食材明细:
主料:高筋面粉(中种面团)250g,鸡蛋(中种面团)30g,清水(中种面团)135g,速发酵母粉(中种面团)3g,奶粉10g,无盐黄油25g
辅料:细砂糖50g,盐2g
【港式吐司】:发过头的面团怎么办的做法步骤:
1, 将中种面团的全部材料混合均匀,揉成一个光滑的面团,盖上盖子或是保鲜膜,放在冰箱冷藏17H以上。图中为冷藏结束的面团,体积应该略有增大(一倍左右);
2,撕开表面后,可以看到均匀细密的蜂窝状组织;
3,将中种面团撕小块,与主面团中除了黄油之外的其他材料混合均匀,揉成光滑的面团后,加入切丁的黄油;
4,揉至能够拉出大片的不易破的坚韧薄膜,即完全扩展阶段;
5,揉好的面团稍稍整成圆形,盖上保鲜膜后(保鲜膜上抹些油防粘),室温松弛30分钟;
6,温度合适的话,松弛结束的面团,体积会增大一些;
7,松弛结束后,排气,分割成3份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛10~15分钟;
8, 取一个松弛好的小面团,先擀成长条,翻面后将左右两边分别向中间折起1/3,松弛10~15分钟后,再次擀开成长条;
9,压薄一侧底边,卷起;
10,将卷好的面团放入模具中,盖上保鲜膜后,放在温暖湿润的地方进行二次发酵;
11,面团发至模具的7~8分满,用手轻按面团表面,不会留下痕迹且会弹回来,二发结束。烤箱提前预热190度。预热结束后,在面团表面喷些清水;
12,将模具送入预热好的烤箱,下层,上下火,180度,烘烤40分钟左右。烘烤结束后,立即出炉震模,然后将吐司扣出,侧放在晾网上凉至室温不烫手,即可密封保存。
小贴士:
1. 制作中种面团时,如果先将酵母溶解在液体中再混合面粉,只需将其揉成团即可。如果直接将酵母加入面粉中再加入液体,则最好揉成光滑的面团,以保证酵母能够均匀分布;
2. 中种面团也可以室温发酵。室温发酵的话,要发酵至原体积的3~4倍,且表面微微凹陷为好。时间允许的话,还是建议冷藏发酵,制作出来的面包更加绵软;
3. 这款面包的面团非常湿软,操作过程中可以在手上和案板上抹些油,防止粘连;
4. 二次发酵的时间,要根据实际情况来调整。只要面团的高度到了,并且轻按表面,不会塌陷也没有痕迹,就是发酵好了;
5. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来进行调整。面包膨胀至微微回缩,在模具表面喷些水,发出“哧哧”的声音,就是烤好了;
6. 烘烤结束后要立刻出炉,震模的目的是为了防止收腰,侧放至室温就装袋,是为了利用面包的余温使得其表面更加柔软。
用料:糯米粉100g、玉米淀粉20g、白砂糖20g、清水120g、玉米油1小匙、红豆沙260克
做法:
1.糯米粉,玉米淀粉放入盘中混合均匀,将清水徐徐倒入,用筷子搅拌均匀后倒入白砂糖继续搅匀。
2.加入玉米油充分拌匀。
3.选个敞口的浅一点的碗来盛放米糊,将碗放入尚未开火的蒸锅内,盖上锅盖用大火20分钟。将流动的米糊蒸成麻�。
4.利用蒸麻�面的时间可以将豆面炒熟。豆面放入干净的锅中中火不停的翻炒几分钟,豆面从浅黄色变成浅褐色,能闻到豆面的香味就可以了。
5.晾凉后将豆面过筛。
6.将蒸熟的糯米面取出,用擀面杖的一头一边捶打一边搅拌,捶打的时间越久麻�皮就越韧越好吃。
7.取一小块麻�面,加入一些豆面按揉一下。
8.将麻�皮按成片,豆沙馅团成球放在中间。
9.最后一步,收口捏紧麻�皮,放入熟豆面里滚一滚,让团子沾满豆面就大功告成了
感谢您阅读“97美食网”的《面团发酵不起来怎么办?面团为什么会发酵不起来》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了日式面团专题,希望您能喜欢!