食材明细:
牛奶60克,细砂糖65克,色拉油60毫升,低筋面粉60克,蛋黄3个,朗姆酒2小勺,蛋白3个
海绵蛋糕卷的做法步骤:
1.色拉油加入到牛奶中,放到火上加热到周围开始冒小泡泡,关火,趁热把低筋面粉过筛到牛奶色拉油中,用橡皮刮刀拌匀成面糊。
2.再将3个蛋黄和郎姆酒都加入到面糊中,用橡皮刮刀拌匀成蛋黄糊。
3.蛋白用电动打蛋器打至粗泡,砂糖分3次加入,把蛋白打至湿性发泡接近硬性,蛋白尖拉起,头向下弯。
4.取1/3蛋白糊到蛋黄糊中拌匀,再将其反倒入剩下的2/3蛋白糊里,用橡皮刮刀充分拌匀成蛋糕糊。
5.烤盘事先底下垫上油纸,将拌好的蛋糕糊倒入烤盘,用塑料刮板把表面刮平,把烤盘在台面上磕几下以去处中间的大个气泡。(油纸只垫底部就可以了,如果周围也垫上,不利于蛋糕爬高)。
6.烤箱预热175度,烤箱中层25分钟左右。
7.烤盘取出,稍微倒扣几分钟,翻转,用塑料刮板在蛋糕四周划一圈,脱模,蛋糕表皮朝上,放到烤网上散热,待蛋糕降到温温的,用擀面杖辅助轻轻卷起一般几分钟就可以基本定型了。
食材明细:
主料:蛋黄2个,黑巧克力(可可含量百分之70以上)125克,蛋白4个,英式高脂奶油(double cream)150毫升,超浓缩咖啡(espresso coffee)适量,糖粉适量,无糖巧克力粉适量
辅料:焙烤专用的greaseproo适量
配料:砂糖20克
英式巧克力海绵蛋糕(无面粉版)的做法步骤:
1,先将材料准备好,预热烤箱180°,烤盘里刷黄油,放上焙烤防油纸( greaseproof paper)。
2,蛋白打入一个无油干净的碗中,加入20g糖打发,打发至僵硬,备用。
3,在打发盆中加入两颗蛋黄,20g白糖,将打发盆放入一个热水平底锅中(确保打发盆盆变离锅很远,以免打发过程有水进入)。打发成sabayonne(即缎带丝绸状的蛋黄糖液)。
4,将巧克力放入杯中隔热水融化,切出30g黄油。
5,将融化的125g巧克力和30g融化的黄油,加入步骤3的sabayonne快速搅拌,最后快速倒入步骤2的打发蛋白中,上下拌匀,动作要轻柔,但是速度要快,以免蛋白中的泡泡破掉。
6,倒入已经预热铺好greaseproof paper的烤盘中送入180°的烤箱烤12分钟,然后等待10分钟再开烤箱。
7,将蛋糕取出放稍凉。
8,修整切边,筛上无糖巧克力粉。
9,切成小块放入盘中待热气散发。
10,在等待中变冷中,快速加糖粉打发double cream至软泡,倒入浓缩咖啡粉搅拌均匀,根据个人喜好加到烤好的巧克力蛋糕上,完成!
小贴士:
1 等蛋糕不烫后,才可以将特浓咖啡奶油放上去,否则很快流到周围泡着蛋糕。
2 烤好后一定要等待10分钟以上。
3 还是那句话,一步都不可以省略。
食材明细:
鸡蛋四个,低筋面粉150克,白糖120克,水30ML,色拉油30ML
海绵蛋糕的做法步骤:
第1步鸡蛋四个放入无水无油的干净盆中。分2次加入白糖打到颜色发白。
第2步提起打蛋器,其上能有长长的浆液,浆液坠入盆中不会立即消失。加入水30ml 和色拉油30ml,低速打匀。
第3步加入面粉,用橡皮刮刀切拌均匀。面糊倒入八寸蛋糕模具。
第4步烤箱160度预热,放入从下往上数第2层,40分钟。出箱,倒扣,放凉,脱模,切块。
小贴士:
1. 鸡蛋从冰箱里拿出来最好放室温回暖一会儿,不然不容易打发。2. 全蛋液没有蛋白好打发,打发全蛋液的时候,我是先低速打两分钟,然后换高速打8分钟,再低速打两分钟,即使这样,我那可怜的祁和打蛋器都发烫了呢,我真担心它哪天别寿终正寝了。3. 面粉最好分次筛入蛋液中,一次加进去容易结块,不好拌匀,我就犯了这样的错误。4. 拌面糊的时候要从下往上翻,要轻要快,千万不要碾压,我就因为一次性加入面粉,结块较多,用橡皮刮刀碾压,结果消泡很厉害,蛋糕基本没怎么长起来,我还担心不能吃呢或者会很硬,幸亏不是,还是很柔软,味道也很好,要是能长大一些就更好了。
食材明细:
主料:南瓜150克,蛋糕粉150克,鸡蛋3个,牛奶30克,黄油25克,白糖30克
辅料:泡打粉1/2勺
南瓜海绵蛋糕的做法步骤:
