厨房是生产美食的大工厂，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，食材有了自己的归宿，而调料起到了画龙点睛的作用，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。小编特地为大家精心收集和整理了“新年开运菜5点制作心经”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
2012年春节马上就到了，给博友们提个醒，新年的第一个菜，总要有一点讲究才行，要有一点故事，按照传统的说法，新年的第一个菜，要吃开运菜。
给博友推荐一道最家常的开运菜——。菜虽然是小菜，但大道都在稗草之中！
开运菜既不神秘，但也不简单。
按照自已粗浅的认识，做到以下5点，才能叫开运菜。
1.信则灵：如果你对“神”有怀疑，或者你对“神性”有怀疑，也就没有必要劳神费力的关注开运菜了。或者你吃了开运菜，也不管事。我们相信的也不是一道菜就能开运，而是通过一道菜，表达对神性的敬仰。
2.诚通神：只要你做菜的时候，有一颗真诚的心，你比如：做菜时的心很静，一心就想做好菜，神性就凝聚到了菜中。如果你做菜的时候三心二意，马马虎虎，心思也没有放在做菜上面，这道菜就不能叫开运菜。吃了这样的菜，还有可能坏你的事。
3.亲自做：开运菜一定要自已动手做，因为要把自已的诚意，表达在制做的过程中，再通过菜品传递给自已的亲人。到了馆子吃的开运菜，那不是你的诚意，而是厨子的意思，而且不是厨子一人的意思，那里有洗菜工的意思；有配菜工的意思；有饭店保安的意思；还有饭店经理的意思，吃到你的嘴里，就变成杂货铺的意思了。
4.好谐音：开运菜要有好听的谐音，比如年年有余，所以开运菜大多有鱼。尤其是黄鱼，隐含黄金财富的意味。但中国人有谦虚的美德，不愿意说大黄鱼，那就是小黄鱼最好。
5.自然来：开运菜不再乎菜品的大小，平常吃什么就用什么来做，要自然而然。假如一年都没有吃过鲍鱼，就别用鲍鱼来做了，那样就丢失了诚心。假如你天天都吃鲍鱼，就别用小黄鱼来做了，那就多了虚伪。
好运都是自然来。
97Msw.com相关知识
龙年12生肖开运菜公开
厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"龙年12生肖开运菜公开"，希望您喜欢！
龙年12生肖开运菜公开
龙年12生肖开运菜谱大公开！
龙年开始了。新年都想有好运气！在这新的一年里，十二生肖们需要吃点什么菜开开运呢？其实这只是个噱头，主要还是要注意营养搭配和烹饪技巧哦！
茯苓
生肖：羊
开运菜：粉蒸茯苓排骨
猪是羊的叁合贵人，也是属羊者的财源，属羊者应该要多吃猪肉补运。而茯苓是属羊者快乐的源泉，也是健康的保障，具有宁心神、补脾胃的功效，而这几样食物都能够增进属羊者的健康运和财运。
其他美食：辣子鸡、红油鸡块、樱桃汁、樱桃巧克力蛋糕。
蟹黄虾
生肖：猪
开运菜：蟹黄一品煲
虾与猪互为有情之品，鱼片、蛤蜊、花枝、鱿鱼可丰富属猪者的人脉和财源；豆腐可强化功名运；蟹黄画龙点睛，有贵人之气，这些食物能增进属猪者的贵人运、财运和人缘。
其他美食：冬瓜丸子汤、冬瓜盅、白汁菜心、干锅包菜、上汤娃娃菜、麻辣呛炒莲花白、白菜炖粉条。
鳕鱼
生肖：猴
开运菜：枸杞鱼片
鱼跟猴属于金水相生，互为有情之品，金生水起好运到，鱼与猴的组合即属于这一种。另外，枸杞可补肾、明目，又是属猴者开财运的食物，因此多吃能够财源滚滚，这几样食物能够增进属猴者的财运和健康运。
其他美食：小葱炒鸡蛋、两黄蒸饺、韭黄海鲜粥、韭黄豆芽菜。
番茄牛肉
生肖：鼠
开运菜：番茄陈皮牛腩煲
牛是鼠的六合贵人，因此属鼠的人，多吃牛肉可以补运；而陈皮具有缓和属鼠的人急躁的脾气；番茄则是属鼠的人补足财运的最佳食品，这几样食物能够增进属鼠者的爱情运和财运。其他美食：白菜萝卜汤、拌萝卜丝、鲫鱼萝卜丝汤、萝卜牛腩、酱香萝卜皮、萝卜生姜大枣蜂蜜饮。
牛杂
生肖：鸡
开运菜：山药牛杂汤
牛是鸡的叁合贵人，且五行相生，因此属鸡的人应多食用牛肉补运。山药能益心补脾肾又助长属鸡者的元气和人缘；而牛杂则可丰富属鸡者的财源，这几样食物能够增进属鸡者的人缘、财运和健康运。
其他美食：柚子茶、蜂蜜烤翅、蜜汁小枣、蜜汁叉烧肉、蜜汁桂花藕。
红枣人参鸡汤
生肖：牛
开运菜：红枣人参薏仁鸡汤
鸡是牛的叁合贵人，两者呈现相生的格局，因此，属牛者可以多吃些鸡肉补运。另外，红枣对于属牛的人来说，是补人缘很好的食物。人参具有补气的效果，而薏仁能帮助好动的牛儿保湿美白，这几样食物能够增进属牛者的事业运和爱情运。其他美食：红枣布丁、人参红枣炖鸡、花生红枣炖鸡、红枣糕。
宫保鸡丁
生肖：龙
开运菜：宫保鸡丁
鸡是龙的六合贵人，且呈现相生的格局，因此，属龙者多吃鸡肉可以补运。另外，辣椒具有强化属龙者的贵人运和考运的功效，而蒜末、花椒粒和糖则能丰富属龙者的人际关系，这几样食物能够增进属龙者的贵人运和考运。
其他美食：香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、姜汁蒜末菠菜、菠菜拌豆芽。
