食材明细:
主料:鱼一条,芹菜50克,竹笋50克
辅料:葱姜适量,大蒜一头,干辣椒3个,泡椒3个,小米椒4个,四川麻椒2克,老抽5克,郫县豆瓣酱20克,香菜适量
配料:蒸鱼豉油15克,白糖5克,料酒15克,盐适量,孜然粉5克,花椒粉5克,辣椒粉3克,香油适量
重庆麻辣烤鱼的做法步骤:
1,准备好食材。
2,再把调味料准备好。
3,鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀。
4,然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟.
5,芹菜和竹笋洗净切段备用。
6,腌制好的鱼加入酱油,花椒粉,孜然粉,辣椒粉。
7,把调料均匀抹在鱼身两面,再刷上色拉油。
8,鱼身两面都要刷上油。
9,烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟。
10,炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,泡椒,小米椒。
11,在加入豆瓣酱炒香。
12,加入适量的清水。
13,加入老抽。
14,加入蒸鱼豉油。
15,再加入白糖。
16,大火煮上3-5分钟出香味。
17,然后倒入芹菜和竹笋。
18,继续煮上2分钟。
19,2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
20,已经烤好的鱼取出。
21,把鱼放入托盘中。
22,再次入烤箱烤制10分钟。
23,锅中加入香油,放入干辣椒和麻椒小火炸香。
24,然后把油浇在考好的鱼盘中。
25,在撒上香菜段,可放置在电磁灶上边加热边吃。
小贴士:
鱼可随意,黑鱼,草鱼,鲢鱼都可。
鱼第一次入烤箱时,烤制一半的时候可把鱼翻面再考至,这样可保证鱼肉都熟透。
四川麻椒如果没有,就用花椒代替,不过可在增加一些用量。
如果喜欢辣味重一点的,可把干辣椒,泡椒和小米椒全切碎在制作,会更辣。
食材明细:
A. 罗非鱼(Tilapia)一条(任何鱼都可以), 洋葱半颗或者大量葱,姜片
B. 姜片适量,料酒2大匙,盐1.5茶匙,食用油1大匙。
C. 食用油适量,大蒜一头切片,花椒,红尖椒((喜欢麻辣的多放些花椒和辣椒),
郫县豆瓣酱,白胡椒粉少许,糖适量,芹菜一颗切斜片,牛角椒或者墨西哥辣椒去籽切
小段,酱油(个人推荐万家香的壶底油或者金兰的薏仁酱油)。
D. 葱2棵,香菜适量。
民工版麻辣烤鱼的做法步骤:
1.首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈(或者葱)和姜片一起铺在玻璃烤盘盘底,罗非鱼两侧切斜刀,置于盘中,用材料B撒在鱼身和鱼肚中进行腌制,时间约半小时。
2.腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中,烤30分钟。
3.冷锅冷油放油放入花椒,中小火熬,等花椒出了香味,加入干红辣椒,出了辣椒香味(别把辣椒炒黑了),改中火,放入大量豆瓣酱和蒜炒香。待炒出红油后,放入牛角椒或者墨西哥辣椒,等把辣椒炒软了,放酱油,再加入水适量,放糖,烧沸,调一下咸淡,加白胡椒粉。
4.取出烤盘,将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周(不要撒鱼上面),把上述做好的汤料汁倒进烤盘,汤汁稍微多些,以刚好没过所有菜为好,这样好入味,因为这个汤汁等吃完鱼还可以再加水接着涮其他东西吃。再次放进烤箱中烤15分钟。
5.关掉烤箱,取出烤盘,撒上切好的葱末,要撒均匀,入烤箱用余热将葱香焖出来且断生,几分钟即可。
6.最后,取出烤盘,撒上香菜,一道美味的麻辣烤鱼就呈现在你面前了!
今天小编教大家做一道麻辣过瘾的川味烤鱼,配上自己喜欢的菜,好吃的不仅是鱼,连菜也很好吃,配饭配面条都可以。
所用工具:柏翠PE5389烤箱;10寸陶瓷烤盘
烘烤温度:上下火200度,烤箱中层35分钟,加入酱料后再烤8分钟。
主料:
鲈鱼一条(重约1斤3两)
配料:
土豆1个、莲藕150克、黄豆芽200克、干豆腐200克、香葱1小把、香菜1小把、红辣椒4-5个
调料:
郫县辣豆瓣酱2大勺、普通豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、干红辣椒1把、红色小米椒5-6个、花椒粒2大勺、大蒜1.5头、大葱1/2根、姜1小块(约20克)、盐适量、鸡精适量
烤盘垫底料:
洋葱1/2个(切丝)、香葱段一小把、姜丝2大勺
腌料:
盐1/2小勺、料酒2大勺
做法:
1.鱼收拾干净,在鱼身上划几刀以便入味。
2.然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半,背部相连不要切断。
3-4.在鱼的两面分别用腌料抹匀,腌制20分钟。
5.将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。
6.将腌好的鱼放入烤盘中。
7.烤箱提前预热,上下火200度,烤箱中层,35分钟。
8.时间到了以后将鱼取出(此时鱼已经烤熟了,表面上色很理想,下面制作酱汁和配菜,然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起,再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可)。
9.土豆和莲藕去皮洗净,土豆切粗条,莲藕切片,用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉,沥干水分。
10.锅中倒油烧热,分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。
11.将大蒜拍松、小米椒对半切开,干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。
12.炒锅倒入较多的油烧热,小火,先放入花椒粒炸出香味,再放入干红辣椒炸香(花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊,麻辣味完全释放出来)
13.放入葱姜蒜,大火炒出香味,烹入料酒。
14.放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油,改成小火继续炒至出红油。
15.放入小米椒炒至变软。
16.倒入1大碗清水或者高汤,大火煮滚。
17.放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透,加鸡精和盐调味离火。
18.在装鱼的烤盘中先放入香菜,再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中,汤汁最好多一些,以漫过鱼的1/2处为佳。
19.烤箱预热,放入烤鱼,200度,中层,再烤8分钟即可。
20.烤好后取出,鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段,浇上滚油炸出香味即可。
提示:
烤鱼肉类时,以高温为佳,可以迅速锁住鱼、肉的水分,使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。
这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至,浓郁为佳,麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量,所用的调料中酱料部分都是比较咸的,所以盐的用量请酌情添加。
个人觉得香菜可以多放,关键是香菜最好放在汤汁中,特别提味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的川香麻辣烤鱼,喜欢吃鱼的朋友赶紧试试这道美味吧。
感谢您阅读“97美食网”的《自制麻辣烤鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了自制蛋糕专题,希望您能喜欢!