“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你对美食菜谱感兴趣吗？小编特意为大家收集整理了“日式炸酿鲜冬菇(1)”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：鲜冬菇14只，猪肉4安士，
辅料：豆腐半件，葱花半汤匙，蒜葺2茶匙，蛋2只，面粉半杯，
调料：生抽1茶匙，盐半茶匙，生粉两茶匙，油，胡椒粉适量
日式炸酿鲜冬菇的做法步骤：
1.将鲜冬菇洗净去脚，抹干备用。
2.猪肉与豆腐、葱花及蒜葺拌匀，加入调味料拌匀成馅料。
3.将鲜冬菇内侧拍上少许生粉，酿入猪肉馅。
4.将蛋拌匀，加入面粉拌成糊状。
5.将鲜冬菇沾上面粉糊，下锅中半煎炸至两面金黄熟透即成。
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冬菇酿鱼肉(1)
食材明细：
主料：冬菇适量，鱼肉适量
辅料：淀粉适量
配料：盐适量，油适量，耗油适量，酱油适量，糖适量
冬菇酿鱼肉的做法步骤：
1，鲜冬菇，鱼肉。
2，冬菇去菇脚。
3，把鱼肉酿到菇里，压实。
4，烧热锅，把酿冬菇鱼肉面放下去煎。
5，煎香再翻过来煎。
6，加入适量的水煮开。
7，在碗里倒点水，加入淀粉，盐，糖，耗油，生抽拌匀。
8，倒入锅里，大火煮开。
9，变稠就可以起锅啦。
日式炸猪排(1)
食材明细：
A.猪排2片，高丽菜30公克，蒜末15公克，
B.低筋面粉30公克，面包粉50公克，鸡蛋2颗，
C.沙拉酱30公克，盐1/8茶匙，细糖1/4茶匙，料酒1茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，水1大匙
日式炸猪排的做法步骤：
1.用叉子或肉叉在里肌猪排上均匀的插十数下，将肉的纤维组织插松后备用。
2.将调味料与材料A中的蒜末全部拌匀后，放入作法1的里肌猪排拌匀，腌渍20分钟备用。
3.高丽菜洗净后切细丝；蛋打散成蛋液备用。
4.将作法2的里肌猪排两面均匀沾上低筋面粉后，沾裹作法3的蛋液，再沾上面包粉并用手稍轻压，使面包粉能紧黏附猪排上不易掉落。
5.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约120℃后，将作法4的里肌猪排放入锅中，以中火炸约2分钟至表面呈金黄酥脆状，捞起沥干油份。
6.搭配作法3的高丽菜丝并挤上少许沙拉即可。
鲜虾百花酿冬菇
鲜虾百花酿冬菇预热一道上得了台面的年夜菜
香浓味美的酿冬菇，虽然制作起来稍微有点复杂，但吃饭者不仅能吃出美味，还能品尝出你的心意。不论是过年过节还是平日宴客，都算是上得了台面的一道菜。
第一次做这个菜，品尝的时候还在回味制作过程，工序还是蛮复杂的哦。我已经付出了一个午睡的时间啦！精神可嘉吧？
耗时多少先忽略不计吧，首先是剥虾肉，这个最麻烦，如果当初买的冷冻虾仁就省事很多，不过冷冻的口感和味道不及新鲜的。这不，付出还是有回报的，味道绝对的鲜美呢。
平时一般就懒得做这样的菜啦，过年过节或是宴客什么的，做这个菜还是不错的，虽罗嗦点，但吃饭的人不仅能吃出美味，还能品尝出你的心意呀，值得一试再试哦。
一道小有档次，也上得了台面的酿冬菇，就列为我家今年的年夜菜吧。
酿冬菇
用料：鲜虾250g、猪肉末50g、金华火腿10g、干冬菇19朵、马蹄2个、油菜心10棵、小葱1棵、绍兴黄酒30ml、生抽5ml、蚝油5ml、白糖10g、干淀粉10g、水淀粉15ml、油15ml、盐少许
酿冬菇的做法
1.冬菇用温水浸泡1个小时备用。鲜虾去头去壳后剁成肉糜，马蹄洗净去皮切末，金华火腿切碎，小葱切葱花，油菜心洗净备用；
2.将泡发好的冬菇捞出，去掉蒂，加入15ml绍兴黄酒、5g白糖和葱花，入蒸锅用中火蒸8分钟至熟；
3.将虾肉、猪肉末和金华火腿末混合，加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干淀粉、少许油，顺着一个方向搅拌起胶，加入马蹄末搅拌均匀；
4.取适量肉馅填入冬菇内部压紧，码入盘中，入蒸锅大火蒸6分钟后取出，将蒸冬菇的汤汁倒出备用；
5.大火烧开锅中的水，加入少许油和盐，放入油菜心煮1分钟，捞出沥水后围绕在冬菇旁；
