东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对烹饪美食感兴趣吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“芽菜冬菇扣香肉”，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
精五花猪肉1块500g，四川宜宾芽菜1/2包50g，小干香菇5朵，大料（八角）3枚，姜丝1茶匙5g，香葱丝1茶匙5g，红椒丝1茶匙5g，白砂糖1汤匙15g，料酒1汤匙15ml，老抽1汤匙15ml，盐1茶匙5g，鸡精1/2茶匙3g，油1汤匙15ml
芽菜冬菇扣香肉的做法步骤：
1、五花肉洗净，把表皮上的细毛用小毛钳择干净。
2、芽菜略泡并清洗干净。
3、小干香菇发好并清洗干净。
4、白砂糖、料酒、老抽、盐和鸡精在小碗中调和均匀待用。
5、煮锅中放入适量清水和大料，烧开后放入整块猪五花肉煮至断生（8－10分钟）。取出沥干后用厨用纸巾抹干水分待用。
6、中火加热炒锅中的油，6成热后放入五花肉。将肉皮处煎至出气泡，彻底晾凉后切成薄厚适宜的肉片（或肉块）。
7、将肉片（或肉块）、姜丝、小香菇和芽菜码入蒸食用大碗内，并将小碗调料汁倒入调匀（如水分不足可以再加少许热水）。
8、把大碗放入蒸锅中，大火蒸制30分钟。食用前撒上香葱丝和红椒丝即可。
小贴士：
如果要想把这道菜扣入盘中，动作一定要快，最好接在水池上方操作，以免汤汁乱洒不好收拾。
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梅菜扣鸡
食材明细：
梅菜，鸡肉，老抽，生抽，糖，白胡椒粉，盐，油，红黄椒，上海青
梅菜扣鸡的做法步骤：
1.说先是梅菜，用温水泡一个小时以上，泡软了之后，反复清洗干净，不然里面会有沙子，然后就可以稍微控干水分备用了。
2.鸡肉，选择鸡腿肉，去骨后，切成小块，用老抽、生抽、糖、白胡椒粉、盐，腌上20分钟左右。
3.然后在平底锅中放少少许油，把腌好的鸡块煎一下，煎到表面有些焦黄，基本全熟。
4.然后把鸡块摆在合适的碗里，再把梅菜放上，稍微压实一点，再把梅菜里的一点点水分，和煎鸡块剩下的油都倒进碗里，封上保鲜膜，就可以上锅蒸了。
5.蒸个20分钟就足够了。蒸好后，先把蒸出的汤水倒出来备用，然后拿个盘子，倒扣出来就好了。
6.一棵上海青切好，过水摆盘。
7.倒出来的汤回锅，勾芡，再淋回到菜上，再用红黄椒点缀一下就OK啦~~这比梅菜扣肉健康多了，也很好吃的说哦！
芽菜扣肉
食材明细：
五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。
芽菜扣肉的做法步骤：
1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好
2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。
出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，可以吃了哦！
芽菜蒸肉
扣肉，蒸肉，或者其它这一类的肉肉，其实我还是蛮喜欢的。但是经典的扣肉做起来要好多的步骤，对于我这种常常各种忙的人来说，总是没有准备好静下心来认认真真的做一次，这一次我把扣肉做了改版，操作起来比较方便，吃起来也一样的美味。很符合我的节凑。
节日家宴，用蒸的方法做菜，其实很节约时间的也可以解放双手做点别的菜。挺好呢，我很喜欢这种方法。
简单操作一样美味的【芽菜蒸肉】
材料：五花肉，碎米芽菜，葱，姜。
配料：莲藕。
调料：盐，糖，老抽，烹调油，料酒。
芽菜蒸肉的做法
1、材料图。
2、上好五花肉切大丁，大块也是可以的，我用了丁。
3、将肉丁加葱姜料酒焯水。
4、焯水后清洗干净。
5、起锅倒一点点油，入葱姜焯炒后下肉块焯炒出油。
6、倒入芽菜碎，芽菜可以很好的吸油。
7、加老抽糖料酒和一点点儿盐调味。
8、将肉块挑出，摆在碗中，肉块上面放上莲藕块，最后倒上芽菜。
9、上锅蒸二个小时，出锅后将汤汁倒出，肉个菜倒扣入大盘中，再将汤汁浇上即可。
美食小贴士
这个菜要做到好吃，一定要蒸透，所以时间一定要保证。如果想缩短蒸的时间，可以在蒸之前用压力锅压力十分钟。
此菜较油腻，可以多加芽菜或者配菜，也可以在蒸好后将油撇出来。因为肉中的油脂蒸出很多，肉肥而不腻，配上馒头饼子啥的，很棒的。
香干芽菜
食材明细：
豆干，碎米芽菜，蒜姜，干辣椒，花椒，芝麻，鸡精，辣椒酱
香干芽菜的做法步骤：
1.豆干在滚水中焯一下，放冷水中浸泡，沥干水分，切粒备用。
2.锅里热油，下花椒姜蒜爆香后，倒入切好的豆干，大火翻炒2分钟，可倒入少许老抽上色。
3.倒入碎米芽菜炒匀，最后可根据个人的口味加入适当鸡精或辣椒酱，撒上芝麻即可。
芽菜炒饭
食材明细：
主料：米饭适量，胡萝卜适量，豌豆适量，洋葱适量，芽菜适量
辅料：色拉油适量，盐适量，生抽适量
芽菜炒饭的做法步骤：
1，准备材料，图中是我买的芽菜，大包的，回家放密封盒中保存。炒饭的配料其实很随意，手边有啥就用啥，建议放上洋葱出香，放上胡萝卜出鲜还出色。当然了放上芹菜段、火腿丁、玉米粒也非常好。
2，炒锅倒油依次下入洋葱碎、芽菜碎、胡萝卜碎、豌豆炒香。
3，倒入米饭翻炒，加一点儿盐和生抽调味。
4，拌炒均匀就可以出锅了。做炒饭用不粘锅比较好操作，可以少用油还能炒得粒粒分明，吃起来自然也非常好。
5，超级简单却超级抢手的炒饭。
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