“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特意收集和整理了老北京鸡肉卷的做法，供你参考，希望能够帮助到大家。
老北京鸡肉卷的做法
主料：面粉、鸡胸肉、生菜
配料：食用油、甜面酱、黄瓜、料酒、淀粉、盐、炸鸡粉、鸡蛋
步骤一、烙饼。在面粉中先加入适量热水、后再加入适量凉水搅拌。可以参考烙饼的做法
步骤二、和成软面团，醒二十分钟左右，然后切成面剂，擀成薄饼，放在电饼铛中烙熟
步骤三、将1-2片生菜、黄瓜洗净，黄瓜竖着切成长条，备用
步骤四、将鸡胸肉洗净后，切成长条，用料酒、淀粉、盐腌制一下
步骤五、将鸡蛋打在碗中，和炸鸡粉混合均匀
步骤六、锅中放油，将腌制好的鸡胸肉条放在步骤五中的混合液中，沾匀，放倒锅中炸至金黄色即可捞出
步骤七、将饼平铺在案板上，均匀抹好甜面酱，铺好生菜，摆好黄瓜条和鸡肉条
步骤八、卷好就可以食用啦
老北京鸡肉卷介绍
老北京鸡肉卷是用与墨西哥鸡肉卷同样的面饼，放上经烹炸的鸡腿肉条，加上爽脆的黄瓜条、京葱段，浇上浓郁的甜面酱和汉堡酱包裹而成。这样的配料，完全与北京烤鸭的风味相同。老北京鸡肉卷既结合了快餐的边走边吃，也满足了本土消费者的口味。
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老北京鸡肉卷（3）
老北京鸡肉卷，是北京的特色菜肴之一，油炸后的鸡肉香脆可口，外焦里嫩，很有嚼劲，配上黄瓜和生菜，荤素搭配，营养好。
做法：
1、主料：鸡脯肉400克；
配料：生菜、黄瓜、香葱，淀粉、面粉、炸粉适量，蛋清1只；
调料：甜面酱、盐适、料酒量。
2、面粉加入清水和成生面团醒15分钟。
3、面团分成均匀的小份滚圆。
4、取每一份擀成薄片成面饼胚。
5、面饼胚放入平底锅中，开小火。
6、双面煎熟出锅，放入容器盖盖焖一会儿，这样面饼会更软。
7、鸡脯肉洗净先片成片。
8、然后切成细条。
9、鸡脯肉条放入容器加少许料酒拌均，然后加入蛋清和淀粉。
10、蛋清和淀粉抓均上浆。
11、上好浆的鸡肉条再裹满炸粉。
12、油中温下入鸡肉条。
13、鸡肉表面变成金黄色捞出。
14、然后再加入锅中复炸。
15、炸好的鸡肉条捞出沥去油分。
16、黄瓜洗净切条、生菜洗净、葱切段。
17、取一张面饼放上生菜再依次放上鸡肉条、葱、黄瓜等然后抹上甜面酱。
18、折叠卷起来，鸡肉卷就做好了。
老北京鸡肉卷的做法及步骤
老北京鸡肉卷的做法
主料：面粉、鸡胸肉、生菜
配料：食用油、甜面酱、黄瓜、料酒、淀粉、盐、炸鸡粉、鸡蛋
步骤一、烙饼。在面粉中先加入适量热水、后再加入适量凉水搅拌。可以参考烙饼的做法
步骤二、和成软面团，醒二十分钟左右，然后切成面剂，擀成薄饼，放在电饼铛中烙熟
步骤三、将1-2片生菜、黄瓜洗净，黄瓜竖着切成长条，备用
步骤四、将鸡胸肉洗净后，切成长条，用料酒、淀粉、盐腌制一下
步骤五、将鸡蛋打在碗中，和炸鸡粉混合均匀
步骤六、锅中放油，将腌制好的鸡胸肉条放在步骤五中的混合液中，沾匀，放倒锅中炸至金黄色即可捞出
步骤七、将饼平铺在案板上，均匀抹好甜面酱，铺好生菜，摆好黄瓜条和鸡肉条
步骤八、卷好就可以食用啦
老北京鸡肉卷介绍
老北京鸡肉卷是用与墨西哥鸡肉卷同样的面饼，放上经烹炸的鸡腿肉条，加上爽脆的黄瓜条、京葱段，浇上浓郁的甜面酱和汉堡酱包裹而成。这样的配料，完全与北京烤鸭的风味相同。老北京鸡肉卷既结合了快餐的边走边吃，也满足了本土消费者的口味。
老北京鸡肉卷怎么做好吃
老北京鸡肉卷
老北京鸡肉卷几乎每次去KFC我都会点一份。自己在家做的这个甜面酱蘸料直接蘸黄瓜吃也很好吃的。至于这个薄饼嘛，就更不用说了，卷什么都好吃。我暂且叫它薄饼，也有朋友
食材配方
主料：
鸡脯肉
1块小麦面粉
300g热水
140g辅料：
淀粉
适量盐
4g料酒
5ml蛋清
1个黑胡椒粉
10ml鸡蛋
1个生抽
10ml面包糠
适量甜面酱
45ml番茄酱
15ml葱白
适量黄瓜
适量生菜
适量凉水
40g做法 共26个步骤
1.面粉中倒入140克滚开水。
2.边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状。
3.加入凉水，和成“三光”面团。
4.揉好的面团盖上湿布，放在一边醒发3小时以上。
5.醒好的面团揉匀，搓成长条。
6.案板撒面粉，把长条切成小的剂子。
7.把小剂子按扁后。
8.用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。
9.平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙。
10.薄饼开始出现一点点斑点，翻面。
11.慢慢的出现黄斑，翻面（烙饼期间用筷子挑起，多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬）。
12.薄饼出现明显的小小黄色斑点，鼓起来，即可出锅。
13.趁热把薄饼放在案板上，盖上一个盆（湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬）。
14.小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀。
15.拌好的酱料上锅蒸15分钟即可，放凉备用。
16.生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切条备用。
17.鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条。
18.鸡脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，盐，生抽，淀粉，蛋清1个。
19.用手抓拌均匀，腌制3小时以上让鸡肉入味。
20.腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。
21.鸡蛋打散，把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。
22.然后在面包糠里裹一圈。
23.锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉开始炸。
24.炸至金黄色捞出控油。
25.烙好的薄饼铺在案板上，放一层生菜，放上炸好的鸡肉，葱丝，黄瓜条，挤上甜面酱。
26.卷起来就可以吃喽。
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