6.将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅，加入蚝油搅匀，烧开后加入水淀粉勾芡，淋在冬菇上即可。
鲜虾百花酿冬菇
鲜虾250g、猪肉末50g、金华火腿10g、干冬菇19朵、马蹄2个、油菜心10棵、小葱1棵、绍兴黄酒30ml、生抽5ml、蚝油5ml、白糖10g、干淀粉10g、水淀粉15ml、油15ml、盐少许
鲜虾百花酿冬菇的做法
1、冬菇用温水浸泡1个小时备用。
2、将泡发好的冬菇捞出，去掉蒂，
3、加入15ml绍兴黄酒、5g白糖和葱花，
4、入蒸锅用中火蒸8分钟至熟；
5、鲜虾去头去壳后剁成肉糜，马蹄洗净去皮切末，金华火腿切碎，小葱切葱花，油菜心洗净备用；
6、将虾肉、猪肉末混合，加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干淀粉、少许油，顺着一个方向搅拌起胶，
7、加入马蹄末和金华火腿搅拌均匀；
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8、取适量肉馅填入冬菇内部压紧，码入盘中，
9、入蒸锅大火蒸6分钟后取出，将蒸冬菇的汤汁倒出备用；
10、大火烧开锅中的水，加入少许油和盐，放入油菜心煮1分钟，捞出沥水后围绕在冬菇旁；
11、将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅，加入蚝油搅匀，烧开后加入水淀粉勾芡，淋在冬菇上即可。
煮妇心得：
1、香菇的品种可按自己喜好选择，我选用的是珍珠菇，个头小数量也就多一些。
2、猪肉末要选择肥一些的好，我用的是三分瘦七分肥的肉末，和虾肉混合后很嫩鲜。
3、如果做为年夜菜，这个菜可以提前几天做好，不用蒸，码入盘子直接放入冰箱冷冻起来，年三十那天再拿出来蒸熟就可以了，我就打算这样做的。
煎酿冬菇
食材明细：
香菇(干)80克，猪肉(肥瘦)120克，鸡蛋25克，油菜心100克，鲮鱼罐头80克，盐8克，味精2克，料酒15克，酱油10克，猪油(炼制)80克
煎酿冬菇的做法步骤：
1. 冬菇浸软去脚，挤干水，用少许淀粉搽匀冬菇底；
2. 猪肉、鲮鱼肉加入盐、味精、料酒、酱油及鸡蛋搅匀；
3. 酿在冬菇上，沾上少许淀粉在酿馅上；
4. 下油放入冬菇，慢火煎至馅的一面微黄色，加入，油蚝盐、味精及适量水煮约10分钟，用水淀粉勾芡上碟；
5. 将菜心炒熟放伴边。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鱼肉酿冬菇
食材明细：
草鱼150克，香菇(鲜)50克，香油5克，料酒5克，淀粉(玉米)3克，盐2克，大葱3克，姜1克，香菜5克
鱼肉酿冬菇的做法步骤：
1. 将冬菇去蒂洗净，加料酒、葱姜丝蒸熟，略挤出水分；
2. 将草鱼肉剁成茸，加入精盐、干淀粉搅拌成糊状；
3. 将冬菇光面撒上干淀粉，逐个裹上鱼糊，加两根香菜叶，码在盘内，上锅大火蒸熟取出；
4. 炒锅添水，加精盐烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在冬菇上即可。
脆炸冬菇
食材明细：
香菇(鲜)200克，盐2克，香油3克，姜汁10克，淀粉(豌豆)10克，小麦面粉50克，番茄酱20克，味精3克，色拉油50克
脆炸冬菇的做法步骤：
1.选用肉厚的水发小冬菇，洗净后放碗里，加入精盐、姜汁、味精和泡冬菇的原汁200克，盖好盖，在笼内蒸10分钟，取出沥净水，拌上5克淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克放碗内，加入蒸冬茹的素汤和面粉调成稠糊，再将冬菇放入糊中拌匀。
2.锅架中火上，放油烧至六成热，将冬菇逐只投入油锅内炸至金黄色时，捞起沥油装盘，淋入麻油，随带番茄酱1小碟佐食。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右。
冬菇酿鱼滑
食材明细：
冬菇12只，鱼滑200克，蠔油1匙，香油1匙，香菜2棵
冬菇酿鱼滑的做法步骤：
第1步厚肉冬菇提前一晚泡发，去把将香菜洗净切碎，混在鱼滑中
第2步将鱼滑酿在冬菇上如图
第3步如图刷上汁，放入烤箱，上下火200度20分钟
第4步成品
日式烧酿茄子
食材明细：