1,南瓜去皮,洗干净,切块,蒸熟,放凉,料理机绞碎;
2,蛋糕粉和泡打粉拌均,过刷;
3,黄油室温软化和牛奶拌均;
4,全鸡蛋,加入白糖;
5,鸡蛋打发,打到变白色,提起打蛋器有细纹不会马上消失;PS:如果鸡蛋从冰箱拿出,应该放凉再打,冬天应该隔温水打发。
6,打发的蛋液,加入过筛拌均的蛋糕粉和泡打粉,拌均;
7,加入南瓜泥拌均;
8,加入拌均的黄油牛奶,继续拌均;
9,全部拌均好浆糊,倒入模具中;PS:我用的不同模型,有大有小,因为小朋友喜欢吃小的。
10,烤箱预热180度,烤25分钟;
小贴士:
1.南瓜煮熟放凉洌干水,用料理机绞碎;
2.全单打发,打到发白才可以;
食材明细:
主料:低筋面粉60g,可可粉20g,鸡蛋3个,糖30g(蛋黄用)
辅料:植物油30g
可可海绵蛋糕的做法步骤:
1,全部用料
2,蛋白蛋黄分离,蛋白盆无水无油
3,打发蛋白,50克糖分三次加入
4,打到湿性发泡即可,提起打蛋器能拉出弯曲的尖角
5,蛋黄中加入30克糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松
6,分三次倒入植物油,并用打蛋器继续搅打均匀
7,打成浓稠的蛋黄糊
8,取1/3蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀
9,拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆里
10,翻拌均匀
11,分两到三次筛入可可粉和低筋面粉,我提前将两种粉混合了
12,翻拌均匀
13,倒入模具,震出气泡,烤箱上下火175度,25分钟左右
14,成品
小贴士:
我用的6寸圆模
食材明细:
红茶包1包,热水50公克,全蛋4颗,细砂糖220公克,盐4公克,低筋面粉140公克,沙拉油30公克,牛奶30公克,装饰:适量
红茶海绵蛋糕的做法步骤:
1.红茶包放入热水中约3分钟后,取出茶包留下红茶汁备用。
2.全蛋打入大碗中打散,一边搅拌一边加入细砂糖和盐搅拌匀,以隔水加热的方式,将材料加温至40℃左右后离火。
3.续以手动搅拌器快速打发,打至蛋煳的体积变至1倍大,将手动搅拌器速度放慢,再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状,以手测试蛋煳,当蛋煳呈现流状,可垂下约2∼3公分即可。
4.将低筋面粉过筛后,倒入作法3的蛋煳中,用刮刀以轻快的速度搅拌均匀,直到看不到面粉颗粒为止。
5.取出作法4中的1╱3份量面煳,与沙拉油拌匀,再和作法4中剩余的面煳混合搅拌均匀。
6.续加入牛奶和作法1的红茶汁搅拌均匀,即可完成海绵蛋糕面煳。
7.将适量的面煳倒入8吋烤模中,约6∼7分满的份量即可。
8.轻轻敲打烤模,让面煳中多余的气体释出。
9.放入180℃的烤箱中,烤焙约35分钟取出扣模即可。蛋糕放凉,脱模后,再将打发的鲜奶油涂抹于蛋糕表面作为装饰即可。
食材明细:
小麦富强粉30克 黄色细玉米粉30克 泡打粉1小勺 鸡蛋3个 糖6勺 纯牛奶50克 玉米胚芽油4勺
电饭煲海绵蛋糕的做法步骤:
1、混和奶油溶液:牛奶和油在容器中搅匀;
2、面糊:小麦粉、玉米粉和泡打粉过筛两次,分三四次加入奶油溶液中,翻拌均匀;
3、蛋糊:鸡蛋打入另一容器,用电动打蛋器打发,糖分三次加入,打至提起打蛋器蛋糊组织落下不会立即融化消失,就可以了;
4、混和:取部分蛋糊到面糊中翻拌均匀,再将全部面糊倒入蛋糊中翻拌均匀;
5、烤制:将混和好的蛋糕糊倒入电饭煲内胆,提起内胆震几下,放入电饭煲,按下盖子,按煮饭键。几分钟自动进入保温,过几分钟再按下煮饭键,再次自动进入保温。从第一次按煮饭键开始计算时间,共35分钟。根据蛋糕大小灵活掌握时间。
6、取出倒扣在烤网上。
小贴士:
1、电饭煲没有提前预热;
2、黄色玉米粉可以使蛋糕颜色更漂亮。
感谢您阅读“97美食网”的《巧克力海绵蛋糕(1)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!