玫瑰冰糖扣肉
生肖：虎
开运菜：玫瑰冰糖扣肉
猪是虎的六合贵人，两者呈现相生的格局，属虎的人可以多吃猪肉补运。另外，玫瑰能增强属虎者的桃花运和财运；而冰糖则能为属虎者带来幸福的感觉，这几样食物能够增进属虎者的家庭运和财运。
其他美食：韭菜银芽炒牛肉、木耳韭黄炒虾丝、豆腐炒韭菜、韭菜鸡蛋饺子。
牛肉
生肖：蛇
开运菜：牛肉
牛是蛇的叁合贵人，且五行相生，属蛇的人多吃牛肉可补运。另外，油条能助属蛇的人在事业上游刃有余，番茄有助属蛇者的人际关系，这几样食物能够增进属蛇者的事业运和桃花运。
其他美食：花生菠菜粥、菠菜粉丝汤、虾仁鸡丝菠菜汤、肉末菠菜。
枸杞蒸鱼
生肖：猴
开运菜：枸杞鱼片
鱼跟猴属于金水相生，互为有情之品，金生水起好运到，鱼与猴的组合即属于这一种。另外，枸杞可补肾、明目，又是属猴者开财运的食物，因此多吃能够财源滚滚，这几样食物能够增进属猴者的财运和健康运。
其他美食：小葱炒鸡蛋、两黄蒸饺、韭黄海鲜粥、韭黄豆芽菜。
酱爆五味虾
生肖：兔
开运菜：酱爆五味虾
虾能带给属兔的人十足的动力，且五行相生，多吃虾能帮助属兔者补运。辣椒可以促进属兔者的快乐元素、葱段则能促进属兔者的能量；花生对于属兔者具有强化财运的功效，这几样食物能够增进属兔者的健康运、事业运和财运。
其他美食：枸杞春笋、春笋白拌鸡、南肉春笋。
萝卜丝炒肉
生肖：马
开运菜：萝卜炒肉丝
羊是马的六合贵人，且五行相生，因此，属马者多吃羊肉可补运。另外，萝卜是属马者的财富，多吃萝卜利排水、消肿、缓和脾气，有益健康且能减肥；而香菜能增进属马者的元气，这几样食物能够增进属马者的贵人运、健康运和财运。
其他美食：蒜苗炒鸡蛋、三丝蒜苗、香椿拌豆腐、手撕鸡肉拌莴苣、炒豆芽。
自制果酱的5大关键点
在可大批量的品尝新鲜水果时，把它们七荤八素的制成果酱，这有些暴殄天物。但果酱的味道，果真是与水果有区别的：浓缩、浓香与精华，况且，要进一步的做水果甜点，非果酱不可。
自制果酱的5大关键点：
1.采用当季水果，水果可以熟透，但不要有腐烂。水果以一半果肉，一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底，或者熬煮不均匀。
2.水果（去皮净重）与糖的比例约为3：1，对于酸的水果，糖可增加到水果的一半量，糖的种类选择随意，可用白砂糖，冰糖，绵白糖等。糖不可太少，因为糖在与水果熬煮过程中，对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间。
3.自制果酱，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓，菠萝，山楂这样酸甜的水果，要多加糖。而像是苹果，芒果这样甜度大的水果，除了加糖，另外需加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如苹果，桃子，金桔，山楂…可以适量加水。
4.熬制果酱以搪瓷，不锈钢锅，铜锅最好。铝锅勉强可以，最不宜用的是铁锅。
5.果酱的储存，也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满。然后立即上锅再蒸10分钟，关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷藏，可放1个月左右，开盖后最好一周内吃完。因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用。
自制果酱很简单，难的是整个过程的无菌控制。家庭很难达到专业的程度，所以，家庭自制果酱，还是不要储存太久。但做好了这几个关键点，储存1个月是不成问题的。
自制果酱的口感更纯一些，没有杂味，而且，最主要的，吃着比较放心。此芒果酱酸甜可口，夹蛋糕，抹面包片，美味儿极了，强力推荐。
美味红烧牛肉的5个关键点
美味红烧牛肉的5个关键点：
1.牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕。俺一般是分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，进一步除去血沫。
2.炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气。
3.老抽生抽搭配着放。老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好。
4.炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。
5.盐不必早放。老抽生抽都有咸度，且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。
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