“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许"面粉如何发酵？面粉的发酵技巧"就是你要找的，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
面粉是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。面食是很多北方人喜欢吃的食物，其实面食蒸出来的效果好坏，跟发酵面粉有很大的关系，下面教大家一些发酵面粉的知识。
面粉的发酵技巧选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。
面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
二次发酵
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
巧用发酵辅助剂
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
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面粉煎
食材明细：
面粉半斤
糖
水
鸡蛋一个（不能冰的）
面粉煎的做法步骤：
1面粉半斤，加水稀释成可以流水状
2混合均匀后，加入一把糖（一拳头就好，不够在加）一个鸡蛋
3下油锅煎，第一次油温要5 6成 油 五勺 像煎蛋饼差不多 不过这个比较会吸油
4后面油一次减少 一次只要一勺半就好，煎成两面半金黄就好
这个配绿豆汤最好了 一个比较油 一个很清新 当早餐很适合的啦 既简单又容易
面粉煎鱼
食材明细：
石斑鱼250克，鸡蛋100克，小麦面粉100克，胡椒粉2克，盐2克，料酒15克
面粉煎鱼的做法步骤：
1. 将鱼斜切成约0.5厘米厚片，用胡椒粉、盐、酒腌20分钟；
2. 蛋打散备用；
3. 平底锅中倒入30克油，把鱼肉片先沾层面粉，再沾蛋液放入锅中；
4. 用小火两面煎黄后盛出；
5. 食用时可沾甜辣酱或撒黑胡椒粉。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
面粉的别用
去除油的鱼腥味把炸过鱼的油烧开，投入一些葱段、姜片和花椒，炸出香味，然后离火，抓一把干面粉撒入热油中，待油冷却后捞出葱段与姜片，即可消除油的鱼腥味。
使煎蛋黄亮好看煎蛋时，油中洒一点面粉，蛋煎出来黄亮好看，油也不易爆溅锅外。
消除猪内脏的异味猪肚、肠、心等内脏都有很大的异味，洗时用醋、盐再加上点干面粉反复揉搓，不仅可以消除异味，而且烹调出的菜肴味道也会纯正鲜美。
去掉羊肉粘毛羊肉上如果粘有绒毛，只要和上一小团面，在有绒毛的羊肉上滚来滚去，绒毛就会去掉。
清除油污手上沾有油污时，抓把面粉到水中搓洗，可把手洗干净。油腻的碗、碟等餐具放在放有少许面粉的水中去洗，可以洗净。衣服上沾有油污时，在油污处放少许面粉搓洗，效果较好。将滚热的稠面糊汤泼在墙壁上的油污处，或用刷子厚厚地涂上一层。待其干透起皮时，除掉“墙皮”，油污便会随之而落。
洗掉脏物洗木耳时，先把木耳用温水泡开，然后把一些干面粉撒在泡开的木耳上，再用手抓几下洗，可洗掉附在木耳上的脏物和杂质。
擦亮水龙头水龙头变黑时，可先用干布蘸面粉来擦，然后再用湿布擦，最后用干布擦一擦，可把水龙头擦得很光亮。
