食材明细:
草鱼一条,蒜一头,姜四片,盐一茶匙,生抽20ML,蚝油一大匙,胡椒粉1/2茶匙,辣椒粉2茶匙,孜然粉1/2茶匙,料酒1大匙,郫县豆瓣酱1小碗,干辣椒适量,麻椒适量
自制麻辣烤鱼的做法步骤:
1.将姜蒜切末,加入盐,生抽,蚝油,胡椒粉,孜然粉,料酒,辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾,去掉鱼腥线和腹壁黑膜,切成两片,不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可
2.翻过鱼身,在鱼身上斜口划上几刀,将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里,刀口里放入姜片,葱段,容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可
3.腌好的鱼,身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出,
4.准备好的配菜切块,切条待用
5.锅中放入油,油热加入豆瓣酱,干辣椒,麻椒煸炒出香味儿,
6.加入适量清水,蒜瓣至水开,依次加入配菜煮熟,不易熟的根茎类菜先放,彩椒,洋葱等易熟的菜后放入,煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可
小贴士:
上桌前,鱼上面加些干辣椒段和麻椒料,浇上烧热的明油爆出香味即可,提高亮度的同时增加香味
食材明细:
主料:鱼一条,芹菜50克,竹笋50克
辅料:葱姜适量,大蒜一头,干辣椒3个,泡椒3个,小米椒4个,四川麻椒2克,老抽5克,郫县豆瓣酱20克,香菜适量
配料:蒸鱼豉油15克,白糖5克,料酒15克,盐适量,孜然粉5克,花椒粉5克,辣椒粉3克,香油适量
重庆麻辣烤鱼的做法步骤:
1,准备好食材。
2,再把调味料准备好。
3,鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀。
4,然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟.
5,芹菜和竹笋洗净切段备用。
6,腌制好的鱼加入酱油,花椒粉,孜然粉,辣椒粉。
7,把调料均匀抹在鱼身两面,再刷上色拉油。
8,鱼身两面都要刷上油。
9,烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟。
10,炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,泡椒,小米椒。
11,在加入豆瓣酱炒香。
12,加入适量的清水。
13,加入老抽。
14,加入蒸鱼豉油。
15,再加入白糖。
16,大火煮上3-5分钟出香味。
17,然后倒入芹菜和竹笋。
18,继续煮上2分钟。
19,2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
20,已经烤好的鱼取出。
21,把鱼放入托盘中。
22,再次入烤箱烤制10分钟。
23,锅中加入香油,放入干辣椒和麻椒小火炸香。
24,然后把油浇在考好的鱼盘中。
25,在撒上香菜段,可放置在电磁灶上边加热边吃。
小贴士:
鱼可随意,黑鱼,草鱼,鲢鱼都可。
鱼第一次入烤箱时,烤制一半的时候可把鱼翻面再考至,这样可保证鱼肉都熟透。
四川麻椒如果没有,就用花椒代替,不过可在增加一些用量。
如果喜欢辣味重一点的,可把干辣椒,泡椒和小米椒全切碎在制作,会更辣。
今天小编教大家做一道麻辣过瘾的川味烤鱼,配上自己喜欢的菜,好吃的不仅是鱼,连菜也很好吃,配饭配面条都可以。
所用工具:柏翠PE5389烤箱;10寸陶瓷烤盘
烘烤温度:上下火200度,烤箱中层35分钟,加入酱料后再烤8分钟。
主料:
鲈鱼一条(重约1斤3两)
配料:
土豆1个、莲藕150克、黄豆芽200克、干豆腐200克、香葱1小把、香菜1小把、红辣椒4-5个
调料:
郫县辣豆瓣酱2大勺、普通豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、干红辣椒1把、红色小米椒5-6个、花椒粒2大勺、大蒜1.5头、大葱1/2根、姜1小块(约20克)、盐适量、鸡精适量
烤盘垫底料:
洋葱1/2个(切丝)、香葱段一小把、姜丝2大勺
腌料:
盐1/2小勺、料酒2大勺
做法:
1.鱼收拾干净,在鱼身上划几刀以便入味。
2.然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半,背部相连不要切断。
3-4.在鱼的两面分别用腌料抹匀,腌制20分钟。
5.将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。
6.将腌好的鱼放入烤盘中。
7.烤箱提前预热,上下火200度,烤箱中层,35分钟。
8.时间到了以后将鱼取出(此时鱼已经烤熟了,表面上色很理想,下面制作酱汁和配菜,然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起,再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可)。
9.土豆和莲藕去皮洗净,土豆切粗条,莲藕切片,用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉,沥干水分。
10.锅中倒油烧热,分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。
11.将大蒜拍松、小米椒对半切开,干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。
12.炒锅倒入较多的油烧热,小火,先放入花椒粒炸出香味,再放入干红辣椒炸香(花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊,麻辣味完全释放出来)
13.放入葱姜蒜,大火炒出香味,烹入料酒。
14.放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油,改成小火继续炒至出红油。
15.放入小米椒炒至变软。
16.倒入1大碗清水或者高汤,大火煮滚。
17.放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透,加鸡精和盐调味离火。
18.在装鱼的烤盘中先放入香菜,再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中,汤汁最好多一些,以漫过鱼的1/2处为佳。
