“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？请阅读由小编为你编辑的溜肝尖儿，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
猪肝250克，胡萝卜1根，青椒1个，干木耳3朵，姜6片，大葱3段，干辣椒3个，酱油30毫升，盐5克，白糖5克，料酒30毫升，水淀粉20毫升
溜肝尖儿的做法步骤：
1.猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用；
2.开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出；
3.另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；
4.放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；
5.最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。
小贴士：
在腌制肉类时，放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分，而油质在肉片外则会形成一个保护膜，下锅翻炒后水分不易流失，这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩，同时要用热锅凉油的方法； 葱、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。
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番茄溜鸭肝
食材明细：
番茄200克，鸭肝50克，大蒜(白皮)10克，大葱10克，盐1克，淀粉(玉米)5克，味精1克，胡椒粉1克，猪油(炼制)8克，姜15克
番茄溜鸭肝的做法步骤：
1. 大番茄剥皮去籽后切成薄片；
2. 姜、蒜切片，葱切段；
3. 把鸭肝扯去血腥络，洗净后片成薄片；
4. 鸭肝用川盐0.5克，适量水淀粉上浆；
5. 在碗内放盐1克、味精1克、胡椒粉0.5克、水淀粉适量，兑成芡汁；
6. 将猪油7.5克，倒入铁锅入烧热，下肝片，炒散；
7. 下姜片、蒜片、葱段、番茄后，翻炒几下；
8. 烹入芡汁，略炒后起锅装盘。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
京溜鸭肝
食材明细：
鸭肝200克，冬笋100克，豌豆尖100克，鸡蛋100克，泡椒5克，大葱20克，料酒15克，姜10克，大蒜(白皮)10克，盐6克，白酱油25克，白砂糖3克，醋3克，胡椒粉1克，味精1克，淀粉(玉米)15克，猪油(炼制)50克
京溜鸭肝的做法步骤：
1. 将鸭肝洗净，沥去水分，用刀片成片；
2. 将蛋清和干淀粉拌匀成蛋清淀粉；
3. 将鸭片码好，加精盐3克及蛋清豆粉；
4. 将冬笋切成片；
5. 葱白头、泡红海椒切成马耳朵；
6. 滋汁碗中放入精盐2克、白酱油、白糖、醋、味精、胡椒粉、水淀粉待用；
7. 将炒锅置火上，放入化猪油，烧至四成热时，放入调好味的鸭肝；
8. 用竹筷轻轻拨动，散籽后滗去多余的猪油；
9. 烹入料酒，放入冬笋片、豌豆尖、葱节、泡红海椒，炒几下；
10. 然后烹入滋汁，收汁壳油起锅即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约250克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
双葱溜肝片
食材明细：
猪肝一块（约200克），洋葱半个，京葱一条，胡萝卜一块，盐少许，油少许，料酒几滴，胡椒粉少许，淀粉少许，蒜瓣两粒，姜片四片
双葱溜肝片的做法步骤：
第1步准备好所有材料，京葱切片，洋葱、红萝卜切小片备用。猪肝泡水30分钟后切0.3cm的片，
第2步然后继续泡水，记得常换水，直到泡猪肝的水变清澈即可沥干水分沥干水的猪肝加入一点盐，几滴料酒，一小勺胡椒粉抓均匀入味，
第3步然后放入淀粉一勺抓均匀！最好亦可放一勺油封住，这样更油亮亮的，我的没放.锅里热油，高温，
第4步放入猪肝大火快溜，大约1-2分钟左右猪肝全部变色而且熟透，视猪肝厚度和火候大小而定，如果切的比较厚的话时间要比较久一点！可以用筷子撮一下肝片看看有没有血水流出。
第5步装起猪肝备用，洗干净锅，放入姜片和蒜末爆香油，
第6步倒入京葱白和洋葱，小炒几下再倒入葱青和红萝卜，
第7步在小炒几下即可倒入猪肝，大火快溜30秒左右，
第8步调入盐装出食用。亦可根据自己喜好加入酱油或者豆瓣酱，但是我绝对没有必要了，现在这样就很好吃！
感谢您阅读“97美食网”的《溜肝尖儿》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了溜肝尖的做法专题，希望您能喜欢！