减轻咸味如果汤做得太咸，可用一块干净的布包上些面粉放锅里煮一会儿，即可吸收盐分，减轻咸味。
发酵酱油
食材明细：
豆粕3500克，小麦麸1500克，盐1500克，花椒8克，八角8克
发酵酱油的做法步骤：
1.先将豆子粉碎成大米粒一样大小(豆饼打碎即可)。
2.将麦麸碎豆用水拌匀(用手捏成团，不滴水为宜)，然后用笼屉蒸熟。
3.蒸熟的原料温度降低到35度左右时掺曲种10克拌匀。将拌好的原料进行第一次发酵(温度保持在35度至40度，发酵24小时)，待成块状，上面长白毛时即好。
4.将发酵后的块状搓碎，掺入食盐用水拌匀(用手捏成团但不滴水)装入缸内，放到50-60度的火墙火或火炉旁边进行第二次发酵，发酵成红色，有酱油味即可，一般需15天到20天左右。
5.将发酵成的原料装入缸内(缸下腰打个眼，以便漏酱油)。用花椒，大料烧水，烧开后倒入缸内，浸泡12小时即成酱油(装缸时原料不要压得太紧，以免漏不出酱油)。
6.发酵时要掌握好温度温度高易烧死曲种，温度低容易腐烂变质。
低温发酵（冷藏发酵）花样面包
食材明细：
高粉250克，奶粉25克，糖35克，干酵母1小匙，全蛋1个，温水95-100克，黄油30克，盐0.5小匙
低温发酵（冷藏发酵）花样面包的做法步骤：
1.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料揉成面团，将黄油加 入，慢慢揉进面团至能拉出薄膜来（手工揉面尽量揉到面团比较光 滑）
2.揉好的面团滚圆，选择容积大小大概是面团体积2倍左右的容器， 将面团放入，再用保鲜膜把容器口紧紧的蒙起来，多蒙几层保鲜膜 （这样做是为了限制面团膨胀空间，防止面团发酵过头）
3.蒙好容器放入冰箱冷藏24小时左右
4.取出冷藏的面团，将蒙紧的保鲜膜揭下，再轻轻蒙上放在常温下回 温45分钟左右 （天气比较冷的话，要再多放一会，今天室温度看了下是27度）
5.回温好的面团取出，分割成8等份，滚圆
6.PIZZA盘（8寸）抹上一层黄油，将面团排上去，中间放一个面 团，其余的围在旁边。 整理好的面团放到烤箱中上层，下层放入一盘热水，关上烤箱门，让 面团在里面进行二次发酵至面团全部粘一块了，体积增大到原来2- 2.5倍左右。PS：如果天气比较冷的话，中间会需要换一次热水
7.面团和热水取出，烤箱预热180度，面团表面刷一层全蛋液，烤箱 中层20-23分钟左右
面粉菜饼
食材明细：
面粉适量，青菜(我用的是香菜)适量，鸡蛋适量，炼奶(或牛奶)适量，糖，盐，鸡精适量
面粉菜饼的做法步骤：
第1步青菜洗净切碎加入鸡蛋，盐，鸡精搅拌面粉加糖，炼奶(或牛奶)加水
第2步搅拌成面糊不粘锅加少于油，放入面糊，煎至两面金黄
第3步煎起来备用面饼煎好后，放入搅拌好的青菜，煎成形
第4步两面煎金黄把菜饼放在面饼上，两面折起来，就完成了
第5步对折，就成了这样成品，可以加点胡椒粉或者番茄酱，沙拉酱吃，趁热吃哦
自制低筋面粉
食材明细：
中筋面粉，玉米淀粉
自制低筋面粉的做法步骤：
1、准备4份中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫饺子粉的，那种面粉面筋很多的）和1份玉米淀粉
2、混合均匀即可
低温发酵披萨
食材明细：
快速干酵母3克，糖1克，盐1克，油（最好橄榄油）25克，彩椒少许，马苏里拉芝士100克，蕃茄酱40克，黑胡椒少许，培根适量，玉米粒少许，低筋面粉70g，高筋面粉130克，鸡蛋1个，牛奶150克，番茄1个，金枪鱼少许，青椒丁少许
