“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对哪些美食感兴趣呢？小编特意收集和整理了灌肠虾球，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
虾茸200克，猪肥腰肉茸30克，面包糠100克，鸡蛋清1个，鸡汁冻100克，料酒、葱姜汁各10克，精盐、白糖各3克，胡椒粉、五香粉各0.5克，油800克。
灌肠虾球的做法步骤：
1、虾茸放入容器内，加入猪肥膘肉茸、鸡蛋清、料酒、葱姜汁、精盐、白糖、胡椒粉、五香粉顺一个方向充分搅匀上劲。鸡汁冻成小方块。面包糠平铺在盘内。
2、取虾茸15克按成小圆饼、放上一块鸡汁冻、收口捏成球状，放入面包糠内。逐个包好后，滚匀面包糠。
3、锅内放油烧至五成热，下入虾球炸至熟透捞出，沥去油，装盘即成。
小贴士：
特点
外层松软酥香，内里鲜嫩流汁。
操作提示
虾球要滚匀面包糠。炸制时火力不能过大，以免外煳内生。
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京味炸灌肠
食材明细：
成品灌肠适量，蒜适量，香油适量，凉白开水适量，盐适量
京味炸灌肠的做法步骤：
第1步大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了；刀两面沾些水，把灌肠切成片备用；（切灌肠最地道的切法，也是我没事在灌肠店打小掀门帘子，偷看后面老师傅偷学来的，必须要一面后一点，一面薄一些 ，这样煎出来的灌肠更脆更好吃。）
第2步平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可（也可以浇到炸好的灌肠上面）。
小贴士：
*食尚小米告诉你一个除了刷牙、狂吃一盒口香糖之外祛除蒜味的小妙招，就是吃完灌肠可以喝一些牛奶漱漱口，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。另外，若嘴中的蒜味还让你觉得不爽，马上去买一块巧克力，咬下一块含在嘴里，让巧克力的浓郁味道萦绕在口中。不仅去除了口气，还享受了一次巧克力的美味。* 切灌肠时，刀两面沾些水，这样可以把灌肠切得更完美、且不易沾刀。* 在家庭里吃时，觉得蒜汁还是蘸食比较好，那样每一口的灌肠会觉得更清脆。* 煎制过程中切忌不要火过大，不然很容易把灌肠炸焦影响口感。
老北京炸灌肠
食材明细：
灌肠一包，大蒜4-5瓣，白开水适量，盐适量，玉米油适量，香油适量
老北京炸灌肠的做法步骤：
第1步灌肠我买的是白玉牌子的。灌肠切成片备用。
第2步灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆。煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边。
第3步大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味。兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可。
小贴士：
1.如果喜欢，用大油煎会更香，而且会两面脆中间软的口感，那滋味别提多美味了。2.这个料汁非常简单，关键就是压蒜末，所以一定不要偷懒，不要用刀拍碎蒜，那样味道差很多的，一定要压制或者捣出蒜米才有蒜味。
山西小吃#荞麦灌肠
食材明细：
主料：高筋粉150g，荞麦面70g
辅料：盐2g，姜2片
辅料2：生抽2g，陈醋5g，熟油2g，辣椒油5g，香油1勺，葱花1勺
山西小吃#荞麦灌肠的做法步骤：
1，主料高筋粉一大碗，荞麦粉一小碗姜2小片，八角1个。
2，先把八角 姜片加水熬成料水。
3，水开煮5分钟关火晾凉即可。
4，面粉 荞麦面加少许盐混合在一起加入适量温水合成较硬的面团。
5，和好的面团中间搓一个洞倒入放凉的料水 反复朝洞口折叠积压掺入料水。
6，和好的面团中间挫一个洞倒入放凉的料水 反复朝洞口折叠积压掺入料水。
7，搅好的面糊细腻粘稠，流成直线。
8，准备几个浅口的盘子或者碟子放在锅里大火蒸5分钟。
9，取出擦干水蒸气备用。
10，把面糊装进盘子里大火蒸30分钟取出晾凉即可。
11，做好的荞麦灌肠。
12，切成细条装盘。
13，准备好蒜泥水，辣椒油，葱花 陈醋，生抽来拌制切好的荞麦灌肠。
14，浇蒜泥水，辣椒油， 陈醋，生抽撒上葱花就好了。
15，荞麦灌肠Q弹筋道配上酸酸辣辣的调味料特别好吃。
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