“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许你需要"满堂红"这样的内容,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
食材：蚝豉50g，干花菇6个，水云（也称龙须菜，海发菜）50g，叉烧肉100g，烧鹅腿300g，基围虾200g，浮皮20g，鱼丸100g，白萝卜150g，大白菜叶150g，香葱3棵，老姜7片，调料：料酒2汤匙（30ml），白胡椒粉1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），蚝油2茶匙（10ml），油1汤匙（30ml），高汤适量
满堂红的做法步骤：
干花菇和浮皮分别用冷水浸泡30分钟至涨发，浸泡花菇的水留用。龙须菜洗净沥干水分。叉烧肉切片。烧鹅腿切成1cm厚的块。白萝卜洗净，去皮切成2cm厚的块。大白菜叶洗净，沥干水分备用。香葱切段。蚝豉放入冷水中浸泡至回软，清除杂毛和污物备用。浮皮用冷水浸泡40分钟，回软后取出切成1cm宽5cm长的条状。
大火加热煮锅中的水至沸腾，放入浸软的蚝豉、香葱4段、老姜2片，调成中火加盖煲煮30分钟，捞出蚝豉沥干水分。另起一锅，注入适量冷水，加入香葱4段、老姜2片和1汤匙料酒煮开，放入基围虾煮2分钟捞出沥干水分备用。
大火加热煮锅中的水至沸腾，放入洗净的龙须菜、老姜2片、香葱4段煮3分钟，捞出龙须菜沥干水分备用。
炒锅中注入1汤匙油，大火加热至7成热，放入香葱2段、老姜1片煸炒出香味，然后放入泡发的花菇、龙须菜和蚝豉翻炒均匀，加入浸泡花菇的水、200ml高汤和1茶匙蚝油煮沸，调至小火煲煮30分钟入味。
另起干净炒锅，注入1汤匙油，大火加热至6成热，加入1茶匙白胡椒粉煸炒出香味，投入浮皮翻炒均匀，然后加入白萝卜块、大白菜叶、鱼丸和400ml高汤煮开，调成小火煮15分钟至入味。
砂锅（或锅仔）内由下至上依次摆入白萝卜、大白菜、浮皮、花菇、鱼丸、蚝豉、烧鹅腿、叉烧肉、基围虾、龙须菜，最后在顶端再摆一枚花菇做装饰，注入适量高汤，加入1茶匙蚝油和盐，用小火煲煮15分钟后即可上桌。
小贴士：
蚝豉是什么：蚝豉是生蚝取肉制成的干制品，分生晒、熟两种。生晒蚝豉是由生蚝肉直接日晒而成的干制品，熟蚝豉由煮熟的蚝肉风干而成。挑选蚝豉应选择颗粒完整、清洁、表面无霉渍、颜色金黄亮丽的。
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金玉满堂
食材明细：
虾仁适量，青豆仁适量，鸡蛋2个，南瓜2个，盐适量，淀粉适量，高汤3碗，胡椒粉适量，香油适量
金玉满堂的做法步骤：
第1步虾仁洗净、拭干，加鸡蛋清2大匙、盐、淀粉腌10分钟南瓜切去上边，做盖，掏空籽瓤，包上保鲜膜，放入微波炉里高火叮铛4分钟
第2步将高汤3碗烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟鸡蛋直接打入汤内，加入水淀粉，然后调入盐、胡椒粉、鸡精、香油
第3步装入南瓜盅里即可
金玉满堂蛋糕
食材明细：
主料：戚风蛋糕一个，淡奶油500g，糖粉50g
辅料：水果适量
金玉满堂蛋糕的做法步骤：
1，六寸戚风蛋糕切成三片
2，淡奶油加糖粉打发
3，中间放上超级多的芒果和奶油
4，第二层放了草莓
5，抹平表面
6，用菊花嘴挤出奶油装饰周围
7，顶部放上各种颜色的水果即可
“金玉满堂”黄金盏
食材明细：
腰果，西芹，甜玉米粒，胡萝卜粒，基尾虾（本来是道素菜，可想着俺家小宝是个肉孩子，临时加的），鸡蛋
“金玉满堂”黄金盏的做法步骤：
1.炒锅放少许油把腰果炒香，跟大宝聊了两句，有几颗就有些糊了，切记做饭时不能谈情说爱哈，请忽略那几粒糊的，腰果炒好后，放碗里放凉备用。
2.用平底锅摊上蛋皮，因是第一次要弄锅那么大的蛋皮，太专注以至忘了拍一步。