低温发酵披萨的做法步骤：
第1步混合高筋面粉，低筋面粉，糖，盐，鸡蛋，酵母，玉米油，牛奶，揉均匀；放入冰箱冷藏10小时，低温发酵，使用前提前3小时拿出来，高温发酵，揉至无气泡。准备配料，我用的是经典黄金卷边，地瓜炼乳，还有金枪鱼……
第2步地瓜蒸熟，混合炼乳，用奶油枪在周边打匀，烤盘或者铝箔纸涂橄榄油包边，涂熬好的披萨酱，有洋葱，黄油，黑胡椒，番茄酱，番茄粒，少许糖和盐
第3步摆上爱吃的配料，撒匀芝士撒匀芝士……鸡米花
第4步预热烤箱200度5分钟……上层200度，下层180度，20分钟这是我烤的第二个……好美味
小贴士：
低温发酵，更好吃！
咖啡核桃发酵蛋糕
每一次的点心，我都想有点新意，即使一点也行，这样才能带来每次的惊喜。这次的蛋糕，真是来了个颠覆，跟以往的蛋糕完全不同。它居然用到了发酵，还二次发酵，这不跟面包一样么?哈哈。不试不知道，蛋糕还能这么做，这么吃。加了咖啡和核桃，蛋糕的味道浓郁起来，很香。
材料：低粉280克模具内部涂油葡萄干1小把
A：酵母1又1/2小匙温牛奶100克糖1小匙
B：蛋1个糖50克盐1/8小匙融化黄油50克
C：糖50克咖啡1又1/2大勺核桃仁80克融化黄油20克
做法：
1、A材料混合;
2、B材料混合;
3、3材料搅拌均匀
3、B材料中加入A材料;
4、A、B混合，筛入低粉;
5、用刮刀拌均匀，密封温暖处发酵;
6、大约1个小时左右，发酵至两倍大;
7、压几下，排气，继续发酵30分钟;
8、另准备C材料，黄油软化，核桃切小丁，加入糖和咖啡粉拌均匀。另葡萄干加水泡软;
9、取出发酵好的面团，分成15个小剂;
10、每剂先在黄油中滚一圈;
11、再在核桃咖啡中滚一圈;
12、依次排入8寸中空模中，往空隙处撒入泡软的葡萄干;
13、再发酵30分钟;
14、烤箱预热200度，下层，20分钟;
15、取出;
16、脱模。
小贴士：做好的咖啡核桃发酵蛋糕，浓浓的奶香味，真是极好的。
相关文章推荐》》》哺乳期可以喝咖啡吗?哺乳期可以喝咖啡吗?
很多哺乳妈妈咨询，哺乳期可以喝咖啡吗?答案是可以的，哺乳期喝咖啡并不会影响喂奶，更不会影响宝宝的健康。虽然哺乳妈妈摄入的咖啡因会有一部分最终到达母乳，但是大量研究表明，其量还不到摄入量的1%。哺乳妈妈每天可以喝多少咖啡?美国儿科学会(AAP)建议每天不超过3杯;国际母乳会建议每天不超过5杯。
一、少量咖啡无碍
咖啡因在母体摄取之后快速地出现在母乳中，通常在摄食后60分钟母乳中量最高。在母亲大量摄入咖啡因(相当于10杯咖啡)时，有婴儿烦躁、神经过敏、睡眠不好的报告。但也有研究显示母亲每日5杯咖啡对3周和更大的婴儿没有刺激作用。不过早产儿和新生儿代谢咖啡因很慢，所以需要更谨慎。
二、新手妈妈哺乳期喝咖啡的影响
1、哺乳期喝咖啡对妈妈的影响
咖啡中的咖啡因是主要的成分，有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
2、哺乳期喝咖啡对宝宝的影响
在哺乳期间，妈妈如果喝咖啡，咖啡里含有咖啡因，会通过乳汁进入宝宝体内。宝宝身体还很脆弱，难免会不适应。当成分对中枢神经系统起作用的时候，会刺激到宝宝的心脏肌肉收缩能力，使心跳和呼吸都加快，宝宝会突然感到头疼、头晕等不适感，容易感到烦躁、心律加快、呼吸急促等不舒服症状，有时候甚至不停地吵闹，不想睡觉等，对宝宝的成长不利。
