“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对哪些美食感兴趣呢？下面是小编为你精心整理的“蒜泥煎牛上脑”，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
牛上脑肉1750克。，炸土豆条1000克，西式煮胡萝卜条250克(见该菜制作)，煮扁豆250克(见原料半成品制作)，生菜叶100克。，鲜蒜茸75克，辣酱油15克，精盐10克，胡椒粉2克，牛肉清汤25克(见本鲜味型)，生菜油150克。
蒜泥煎牛上脑的做法步骤：
1.将牛上脑肉切1.5厘米厚的片，用肉拍子拍成0.7厘米厚的圆片，撒上盐、胡椒粉，抹上鲜蒜茸，淋上生菜油腌1小时。将生菜叶洗净、搌干，垫入盘中。
2.将锅炙好，下入生菜油，烧至五成热，下入腌好的牛上脑片，煎至两面褐黄，烹入辣酱油、牛清汤，再煎片刻，至外焦里嫩，用铲子铲出，码入盘中生菜叶上。将配料分别入小碟与之一同上桌。
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蛋煎牛脑
食材明细：
牛脑100克，鸡蛋150克，盐2克，味精2克，植物油30克
蛋煎牛脑的做法步骤：
1.牛脑处理干净后蒸熟备用；将蛋磕入用碗内盛着，加入精盐、味精打匀，把牛脑加入搅匀。
2.用油起锅，将搅匀的牛脑倒在锅中，用铲把牛脑拨匀后搪成圆形，煎至两面金黄色，并略带焦香味，放在碟上便成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸牛脑
食材明细：
牛脑1500克，鸡蛋200克，小麦面粉100克，面包屑150克，大葱17克，姜5克，黄酒25克，麦芽糖10克，八角5克，胡椒粉2克，椒盐1克，植物油60克
炸牛脑的做法步骤：
1.将牛脑洗净，撕去筋膜，漂洗干净，放锅中，加开水略焯，倒去水，复加冷水淹没，下八角、葱段15克、黄酒、姜块（拍松）、精盐煮熟，捞起晾干，切成小块，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌匀；将鸡蛋磕入碗中，打散，放进葱花2克搅匀。
2.炒锅上旺火，倒入菜油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液，粘上面包屑，用手捏紧，放入油锅，炸至呈金黄色时捞起，待油温升至八成热时，倒入牛脑重炸一次，待色泽呈金黄色时捞起沥油，装盘中，撒上花椒盐即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
川芎煲牛脑
食材明细：
牛脑700克，川芎25克，姜5克，黄酒10克，盐3克，味精2克
川芎煲牛脑的做法步骤：
把牛脑的红筋挑干净，放在炖盅里，加入绍酒、精盐、味精、川芎、姜片、开水500毫升，随放在笼内炖20分钟便成。
小贴士：
川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。
窝烧牛脑
食材明细：
牛脑500克，大葱15克，鸡蛋100克，姜15克，盐5克，黄酒10克，味精5克，淀粉(豌豆)50克，植物油100克
窝烧牛脑的做法步骤：
1.把牛脑洗净，去尽筋膜，放入瓦钵内，再加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛脑切成方形，每块重约15克。
2.将鸡蛋打入碗内，加淀粉搅拌均匀，将熟牛脑裹蛋糊，然后用旺火烧锅，下油至沸，放入牛脑，以文火炸至呈金黄色，取出，上桌时，调味食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
筋头巴脑牛
