没有好的食材不可能有好的美食，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材，哪些食材让你感兴趣？小编特意收集和整理了广式月饼(1)，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
月饼皮——适量，A.中筋面粉（all purpose flour）100g，深色玉米糖浆80g，花生油30g，碱水1/2小匙（tsp，碱水由食用碱+清水按1:3重量比调成），适量，盐少许，B.中筋面粉50g，花生油10g，红豆沙馅——适量，罐装红豆沙1瓶（约500g），花生油50g，表面——适量，清水少许，蛋黄液少许
广式月饼的做法步骤：
第1步将月饼皮原料里，A中的糖浆、花生油、碱水和盐调和均匀，加入面粉揉匀，蒙上保鲜膜，醒1个小时。将红豆沙罐头倒入不粘锅中，用中小火一直不停的翻炒，分次加入花生油，
第2步炒至豆沙干燥成团。（可以舀一团起来，能用手捏成光滑不粘的小球即可。）将月饼皮原料的B加入到之前醒好的面团中揉匀，烤箱预热330℉（约165℃）。
第3步把饼皮和豆沙馅都平均分成9等份（皮约为30g一份，馅约为45g一份），搓圆。取一份饼皮，用手捏成圆窝窝状，把一份豆沙球放入窝窝中，一边从底往上推饼皮，一边用虎口收拢开口。
第4步封口后检查一下整个月饼球有没有露馅的地方。如果有，就把旁边皮厚一点的地方推一点饼皮过去遮住。然后捏紧滚圆，使表面光滑。把月饼球放入模具中，慢慢的往里压扁压紧实，
第5步然后推动模具上方，把压成型的月饼推在铺了烘焙纸（parchment paper）的烤盘上。用喷壶在月饼表面喷少许清水，立刻放入烤箱的最上层，烤6分钟取出，
第6步刷一层蛋黄液。继续放入烤箱中，再烤12分钟取出，再刷一层蛋黄液，烤5分钟即可出炉。
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广式椰蓉月饼(1)
食材明细：
主料：：广式月饼饼皮60克，椰蓉100克，糖粉75克，黄油50克，蜂蜜5克，转化糖浆3克，全蛋15克，糕粉12克，
辅料：：蛋液适量，
广式椰蓉月饼的做法步骤：
1.事先调好饼皮，备用
2.椰蓉馅料
3.将黄油，蜂蜜，糖浆，糖粉倒入碗中，
4.搅拌均匀
5.加入椰蓉，糕粉，拌匀
6.加入蛋液
7.抓匀至能捏成团的状态
8.将皮分割成10克/个，馅分割成30克/个
9.取一块饼皮按扁
10.放入馅料
11.将饼皮向上推起
12.收口搓圆
13.逐个包好
14.放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
15.放入模具中
16.压实
17.左右各磕一下
18.扣出饼坯
19.摆入烤盘，表面喷水
20.放入烤箱，上火230度，下火200度，烤约5分钟
21.表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
22.表面金黄，出炉
小贴士：
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
广式香肠月饼
食材明细：
主料：：低筋粉80克，玉米油5克，转化糖浆55克，碱水1克，
辅料：：白糖27克，玉米油5克，熟面粉25克，冰肉60克，核桃10克，瓜子仁10克，花生15克，芝麻10克，南瓜子仁15克，广味香肠25克，半边梅15克，糖渍橘皮丁15克，圣女果干10克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉少许，盐1克，水5克，
广式香肠月饼的做法步骤：
1.饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克馅料：白糖27克，玉米油5克，熟面粉25克，冰肉60克，核桃10克，瓜子仁10克，花生15克，芝麻10克，南瓜子仁15克，广味香肠25克，半边梅15克，糖渍橘皮丁15克，圣女果干10克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉少许，盐1克，水5克
2.将所有果干切丁。
3.香肠煮熟切丁，
4.所有果仁烤熟切碎。
5.将果干，果仁，香肠倒入大碗，混合均匀。
6.加入糖，冰肉，盐，五香粉，糖玫瑰，混合均匀。
7.加入熟面粉，抓匀。
8.加入油，酒，水，反复抓捏，
9.直至能成团状。
