食材明细:
羊肉(瘦)100克,羊肝100克,花生油60克,酱油30克,黄酒5克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)30克
炮两样的做法步骤:
1.羊肉、羊肝片切成薄片;葱顺长切成长3.3厘米、宽0.33厘米的条;姜去皮切成极细的细末;蒜去皮用刀拍了剁成碎末。
2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、水淀粉(淀粉20克加水20克);肉片、羊肝片用水淀粉(淀粉10克加水10克)浆好备用。
3.把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油烧至七成热时,放入浆好的肉片、羊肝片,用手勺搅散,待肉片等变成粉白色时,倒入漏勺内滤去油,再倒回炒勺内上火,随即将配好的汁芡倒入,翻炒几下,放明油装盘即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备花生油约300克。
食材明细:
对虾100克,鸡肉100克,黄瓜100克,香菜5克,盐3克,味精1克,酱油5克,醋5克,香油5克
拌两样的做法步骤:
1.将鸡肉洗净煮熟备用;大虾、熟鸡肉和黄瓜都切成片,大虾用开水烫透,沥干水分。
2.大虾、鸡肉和黄瓜片摆在盘里,放上香菜段,浇上调料兑好的汁即可。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
羊排150克,羊肉(瘦)200克,菠菜100克,淀粉(豌豆)20克,小麦面粉30克,鸡蛋150克,植物油100克,椒盐10克,花椒粉5克,盐2克
炸两样的做法步骤:
1.提前将羊肋条肉150克入水煮熟后,去骨,再切成长4厘米、宽2厘米的片。取碗1只,磕入鸡蛋,加湿淀粉、干淀粉各适量搅匀成糊。接着将炒锅烧热,放入油,至六成热时,将肉片裹上蛋糊,分别放入炸到成金黄色时捞出,装在长腰盘的一边,上撒花椒盐即成锅烧肉。
2.取羊腿肉200克,去筋膜后斩成细茸,置碗中,加少量湿淀粉、花椒粉、精盐和清水,拌匀上劲。接着将炒锅上火,放入油,烧至七成热时,将肉泥挤成丸子逐个入油,炸至赤红色时捞出,装在长腰盘的另一边,撒上花椒盐即成炸羊肉丸子。
3.用菠菜100克,切成细丝,放入五成热的油锅一炸,呈铁绿色时捞起,置于锅烧肉和炸羊肉丸子的中间作装饰,即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
食材明细:
主料:熟牛肉适量,面筋适量
辅料:甜面酱适量,生抽适量,葱适量,姜适量,白糖适量,牛肉汤适量,淀粉适量
黄焖两样的做法步骤:
1,主要原料。
2,面筋用手撕成核桃大的块。
3,将面筋焯水,去除本身的油脂。
4,焯水后的面筋反复洗几次,挤干水分备用。
5,准备好甜面酱,葱姜。
6,锅里放油,炸香大料瓣,放葱姜炝锅。
7,放甜面酱炒出香味。
8,放入生抽,白糖,牛肉汤,煮开。
9,放入面筋中火焖制。
10,焖到汤汁渐浓稠,放牛肉继续焖制入味。
11,出锅前用水淀粉勾芡即可。
12,黄焖两样。
食材明细:
主料:瘦猪肉100克,猪肝100克,猪腰子100克,
辅料:蚕豆淀粉15克,
调料:酱油15克,小葱10克,醋10克,盐4克,白皮大蒜10克,猪油30克,味精2克
爆三样的做法步骤:
1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片;
2.腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;
3.肝切成薄片;
4.葱切成马耳形;
5.蒜及兰片均切成片;
6.碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;
7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;
8.锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油;
9.锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。
食材明细:
虾仁75克,鸡肉75克,草鱼75克,黄瓜50克,鸡蛋40克,植物油75克,味精4克,盐4克,大蒜(白皮)8克,大葱5克,姜5克,料酒10克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)18克
新爆三样的做法步骤:
1.将葱、姜洗净切成末待用;取淀粉8克加水适量调匀成水淀粉约15克,待用;黄瓜切成1.5厘米见方的丁。
2.虾仁去掉虾线;鸡肉、鱼肉,均切成2厘米见方的丁,用水淀粉、鸡蛋将三种原料喂好,待用。
3.坐勺注油至四成热时将三样主料滑开控出。
4.原勺葱、姜、蒜炝勺,烹料酒,下主料、黄瓜、盐、味精、高汤速颠炒,挂芡,淋花椒油出勺。
小贴士:
1.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。2.主料中的鸡肉最好选用鸡脯肉,味道会更佳。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
海虾N只
配料:鸡蛋,面包,芝麻,花生油,香油,精盐,味精,白糖,番茄酱,料,葱姜蒜
两吃大虾的做法步骤:
1、海虾洗净,剪去虾足触鞭,在虾脊背割一刀,取出沙线。
2、将虾从中间一切两段,头、尾部分两段备用。将虾尾部分择去腹节,留虾尾。
3、鸡蛋青、蛋黄分别盛两小碗内待用。
4、将虾肉崭成细茸盛碗内,加料酒、精盐、味精、姜米、鸡蛋青搅拌均匀。
5、面包切长方N块。在每块一面抹上蛋黄,一端插上虾尾。
6、再抹上虾泥,沾上芝麻待用。
7、炒锅热油放葱姜蒜、虾头部分段煸炒,用手勺挤出虾脑,烹料酒,加少许精盐味精,加白糖、番茄酱煨靠入味、收汁。
8、将靠好的虾头部分加香油后出锅,用筷子夹起摆放盘中间。
9、炒锅热油,将面包虾托放入炸成金黄色,捞出码在虾头外围。
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