19.烤箱预热,放入烤鱼,200度,中层,再烤8分钟即可。
20.烤好后取出,鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段,浇上滚油炸出香味即可。
提示:
烤鱼肉类时,以高温为佳,可以迅速锁住鱼、肉的水分,使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。
这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至,浓郁为佳,麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量,所用的调料中酱料部分都是比较咸的,所以盐的用量请酌情添加。
个人觉得香菜可以多放,关键是香菜最好放在汤汁中,特别提味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的川香麻辣烤鱼,喜欢吃鱼的朋友赶紧试试这道美味吧。
食材明细:
草鱼一条,蔬菜(步骤里面介绍)适量,姜片适量,蒜适量,尖椒适量,洋葱适量
家庭版烤鱼的做法步骤:
第1步鲜鱼,盐、姜、料酒,腌制。腌制以后用油把表面炸酥。豆皮切段,焯水。
第2步花菜掰/切成块,焯水。豆芽摘尾,焯水。
第3步锅里剩点油,放盐,干辣椒,洋葱,尖椒,葱段,黄豆酱,炒香。倒入热水,煮沸,可以咸一些。因为鱼肉和配菜需要吸收汤汁的味道。煮料汁的同时,把焯过的蔬菜摆在盘底,摆上鱼,撒上葱段和香菜。
第4步料汁煮沸以后倒入盘中,盘子在灶用小火加热,让鱼和汁稍稍融合。(毕竟是在家里,不能像店里一样可以在桌子上加热。)好啦(¬¬)
食材明细:
草鱼(约2斤)1条,菜花适量,莴笋适量,红椒适量,大饼适量,豆豉适量,酷克100的麻辣烤肉料适量,葱姜蒜适量,蚝油适量,蒜蓉辣椒酱适量,蒸鱼豉油适量,玉米油适量
私家飘香麻辣豆豉烤鱼的做法步骤:
第1步草鱼去头去尾,清洗干净,打上花刀。在切好的鱼肉中个塞半片姜,和数粒豆豉,鱼大盆小的话可以从中切断。
第2步酷克100麻辣烤肉料倒入容器。按照1:2的比例加入清水,搅拌均匀。
第3步放入鱼,尽量码匀,方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚,中途可以取出翻个面。放入鱼,尽量码匀,方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚,中途可以取出翻个面。
第4步把鱼码放均匀。在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍。
第5步撒上几粒豆豉在鱼的上面。再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀。
第6步在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油。入预热后的200度烤箱,中层约20-30分钟左右。
第7步我用的蔬菜是菜花半棵,大饼1/4张,莴笋半根。大饼切成菱形块备用。
第8步菜花掰成小朵,莴笋切成丁,焯水。焯好后,淋上适量蚝油。
第9步拌匀淋上的蚝油,让菜更好的入味滋润。我用的调料:李锦记蚝油,李锦记蒸鱼豉油,李锦记蒜蓉辣椒酱,干辣椒,麻椒,豆豉。
第10步锅中倒入适量的油,放入葱花,麻椒。然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。
第11步煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油。下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。再放入红椒,淋上生抽,撒少许盐调味。
第12步最后放入切好的大饼翻炒匀,即可出锅。不要太久以免把饼炒的太软。取出烤好的烤鱼,把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。这样烤鱼的香味可以入到菜里,菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用,味道更佳。
食材明细:
罗非鱼(或者草鱼,鲤鱼等都行)1000g,大蒜4瓣,姜1个,芹菜200g,各种蔬菜500g,干红辣椒10个,重庆火锅底料(可要可不要)10g,豆瓣酱两勺,酱油适量,花椒15粒,葱或者蒜苗2至3根,香菜200g
烤箱版火锅烤鱼的做法步骤:
第1步我这是4个人吃的量,两条鱼差不多3斤,两个人吃的话1条鱼就够啦,鱼身洗干净,横刀均匀切数道我不喜欢料酒的味道,所以都没用,是用姜片跟葱铺在鱼身里和底部祛味,吃得惯的还是可以在鱼身上抹上一层之后,再抹盐
第2步抹料酒、盐、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉,腌制1小时到2小时,更入味单独放洋芋,是需要特别说下洋芋切滚刀,煮到锅里入味后,粉粉好吃的口感让你停不下来,比切片好吃哦
第3步先把难炒熟的菜煮到半熟捞出鱼腌好后,鱼身刷上油,烤箱220度预热好后放鱼烤20分钟,拿出来再补刷一次先前腌鱼的所有调料蒸鱼豉油油,入烤箱再烤15分钟。(如果是一面面烤的,第一次烤一面,第二次补料注意要翻另外一面烤)
第4步所有你喜欢的蔬菜准备好,我用的是土豆,木耳,小瓜,花菜,藕片,莲花白,年糕,豆腐(炒蔬菜时不用炒,最后跟鱼一起煮时再加进去)芹菜、干红辣椒切短,蒜切片,姜切片或者丝都行
第5步热油后加入干红辣椒、姜、蒜、花椒爆炒一下加入豆瓣酱、重庆火锅底料(没有也可以不放,多放点干红辣椒),翻炒下,放入蔬菜,炒3分钟左右大半熟,再加入芹菜,适量酱油,加入两碗水(水量比蔬菜少些),加入葱节或者蒜苗,盐,大火煮3分钟左右,蔬菜全熟即可电烤锅铺上一层莲花白,放入烤好的鱼,把炒好的蔬菜倒进去,边上放豆腐,面上放香菜,再小火煮个7分钟开吃,就入味啦。菜不够吃,还可以中途随时加蔬菜进去煮着吃,等于是烤鱼火锅啦。嫌麻烦想直接吃的可以在鱼烤好后,把炒好的菜直接倒烤鱼上,入烤箱再烤10分钟即可。但建议用锅边煮边吃,越来越入味会更香。
小贴士:
1、如果喜欢吃干香,不怕油的,可以炒蔬菜时不放水,直接多点油来炒,最后跟鱼放锅里等于是慢煎慢吃,别有一种干香。2、我因为是孕妇,要少吃辣椒和花椒等,这个配方不算辣,喜欢麻辣味重些的还可以在配方基础上在一倍哈
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