“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？请阅读由小编为你编辑的山药雄蹄丰胸汤(2)，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
新鲜山药200公克，雄猪蹄600公克，王不留行2钱，红枣10颗，米酒1大匙
山药雄蹄丰胸汤的做法步骤：
1、红枣洗净、雄猪蹄肉切开备用。
2、取适量水煮开后，放入雄猪蹄煮5分钟，取出再以冷水洗净去油。
3、将2000cc的水注入锅中，放入所有材料，大火煮10分钟后转小火炖2~3小时即可。
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鸡蹄花(2)
食材明细：
主料：公鸡脚爪500克。红油20克，蒜泥10克，椒盐10克。
鸡蹄花的做法步骤：
1.鸡爪洗净去老皮，置于冷水锅中，用中火煮沸后，改微火浸煮约20分钟，将锅端离火口，待冷后捞出鸡爪。
2.用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀，将鸡爪整骨取出，即成鸡蹄花。剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好，以免水分散失。食时，依各入口味可分别配上红油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。
走油蹄(2)
食材明细：
主料：猪肘700克，小白菜250克，
辅料：蚕豆淀粉5克，
调料：盐3克，猪油60克，黄酒10克，白砂糖20克，味精1克，酱油30克
走油蹄的做法步骤：
1.将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成6.6厘米长的段；
2.将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净；
3.锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；
4.洗净后再放入清水锅中煮1小时30分钟左右，至八成熟时捞出；
5.锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出；
6.待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出；
7.将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出；
8.锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘；
9.将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面；
10.锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成。
冰糖元蹄(2)
食材明细：
主料：猪蹄膀1只，冰糖100克，绍酒50克，酱油50克，精盐1克，葱结5克，姜片25克。
冰糖元蹄的做法步骤：
1．将猪蹄膀放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆表。
2．将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。
3．炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下入在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，烧至烂透，现场入用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。
注意：
1．猪蹄膀选重750克左右为宜。
2．炒锅内一定要放竹箅子，否则易糊底，影响美观和口味。
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