10.饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
11.将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
12.分别将皮馅分割成10等分。
13.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
14.包起，收口。
15.逐个包好，搓圆。
16.放入撒粉的模具中，
17.压实。
18.扣出。
19.摆入烤盘中，表面喷水。
20.放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
21.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
22.表面金黄，出炉。
小贴士：
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
广式火腿月饼
食材明细：
主料：：低筋粉80克克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克，
辅料：：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克，
广式火腿月饼的做法步骤：
1.饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克
2.将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
3.馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克
4.将所有果干切丁。
5.所有果仁烤熟切碎。
6.放入大碗，加入火腿丁，橘皮丁混合均匀，
7.加入糖，冰肉，糖玫瑰，混合均匀。
8.加入熟面粉，五香粉，混合均匀。
9.倒入油，酒，抓捏均匀。
10.酌情加水，调节馅料湿度。
11.成为能捏成团的状态
12.分别将皮馅分割成10等分。
13.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
14.包起，收口。
15.逐个包好，搓圆。
16.放入撒粉的模具中，
17.扣出。
18.扣出。
19.摆入烤盘中，表面喷水。
20.放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
21.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
22.表面金黄，出炉。
小贴士：
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
凤梨广式月饼
每年都会做这种水果馅的小广月，儿子很爱吃，今年在凤梨馅里再加了点蔓越莓，酸甜可口好滋味，凤梨馅也可以自己做，主料是冬瓜泥、凤梨泥、麦芽糖、白糖、淀粉、食用油。做这种月饼不适合做得太大，一般用50克一个的月饼模，今年我还订制了一个属于自己的专属花片，用我的网名做的月饼哦，打算送给亲朋好友们分享，保证是偶做的！
凤梨广式月饼
饼皮材料：面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g。
馅料：凤梨馅500g、蔓越莓干100g
表皮刷液：鸡蛋液1个
凤梨广式月饼的做法
1、主要材料
2、将转化糖浆、枧水、食用油倒入盆中搅拌均匀
3、筛入面粉和奶粉，拌成团
4、放保鲜袋里松弛半小时
5、现在处理馅料，将馅料分成每个35g左右的小团
6、取一个凤梨馅捏开，放入一些蔓越莓干包起来
7、将包好的馅料一个个搓圆备用
8、将醒好的面团搓长条，再切成10g左右的小挤子
9、取一个饼皮面团，按扁再擀成圆面片
10、放上一份馅料，放到虎口位置一边用手指推一边向上收口
11、包好的饼皮拍上少许面粉防粘，放入装好花片的月饼模具
12、用力一压成型，挤出放在铺了油纸的烤盘上
13、表面喷些水放入预热好200度的烤箱中层先烤5分钟定型
14、再拿出均匀地刷上一层蛋液
15、继续烤15分钟即可出炉
16、第二天回油后更好吃哦！
做个性月饼送人是不是倍有面子！
每年都会做这种水果馅的小广月，儿子很爱吃，今年在凤梨馅里再加了点蔓越莓，酸甜可口好滋味，凤梨馅也可以自己做，主料是冬瓜泥、凤梨泥、麦芽糖、白糖、淀粉、食用油。做这种月饼不适合做得太大，一般用50克一个的月饼模，还可以去订制一个属于自己的专属花片，瞧，我的落雨和无声怎么样！