3.另用炒腰果剩的少许油烧热，倒入虾仁炒至变色，再全入胡萝卜粒，玉米粒，西芹粒翻炒几下，放适量盐，鸡粉调味关火，西芹最后放，别炒过了不脆。
4.此时炉火已关了，再把放凉后的腰果（放凉后才香脆）倒入拌匀即可。
5.用蛋皮包住炒好的菜粒，收口处用牙莶固定，翻过来，口朝下，底朝上，在顶部划十字口，嘿，象只可爱的金盏啦，顿时满室增辉呀。
年菜金玉满堂
今天大寒，再过十几天就是立春，春节也就不远了，虽然现在各种新式菜肴层出不穷，特别是孩子更喜欢西餐，但在年夜饭的餐桌上，还是以遵循传统为多！
北方地区在过去的年代里，除夕年夜饭桌上必定少不了一道南瓜，因为在北方南瓜是被叫做瓜菜的，谐音就是发财，讨其口才，就是发财，所以喜欢不喜欢吃南瓜，家家饭桌上必定会有发财
我以前吃过的年夜饭南瓜就是用碗在锅里蒸一蒸，什么也不放就上桌了，口味单一，没有几个人喜欢吃，后来吃过一道蜜汁南瓜，非常好吃，上年夜饭餐桌很有必要，但我用的是北方的普通南瓜，外形有点强差人意，如果用海南的小南瓜外形一定好看。
年菜金玉满堂
原料：南瓜600克，冰糖100克，蜂蜜50克，白糖25克，白兰地葡萄酒15克，麦芽糖75克，清水500克。
年菜金玉满堂的做法
1，南瓜从中间剖开，拦腰切开，切成大约10厘米长，4厘米宽的三角形。
2，把除了南瓜之外所有的料都放入锅里，大火煮开。
3，放入南瓜块，开盖用小火,煨20分钟左右直至成熟，
4，糯米浸泡半个小时以上，煮成米饭。
5，戴手套把糯米搓成一个个的椭圆形。
6，一块南瓜一个糯米团摆开，浇上一些蜜汁就可以吃了。
小贴士：
1、白兰地就是张裕金奖白兰地，超市里买十几块一瓶的。
2、一定要开盖煨，否则南瓜块会很软。
网站小提示
银耳和冰糖能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
西瓜和冰糖能一起吃:西瓜皮又叫西瓜翠衣，有清热解暑、利尿的功效。若用西瓜皮与冰糖搭配食用，对吐血和大便下血有一定疗效。甜瓜
金玉满堂南瓜煲
原料：小南瓜、玉米粒、虾仁、花生米、青豆步骤：1.准备工作：
用温水将玉米粒、虾仁解冻放在碗里备用，然后将花生米、青豆分别洗净，装入盘中，之后再将小南瓜洗净，把带根的盖子去掉，将南瓜口用刀刻成锯齿形状。2.烹调过程：
将南瓜放到锅里蒸20分钟，然后取出。接着用勺子将里面的籽和汁倒入其他的碗里，再将南瓜放一旁吹凉。由于花生米、青豆、玉米粒不容易烂，所以先依次将它们放入锅中煮到半熟。
第三步，往锅内倒少许油，烧热，放入玉米粒、虾仁、花生米、青豆，速炒，然后再加入精盐、味精、白糖、湿淀粉，翻炒，勾芡，并淋上明油。
最后将炒好的菜装入之前蒸熟的南瓜容器，趁热吃即可。
营养点评：北京朝阳医院营养科宋新大夫说，这道菜营养搭配比较合理，色泽也比较鲜艳。菜里的虾仁含有动物蛋白，花生米和青豆含有植物蛋白，玉米提供了一些纤维素，把这些食物炒到一起后再和含有淀粉的南瓜一起食用，不仅可以增加食欲，对人体的健康也很有帮助，尤其适合糖尿病人吃。
反沙金玉满堂
食材明细：
番薯适量，香芋适量，食用油适量，白糖适量，水适量
反沙金玉满堂的做法步骤：
第1步番薯芋头先油炸熟！炸熟后待用！
第2步放入少量水，加热！倒入适量白糖，融化！
第3步不断翻滚，白糖完全融入水中，糖水翻滚到冒泡！倒入番薯香芋，翻炒！
第4步翻炒均匀…搅拌后，关火，糖变白！
第5步糖慢慢冷却就变白了…完工！
金玉满堂焖素斋
看我准备的创意年夜大餐金玉满堂焖素斋
为了不至于在婆婆家人面前丢脸，俺还是得事先在家里操练一下，准备在婆婆家的年夜大餐上大展手脚，一鸣惊人！
先来看我从李锦记美味锦囊馆学来的第一道年菜金玉满堂焖素斋
金玉满堂焖素斋以上原料和调料的份量可以根据自己准备的调整，调料的比例不变就行。
金玉满堂焖素斋做法1.土豆和胡萝卜切成块。
2.杏鲍菇也切成块。
3.烤麸买回来是干的，放在凉水中泡软后切成块。
4.玉米棒煮熟切开。
