厨房是制作美食的地方，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料在此也不甘“寂寞”，美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。小编花时间特意编辑了天冷了教你如何发酵面团，相信会对你有所帮助！
走进大寒之后，天气更冷了，很多朋友最头疼的就是做好的面团的发酵问题了，究竟用什么样的方式来发酵面团比较好呢？大家和我一起看一看吧。
1.面团揉好后，放入盆中，加一盖子，也可以用保鲜膜盖好。
2.烤箱预热到40度，下面放一碗开水，然后上面放一烤网，再在上面放盆，30分钟后将碗中的水加热一下，再放进去以维持温度。
3.微波炉里将一碗水转开，然后上面放盆，关门，30分钟后看温度决定是不是再加热一下。
4.如果微波炉较小，就用一杯水转开，放在微波炉里面，外面放盆，关门，30分钟后看温度决定是不是再加热一下。
5.这是一种最古老的方法，将面盆下面放一张报纸，再放在床上，盖好被子发酵。
6.也可以将面盆放在正在工作的电脑主体上发酵。
提示：
1、我认为最好的发酵方法是微波炉。
2、揉面的水用温水较好。
3、加热的时候一定要把面盆取出来。
4、千万别把面盆放在热水上，会把面烫熟的，那可发不起来了，所以这里水要放8成满。
5、还可以烧锅热水，放上帘子，在把面盆放帘子上。
6、我们家发面都是放在温水里温着。
97Msw.com相关知识
面包面团发酵质量问题及原因
1.面团发酵太慢
1、盐用量太多
2、糖用量太多
3、使用了储存过久或者死的酵母
4、酵母与盐，糖，油脂一起搅拌
5、酵母用量少
6、牛奶用量过多
7、酵母食物用量少
8、油脂用量过多，水温太低
9、使用冷冻的酵母
10、溶解酵母的水太热
11、水的硬度太高
12、面粉温度太低
13、面团搅拌不足
14、面团温度太低
15、种面或者主面团太硬
16、发酵温度太低
17、发酵时间太短
2.面团发酵太快
1、盐用量太少
2、酵母量太多
3、酵母食物用量太多
4、淀粉酶活力太高
5、面粉筋度太低
6、蛋白质分解酶太多
7、使用了软水
8、麦芽粉用量太多
9、种面或者主面团加入酸性材料过多
10、搅拌过度
11、面团温度太高
12、面团翻面不当
13、发酵温度太高
14、面团太软
3.面团发黏
1、面团太软
2、淀粉酶含量太多
3、面团发酵不足
4、蛋白质分解酶活力太强
5、面团发酵过度
6、搅拌不适当
7、使用了新制的面粉
8、面粉筋度低
4.长时间的最后醒发
1、面团的基本发酵时间太短
2、最后醒发的温度太低
3、使用了新制得面粉
4、烤盘温度太低
教你如何买牛肉
对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢？工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下：
1.色泽鉴别
1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
3、变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2.气味鉴别
1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。
2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。
3、变质肉——有腐臭味。
3.黏度鉴别
1、新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
2、次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。
3、变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4.弹性鉴别
1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。
2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
5.肉汤鉴别
1、良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。
2、次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。
3、变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
教你如何选购、贮存腊肠
时下秋高气爽，正是腊味大量上市的时节。平时买点腊味放在家里，食用起来非常方便。尤其对上班一族来说，有时下班累了，来不及买菜可以在煮饭的时候丢两根腊肠放在饭上一起蒸煮。饭好了，腊肠也蒸熟了。而且腊肠的香味都会包含在肠里，不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴特别浓郁，特别满足。所以怎么选购和保存腊肠呢？下面小编就为你一一解答：
如何选购腊味，教你三招（以腊肠为例）：
1.一看：好的腊肠的外皮是棕红色的，肥肉呈羽白色，上面有起来的石头粒，表现呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深灰暗无光 表面有霉点 肠身松软的则是过期的腊肠。
2.二闻：拿起腊肠近距离嗅嗅，好的腊肠应该是有一股生晒的香味过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味。
3.三选品牌：一般买大牌子质量有保证，如广州皇上皇腊肠、东莞旗峰腊肠等都是有历史的老品牌，风味独佳、质量上乘，不建议买散装腊肠，小作坊的质量不敢恭维。
贮存腊肠有秘诀：
腊肠买回家通常不会一下子吃光，而且腊肠口味偏重，也不适合天天吃，所以要想买回来的腊肠保持最初的风味必须好好保存。
1.一般腊肠的保质期是完好抽真空包装0度以下保质360天，20度以下保质180天，开封后需要放置冰箱冷藏。
2.天气晴朗时，把腊肠拿出来吊挂在通风干爽的地方 如果太阳能直射到最好，暴晒一下可以使腊肠味道如初。
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