“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“晋城烧大葱”，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
大葱1根，荔枝6颗，猪肉，虾皮，食用油，料酒1汤匙，生抽1汤匙，白糖1/4茶匙，食盐1茶匙，清水1小碗
晋城烧大葱的做法步骤：
1.大葱用清水洗净，用刀把葱白与葱绿分切开
2.葱白部分用刀切成大小均等的葱白段
3.葱绿部分用刀切成葱丝
4.锅内放水烧开，放入葱白段
5.大火焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出
6.炒锅内放入适量的食用油烧热，放入沥水的葱白段
7.煎制表面呈金黄色时，捞出
8.原先焯制葱白的水重新烧开，放入煎好的葱白段
9.大火再焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出
10.炒锅留底油烧热，放入葱绿丝煸出香味
11.猪肉用清水冲洗一下，切成肉丝
12.猪肉丝放入锅中，煸炒至猪肉变色
13.加入1汤匙料酒
14.倒入约1汤匙生抽
15.放入1/4茶匙白糖提鲜
16.接着放入1茶匙食盐提味
17.倒入1小碗清水
18.大火烧开，用勺子撇去浮沫备用
19.处理好的葱白段铺在碗底
20.炒好的肉丝连同汤汁一起倒在放葱白的碗里
21.荔枝用清水洗净，剥去外皮，去掉果核，取果肉备用
22.荔枝果肉摆放在肉丝的边缘周围
23.中间放入1小把虾皮
24.锅里放适量的清水
25.支好蒸架，把碗放在蒸架上
26.盖好锅盖，大火蒸制约5分钟左右
27.将蒸好的碗取出
28.蒸好的烧大葱，把碗里的汤汁滗出，倒在另一个容器里
29.余下的食材倒扣在盘子里
30.把滗出的汤汁倒在炒锅里
31.大火烧开，加入少许的水淀粉勾芡
32.淋入一点芝麻香油
33.用铲子搅拌均匀至汤汁浓稠即可关火
34.熬好的芡汁淋在大葱白段上
35.盘子周围用焯好的油菜做围边即可
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大葱烧豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，葱白150克，酱油25克，醋5克，盐2克，味精2克，姜2克，大蒜(白皮)2克，色拉油60克
大葱烧豆腐的做法步骤：
1.将豆腐洗净，控去水分，切成4厘米长、2厘米宽、1.2厘米厚的块；大葱白洗净，滚刀切成长2厘米的斜段；姜洗净切片；大蒜剥去蒜皮切片。
2.锅架火上，放油烧至六七成热，先投入豆腐块，再投入葱段，炸至豆腐呈黄色，葱段变软，一起倒入漏勺，控净油。
3.原锅留少许底油放回火上，将油烧至七八成热，放姜片、蒜片，炒出香味，投入豆腐块、葱段，加入鲜汤适量、酱油、精盐，烧开后用小火烧10分钟左右，待豆腐入味，汤汁转浓时，放入醋和味精搅匀，淋入明油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
荔枝烧大葱
食材明细：
羊肉(瘦)200克，荔枝100克，大葱1000克，虾米50克，猪油(炼制)25克，白砂糖15克，酱油25克，大蒜(白皮)5克，盐3克，醋5克，植物油30克
荔枝烧大葱的做法步骤：
1.将大葱的外皮剥去，根须切掉；再将根部的葱白切成三寸长的段，再一破四片，下油锅炸至呈金黄色捞出，入沸水中氽过捞出备用。羊肉切丝；荔枝原个。其余的葱切丝、蒜切片。
2.将炒锅在旺火上，放入猪油、葱丝、蒜片爆出香味后，再放入肉丝炒好成熟，然后投入调味品、白糖、大葱片，翻炒几下后出锅。
3.取蒸碗一个，将大葱片垫底排立整齐，再放入牛肉丝和荔枝，上笼蒸15分钟取出，扣在汤盘内。
4.炒锅兑入高级清汤，放入海米，找好味，浇入大葱内即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克；此菜中的羊肉也可用猪肉代替。
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