红豆广式月饼
又快到中秋节了，不太爱吃月饼，但是外面买的月饼高糖高热量，还有一些不确定的添加剂，既然这样不如自己做了，至少不会放对身体不好的东西。家里没有转化糖桨时我用的蜂蜜替代，也是很不错的，只是有人会说，蜂蜜加热会破坏营养成份，不过蜂蜜放在那没人家里没人喜欢喝，放久了变质热了不是更可惜。如果家里正好没有转化糖酱，蜂蜜又不喜欢喝的可以试试。再有自己做的枧水就是食用碱面和水是1：3来调配。红豆沙馅可以买
材料：
主料：中筋面粉150克，红豆沙500克，
辅料：鸡蛋黄半个，开水10克，蜂蜜110克，玉米油40克，
红豆广式月饼的做法步骤：
1. 将蜂蜜或是转化糖浆，玉米油和枧水放在盆中调匀。
2. 筛入面粉。
3. 揉成团，盖上保鲜膜醒2小时左右。
4. 醒好的分成二十份，每份15G.豆沙馅分成每份25G，揉球备用。
5. 将一份月饼皮按扁，包上豆沙馅，两手配合将皮包上。
6. 模具里撒些干粉防粘，压出生胚。
7. 烤箱200度预热，月饼表面喷些水雾，防止烤裂。烤箱中层烤10分钟花纹定型了取出。
8. 把生蛋黄加一小勺水调匀，薄薄的刷在月饼上，不要刷太满，月饼纹路里最好别刷，不好看。
9. 烤箱转到180度再烤15分钟左右，月饼上色了就可以取出了。放晾后密封保存一到两天回油后即可食用。
广式肉松月饼
食材明细：
主料：：低粉150克，糖浆100克，枧水3克，蛋黄液适量，油30克，
辅料：：白豆300克，糖100克，油100克，肉松适量，
广式肉松月饼的做法步骤：
1.将白豆置于水中浸泡3小时
2.将泡好的白豆放入压力锅压熟。
3.将白豆制成豆泥。
4.将豆泥放入平底锅，略炒后加入糖炒匀。
5.分三次加入100克油，每加一次后炒匀再加入下一次。
6.加入肉松，不断翻炒至馅料变干成团。
7.将枧水倒入糖浆中搅拌均匀。
8.入30克油搅拌均匀。
9.筛入低粉。
10.将面粉和油搅拌均匀揉成面团。
11.按照3:7的比例取适量面团和馅料。（喜欢薄皮月饼的同学可以按照2:8的比例）
12.用手将面团按成中间薄边缘厚的碗状，放入馅料。
13.把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口 。
14.将月饼坯放入模具中按压成型。放入烤箱180度烤5分钟后刷蛋黄液，继续烤15分钟出炉。晾凉后密封，待回油后食用。
小贴士：
1.我的烤箱比较小，烤盘离上下管近，所以降低到180度的温度，大家可以根据自家烤箱调节温度。
2.刷蛋黄液的时候，刷子上不要蘸太多液体，不然的话花纹就不清晰了。
广式百果月饼(1)
食材明细：
主料：：低筋面粉240克，转化糖浆160g，葵花籽油55克，枧水3克，
辅料：：葵花籽油55克，葵花籽仁50克，核桃仁100克，熟松仁40克，椰蓉20克，白芝麻25克，黑芝麻55克，白糖55克，杏脯20克，水170克，糯米粉140克，麦芽糖55克，蔓越莓干20克，高粉适量，蛋黄液适量，
广式百果月饼的做法步骤：
1.准备做饼皮的材料
2.转化糖浆加入油拌匀再加入枧水拌匀
3.倒入面粉里拌匀后放入保鲜袋里静置2小时
4.准备馅料食材（杏脯和蔓越莓干切碎）
5.糯米粉用小火炒熟
6.再把白芝麻，黑芝麻和瓜子仁一起炒香
7.再把核桃仁炒香
8.炒香后倒出切碎
9.锅内倒入油烧至沸腾后熄火大约等2分钟的时间再开火倒入清水边搅拌边加入白糖烧开后熄火
10.加入麦芽糖搅拌均匀
11.再把全部馅料倒入拌匀等冷却后分成每一个25克量后搓圆
12.饼皮馅料也分成每一个25克量搓圆，按扁后擀成圆皮
13.包入馅料慢慢的往上推后虎口收口
14.搓成这样的形状，这样有便于放入模具里
15.模具里撒上高粉防粘，再把饼坯放入月饼模具中压实
16.稍稍用力按压脱模放入烤盘，表面喷水
17.烤箱170度预热后进入先烤5分钟再取出刷上蛋黄液后再入烤箱烤15分钟---18分钟即可
18.放凉后保存静置2天左右回油后食用最佳
小贴士：
1.照片是烤好之后就拍了等2天后回油月饼表面会更有光泽，这点量50克模具可以做18个，食材和馅料是1比1，可以根据你的喜欢调整。
2.馅料的食材可以依照自家的喜好调换。
广式红豆沙馅月饼(1)
食材明细：
主料：：中筋面粉220克，糖浆转化150克，枧水2克，玉米油50克（月饼皮），熟粉20克，红小豆250克，水适量，
辅料：：玉米油50克（豆馅），
广式红豆沙馅月饼的做法步骤：
