的不一样，今天我做的是酸奶树莓思慕雪。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料：
主料：酸奶适量，树莓适量，
辅料：香蕉适量，苹果适量，
酸奶树莓思慕雪的做法步骤：
1. 香蕉切片，贴在杯壁将香蕉，苹果和酸奶搅打，倒入杯子
2. 再将树莓和酸奶搅打，倒在杯子上层
3. 用树莓进行装饰
树莓酱蛋挞
食材明细：
黄油[挞皮]90G，糖粉[挞皮]40G，蛋液[挞皮]12G，低粉[挞皮]170G，全脂淡奶[挞皮]8G，蛋液[挞水]160G，砂糖[挞水]80G，全脂淡奶[挞水]50G，水[挞水]210G，树莓酱[挞水]适量
树莓酱蛋挞的做法步骤：
第1步[先做挞皮]黄油室温软化后加糖搅打至发白加入蛋液搅拌均匀后再加入淡奶（做的量大的话要分次加入蛋液）
第2步加入低粉拌匀。放入冰箱冷藏1个小时取出擀成薄片。用模具切出圆形
第3步压入蛋挞模内。放入冰箱冷藏备用挞皮一定要薄才好吃。没有切模的话也可以揪一团面放入蛋挞模中用手转圈压成型送入预热160℃的烤箱烤熟。（最好中间压点重物防止变形。我没有= =丑点儿不影响食用）
第4步做挞水。鸡蛋打散后和其它材料混合均匀做好的挞水倒入压好的挞皮中。再加一勺树莓酱（或者随便什么果酱）原方是送入预热好250℃的烤箱烤10分钟。我根据自家情况降低烤温延长了烤时
第5步成品~
小贴士：
经典的牛油塔皮配方，一次多做些存着但是挞水比较清淡我不爱，所以多加点儿料大神评价说加了树莓酱的这款最赞~整理照片的时候意外地发现有一只的夹心是心形~完毕
树莓酱巧克力慕斯
食材明细：
淡奶油300ML，牛奶120ML，黑巧克力180G，细砂糖35G，吉利丁片12G，鸡蛋3只，低粉60G，细砂糖80G，可可粉20G，黄油30G，树莓酱适量
树莓酱巧克力慕斯的做法步骤：
第1步鸡蛋分三次加砂糖打发打至发白。蛋糊滴下来能划成8字形
第2步辅料中所有粉类混合过筛。翻拌成均匀的面糊黄油融化。放凉至不烫手后加入面糊中
第3步倒入模具中。轻震去气泡。送入预热175℃的烤箱。烤60分钟（宿舍烤箱只有单上管。时间非常长。一般烤箱30-45分钟足够了）烤熟以后倒扣一夜放凉再脱模
第4步切分成三片（最后只用了两片）。再修去边缘使之成为小于模具直径的圆片主料中的巧克力融化
第5步主料中的牛奶用微波炉叮1分钟。放入吉利丁搅拌融化。然后和融化的巧克力混合淡奶油打发至可以提起来但仍有流动性的程度
第6步打发的淡奶油加入到第9步的混合物中。翻拌均匀模具底部放一片蛋糕片。倒入一般11步的慕斯糊
第7步再放1片蛋糕片。上面涂一层厚厚的树莓酱倒入剩下的一半慕斯糊。稍稍抹平。入冰箱冷藏一夜后脱模
第8步放上巧克力捏的花做装饰。即可这是切面=-=喜欢树莓酱流出来的感觉
树莓酸奶油玛芬
食材明细：
白面1杯，麦芽面粉2大匙，泡打粉2小匙，盐适量，白糖2大匙，全麦面0.25杯，鸡蛋1个，牛奶0.5杯，植物油3大匙，黄油2大匙，冷冻树莓0.5杯，砂糖适量，sourcream0.75杯
树莓酸奶油玛芬的做法步骤：
1.把干料混合；鸡蛋打散后放入盛有融化的黄油和植物油的容器中，加入sour cream和牛奶；
2.干料的容器内加入树莓；放入液体用橡皮刀搅拌均匀，太干的话可以适量加些牛奶；
3.烤箱与350华氏（180摄氏），把面糊放入玛芬杯（硅胶的和纸杯不用抹油，金属的需要提前抹油）；入烤箱前在玛芬的上面撒少许砂糖（颗粒比较大的）；烤18-20分钟到牙签插入再拔出不粘面糊为准。
感谢您阅读“97美食网”的《树莓蛋糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题，希望您能喜欢！