虽然哺乳期妈妈喝咖啡对宝宝有一定的伤害，但是还是可以通过一些方法来减少对宝宝健康的影响。
如果哺乳期妈妈一天摄入的咖啡因超过400毫克(大概是你从4大杯咖啡中吸收的咖啡因量)，就可能会伤害宝宝。因此妈妈最好在哺乳期控制咖啡因的摄入量。
如果妈妈想在哺乳期一天喝一两杯咖啡或茶，就要有意识地尽量每天至少喝8杯水，以降低对宝宝的伤害。另外，妈妈喝完咖啡后不要马上给宝宝喂奶，一般在喝完1-2小时后才能考虑给宝宝喂奶，而且最好中午前喝。
大家都在看》》》哺乳期哪些东西不能吃?哺乳期饮食要注意三个方面哺乳期哪些东西不能吃?哺乳期饮食要注意三个方面
哺乳期的妈妈最要注意保健生乳了，毕竟宝宝要喝奶，妈妈也要补充自身的营养。哺乳期的妈妈在哪些时候不该吃什么，要吃些什么，这是今天要讨论的话题。总之，哺乳期的妈妈在饮食上应该注意以下三个方面。
方面一：哺乳期要有控制喝咖啡
现在的年轻妈妈在生孩子前有喝咖啡的习惯，哺乳期最好有控制的喝。虽有研究证明，即使哺乳期妈妈大量饮用含咖啡因的饮品，也只有极少量的咖啡因会通过母乳进入宝宝体内，既不会影响宝宝的心跳，也不会影响宝宝的睡眠。
方面二：少吃感冒药物
但仍有一点需要注意，早产儿将咖啡因排出体外的速度要比足月出生的宝宝慢很多，所以，为早产儿哺乳时妈妈最好控制咖啡因的摄入。有部分宝宝会对咖啡因产生过敏，即便是极少量的咖啡因也会让他们感到不舒服、烦躁甚至哭闹，对于这些宝宝，妈妈要少食含咖啡因的咖啡、茶、软饮料、巧克力，以及某些感冒药物。
方面三：多吃营养丰富的蔬菜
对于哺乳期到底能不能吃辛辣的食物，医学界一直都有争议。虽然有的宝宝会比较抗拒妈妈在大快朵颐之后分泌的乳汁，但大多数能够很快地适应母乳的味道。如果此时宝宝出现烦躁哭闹等情况，很可能只是无法适应乳汁中添加了其他味道，而并非是过敏。不过，考虑到产后的身体状况，在哺乳期的最初几个月里尽可能避免或少吃辛辣食物。
温馨提示：老人常说，哺乳期妈妈吃了易胀气的蔬菜就会造成宝宝胀气。这种说法虽然没有科学依据，但的确有极少数的妈妈和宝宝遇到过这种状况，容易让妈妈产气的蔬菜有西兰花、花椰菜、卷心菜、紫甘蓝、洋葱、青椒等，建议妈妈可以少量食用这类蔬菜或者将它们煮熟之后再吃，尽量不要随意放弃这些营养非常丰富的蔬菜。
普通面粉土司怎么做好吃 普通面粉土司
普通面粉土司
做面包要用高粉这是常识，用普通粉做面包是第一次，权当一次试验，做不好也浪费不了，只要熟了就能吃了。不过结果还是让人非常满意，烤出的土司非常松软、细腻、有弹性，里
食材配方
主料：
普通面粉
550g白糖
90g玉米油
60g水
230g辅料：酵母
7g盐
适量鸡蛋
1个
做法 共12个步骤
1.把各种材料全放在盆内揉成面团后，再揉出筋膜，我揉了半个小时。
2.我是晚上9点左右发的面，放在室内凉台上，大概3－5度，5点钟面发到这样。
3.发好的面排气后分成六块揉圆，松弛10分钟。
4.拿一块擀成长饼。
5.卷起来。
6.放入土司模。
7.发的面正好做两个土司
8.于温暖处发酵，我是放在暖气片上发酵的，上面要盖保鲜膜哦。
9.发到七分满即可。
10.刷上蛋液，烤箱下层180度40分钟即可，烤出来正好平口。如果发的高了就会蹋锅的。
11.撕开内部组织还不错。
12.横切面也挺好，算成功。
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