1.红小豆洗净泡一夜
2.放入压锅里，加入清水，水刚刚没过豆子就可以了，烧开后小火压20分钟
3.煮熟的红小豆倒入平底锅里，炒一会加入白糖，喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒
4.边炒边加入玉米油，分二，三次加入就可以，一直炒到豆沙馅成团，锅里干净既可，放凉后馅还会更干些
5.称量好转化糖浆150克，加入枧水2克，油50克搅拌均匀
6.面粉220克过筛加入拌好的糖浆里
7.用刮刀拌匀，和成面团，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏1～2个小时
8.把面团称25克一个，分别搓成光滑的球
9.我用的是50克的模具，豆沙馅也是25克一个搓成团，我是新手，用的是1:1的方法
10.取一个皮按扁，包入豆沙馅，右手托皮，左手的姆指往下按馅，
11.右手边转圈边往上推，用虎口收严饼口，团成圆球
12.模具内洒些熟粉（炒熟的糯米粉），然后再磕掉，为了不沾易脱模
13.为了方便放入模具里，可以把面团稍按椭圆形
14.饼口朝下，（光滑面朝有花纹一面）装进模具里，用手按一下，填满模具，
15.用力向下压出月饼
16.压好成型的月饼
17.成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里，入烤箱前先喷少量的水，以免烤时开裂
18.蛋黄加几滴水搅匀，
19.烤箱上下火180预热，放中层烤到5分钟后取出，待凉到温热时，轻轻刷上一层薄蛋液，继续烤15分钟
20.烤好的月饼
21.两天后回油的月饼
22.成品图
小贴士：
豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻，我喜欢有点颗粒的，根据个人喜好，烤箱的温度也根据自己家的特点来调，我家的烤箱下火比较高，所以我的下火调到160度，蛋液一定要刷的薄一点，枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1，
广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》(1)
食材明细：
主料：：低筋粉100克，
辅料：：转化糖浆140克，枧水4克，奶粉10克，紫薯100克，红豆100克，
广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》的做法步骤：
1.转化糖浆。
2.筛入低粉奶粉。
3.搅拌均匀。
4.然后合成面团放入冰箱醒2小时。
5.紫薯里放入白糖（甜度根据自己）。
6.面团分成20克一个，紫薯15克红豆35克。
7.然后开始包吧?
8.一个个都包好后准备去模具喽。
9.然后裹上面粉！
10.是不是美美的！
11.味道特别棒，宝宝特别喜欢！
广式玉米芝麻月饼
食材明细：
主料：：熟面粉40，白糖10克，麦芽糖8克，核桃仁15克，黑芝麻25克，白芝麻15克，瓜子仁5克，玫瑰酱5克，盐3克，冰肉20克，玉米油12克，玉米粒30克，
辅料：：广式月饼饼皮适量，蛋液适量，
广式玉米芝麻月饼的做法步骤：
1.馅料
2.将坚果烤熟，切碎
3.把所有干料及玫瑰酱，麦芽糖倒入碗中
4.拌匀
5.加入油
6.拌匀至能捏成团状
7.取出松弛好的饼皮面团
8.将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个
9.取一块饼皮按扁
10.放入馅料
11.将饼皮向上推起
12.收口搓圆
13.逐个包好
14.放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
15.放入模具中
16.压实
17.左右各磕一下
18.扣出饼坯
19.摆入烤盘，表面喷水
20.放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
21.表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
22.表面金黄，出炉
小贴士：
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
相信《广式月饼(1)》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题，希望您能喜欢！