将所有蔬菜焯水。
5.现将胡萝卜和土豆块放开水锅中炒至8分熟之后捞出来。
6.蟹味菇和杏鲍菇同时入锅焯软后捞出控干水分。
7.最后把小油菜放进去焯至断生。
8.锅中放少许橄榄油烧热。
9.放进蒜粒煸几下。
10.放入胡萝卜和土豆块翻炒几下。
11.再放入蟹味菇和杏鲍菇炒匀。
12.最后放进去玉米棒和烤麸。
13.加入李锦记旧庄蚝油略翻炒。
14.让每种原料都裹上蚝油汁。
15.加入2大约200毫升水，大火烧开。
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16.转小火盖上盖焖煮5分钟。
17.加入李锦记草菇老抽翻匀。
18.再加入李锦记芝麻油炒匀后略勾点芡。
19.装入砂锅，用油菜心装饰即可。
美食心得1.原料也可以随意换，能体现金玉满堂的寓意即可。比如原菜谱中的玉米笋被我换成了玉米棒，口蘑换成了杏鲍菇，因为这两样东西我都木有买到。
2.蔬菜事先焯水，这样熟的快。
3.烤麸一定要用凉水泡软，不能用热水，用热水就会泡散了。
4.这道吉祥年菜只用到了三种调料，但同样具有不可替代性，只有李锦记才会做出你要的味道哦，切记！
金玉满堂，虎年呈祥
食材明细：
鸡蛋5-8个，猪肉末1斤，马蹄半斤，香葱末适量，鹌鹑蛋半斤，盐少许，鸡精少许，耗油汁适量，淀粉水适量
金玉满堂，虎年呈祥的做法步骤：
1.将鸡蛋打散，打匀，猪肉马蹄剁碎搅拌均匀，加入香葱末，适量的盐和鸡精。
2.用平底锅摊鸡蛋饼，凉好备用。
3.将鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。
4.将肉馅均匀的铺在鸡蛋饼上，然后将鸡蛋饼卷起（注意肉馅不要铺的太多，容易把鸡蛋皮撑破）
5.将卷好的鸡蛋卷，上屉，蒸熟，备用。
6.将鹌鹑蛋，炸至表皮起皱，备用
7.将蒸好的蛋卷，切好，摆盘，将鹌鹑蛋也摆好。
8.用淀粉水勾芡，将耗油汁到入芡汁中，调好。
9.将调好的芡汁，均匀的淋在摆好的蛋卷上面，大功告成。
小贴士：
PS：摊鸡蛋饼的时候，要特别留意，不能太薄，也不能太厚，太薄，包肉馅的时候，皮容易破，太厚，口感不好。
金玉满堂大盆菜
食材明细：
猪蹄250g，大虾8只，鲜鲍鱼8只，鱿鱼6只，瑶柱8颗，鸡爪500g，萝卜1只，春笋3棵，香菇8只，肉皮1块，金针菇一小把，海参2条，姜1块，葱1把，黄酒4勺，酱油4勺，老抽2勺，盐适量
金玉满堂大盆菜的做法步骤：
第1步食材解冻，清洗。所有的食材都是天猫超市买的，晚上买，今天早上就到了，特方便。处理食材，鱿鱼划花刀，瑶柱切井字纹，大虾挑掉虾线，鸡爪剪掉指甲。
第2步处理蔬菜。萝卜切片，春笋滚刀块，香菇雕花。插播一个香菇雕花，就是拿水果刀左右划开，横竖来一发，很简单。
第3步海鲜类处理好之后，保鲜膜包裹放冰箱备用。猪蹄鸡爪海参肉皮飞水捞出放砂锅里炖一个小时左右，放姜片和黄酒，些许盐，其他什么都不放。
第4步一个小时后，放酱油冰糖，继续炖半小时。放三片柠檬，三个葱结，再加一大勺老抽上色。
第5步五分钟收汁，关火。盛出猪蹄鸡爪海参肉皮，汤留在锅里。那些柠檬葱姜片就可以挑出来扔掉了。
第6步萝卜和春笋铺底，汤汁倒进锅后开火炖。大概20分钟。大虾鲍鱼瑶柱鱿鱼放到加了黄酒的滚水中汆一下，去腥，半熟捞起，码放整齐，金针菇香菇小青菜直接放锅里，盖住焖煮十分钟，搞定！
第7步恭喜发财，横财就手！
辞牛迎虎——金玉满堂
食材明细：
木瓜半个，番茄1个，甜玉米粒罐头30克，熟豌豆粒25克，沙拉酱适量
辞牛迎虎——金玉满堂的做法步骤：
1.木瓜洗净去籽，用刀削出果肉，切小块，皮留用。
2.玉米粒罐头沥干水分，备用。西红柿洗净，去皮，切小块。
3.将玉米粒、豌豆粒、切好的西红柿和木瓜投入木瓜皮中。
4.放入适量沙拉酱，搅拌均匀即可食用。
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