中长型茄子2条（重约500克），牛肉200克，油菜芯100克调料烧汁80克，盐8克，糖5克，味精5克，色拉油1000克，湿淀粉3克，芝麻8克，香菜末10克，生粉20克。
日式烧酿茄子的做法步骤：
1、整只的茄子洗净（不去皮和茄子把），斜刀45度在茄身上打长6厘米的“V”型花刀备用。
2、牛肉洗净后挑出筋膜，用刀剁成泥，加入香菜末、盐2克、味精2克腌渍15分钟（切记牛肉馅不要加入酱油等上色的调料腌渍）制成馅心。
3、茄子洗净、控水后在切口处拍上生粉，将牛肉馅酿在切口上备用。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时将茄子放入（有馅的部分朝上）色拉油中，保持此油温小火浸炸8分钟，取出后控油，放入盘中（有馅心的一面朝上）；油菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟，摆放在茄子旁边。
5、锅内放入烧汁，小火烧至烧汁起泡后，放入剩余的盐、味精、糖调味，用湿淀粉勾芡后出锅浇在茄子上，最后在茄子上撒芝麻即可上桌。
小贴士：
特点
造型美观，烧汁味道浓郁，肉馅中加入香菜末，口味清鲜。
客家风味酿冬菇
食材明细：
干冬菇15-16个，猪肉馅150克，干海米1小把，油菜3棵，姜适量，葱适量，盐1小勺，黄酒2大勺，香油1/2大勺，生抽2大勺，淀粉2小勺
客家风味酿冬菇的做法步骤：
第1步干香菇和海米泡发。猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适，买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶，让肉馅变得紧实，这样调出来肉馅会更好吃，更有口感。
第2步海米切成碎，姜葱切成末。把葱姜末和海米碎加入肉馅中，再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。
第3步将泡发的冬菇后面的蒂切掉。把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。
第4步把调好味的肉馅酿在冬菇里，用手抹平。将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右，另一面煎一分钟即可。
第5步把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂，富裕的肉馅可以炸成小肉丸。到处煎锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇，再调入1勺生抽，1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖，中火炖五至六分钟。
第6步趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜，记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味，还可以解腻。
小贴士：
1.建议做这道菜的时候选用干冬菇，泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味，是鲜冬菇不具备的。2.记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。
日式炸猪排手卷
食材明细：
小里肌肉120公克，高丽菜1/2颗，蛋1个，盐少许，低筋面粉适量，面包粉适量，寿司饭少许，海苔1又1/2片，美乃滋3大匙，黄芥末酱1大匙，胡椒粉少许
日式炸猪排手卷的做法步骤：
1.高丽菜切细丝，用冰水浸泡使其变得较脆较甜备用。
2.将蛋打散成蛋液；美乃滋、黄芥末酱混合备用。
3.将小里肌肉平均切成3块，撒上盐、胡椒粉，再依序沾裹一层薄面粉、蛋液、面包粉，然后放入中温油锅中炸熟即可取出，切成长条。
4.取1/2片海苔用火微烤，舖上少许寿司饭，涂抹美乃滋芥末酱，再放适量的高丽菜丝与炸猪排，卷成圆锥状即可。
健康食疗《日式炸酿鲜冬菇(1)》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了日式菜谱专题，希望您能喜欢！