大年三十，过的就是个气氛，年菜吃着火热才凸显家庭和谐。囤点牛肉筋，带肉带筋那种，来一个牛气冲天。年三十炖上一锅筋头巴脑，吃完肉还能加汤涮菜，把年夜饭再掀一个高潮出来。如果有的剩，隔天下个面条，来上一勺牛肉，早饭也齐活了。
加了香辣底油的牛一锅，真真是带劲的很，吃不了辣的可以省略或者替换成柱候酱或者其他喜欢的口味。铸铁锅小火慢炖2个小时刚刚好，牛肉软烂无比，竹笋入味到家。如果炖煮2小时发现牛肉不够软，可以继续延长慢炖的时间，直到达到满意的口感为止。
筋头巴脑牛一锅牛气冲天
原料：牛肉肉筋500g
调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁50ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，葱段3个，八角1个，香叶3片，花椒1g，
香料包：八角3个，花椒1g，香叶5片，丁香3个，南姜1个，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个
牛气冲天的做法
1、牛肉退冰切小块块备用。
2、清水入锅，放入牛肉，加入20ml料酒飞水。
3、撇去浮沫后，捞出沥干备用。
4、我用的是海底捞的香辣底油，我习惯把整袋打开后，倒在小号的保鲜盒内，一来不容易撒，二来方便取用。
5、锅烧热，放入香辣底油和葱段煸香。
6、放入飞过水的牛肉，加入生抽、老抽、料酒翻炒，加入适量的热水，微微没过牛肉为宜。
7、然后加入卤汁，让汤底更加浓郁。
8、香料包里面的材料混合装袋，放入锅内盖盖小火同煮。
9、待小火慢炖1个小时后，可以添加其他食材，比如香菇、竹笋、魔芋等。
10、放入竹笋后，盖盖继续小火漫煮1小时后即可。中间如果汤水见少可以适当补汤。
美食小提示
1、香辣底油，我用的是海底捞，也可以更换成你喜欢的调料。
2、卤汁我喜欢用台湾的金兰卤味原汁，能煮出汤底浓郁的炖肉，网店或者进口超市可以买到。
3、干香料每个家庭未必准备那么齐备，可以根据自家情况酌情增减。
4、吃完的汤底可以留用煮面，也很美味。
煎牛小排
食材明细：
牛小排4片，洋葱1个，姜2片，蒜头2颗，芹菜1支，面粉水1/2匙，调味料A：1大匙，酱油1大匙，嫩精粉1/2大匙，糖1小匙，水3大匙，调味料Ｂ：1大匙，Ａ1酱2大匙，辣酱油2大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙，粗黑胡椒1/2大匙，奶油2大匙
煎牛小排的做法步骤：
(1)将牛排洗净，调入调味料Ａ拌匀，将1/4个洋葱拍碎放入，将牛排连同姜、蒜及芹菜末一起腌1小时入味。
(2)将剩余的洋葱切碎，用油爆香，加入调味料Ｂ拌炒，再用面粉水略微芶芡后盛出，即是黑胡椒酱。
(3)用平底锅将牛排两面煎熟至所需嫩度起锅，再淋上酱汁即可食用。
煎牛里脊片
食材明细：
牛里脊肉175克，土豆(黄皮)150克，扁豆25克，菜花25克，小麦面粉20克，辣酱油5克，猪油(炼制)25克，盐5克，胡椒粉3克
煎牛里脊片的做法步骤：
1.将牛里脊洗净，剔净筋皮，切3段，用刀背拍打成薄片，撒盐、胡椒粉，腌约10分钟，再拍一层干面粉，将土豆切成条炸制，菜花，扁豆分别炒制。
2.当平底油锅烧后，将里脊片放入，用旺火煎两面上色，滗去余油，用辣酱油烹之，装盘后配上炸土豆条、炒菜花、炒扁豆、浇上原汁即成。
煎牛里脊扒
食材明细：
牛里脊肉175克，土豆(黄皮)150克，胡萝卜25克，扁豆25克，猪油(炼制)20克，辣酱油5克，盐3克，胡椒粉3克
煎牛里脊扒的做法步骤：
1.将牛里脊洗净，剔净筋皮，切成段，用刀背拍打成厚1.5厘米的圆形饼，并将边缘收拢整齐，撒盐、胡椒粉，腌约15分钟。
2.当平底油锅烧热后，将里脊扒放入，煎两面上色，滗去余油，用辣酱油烹之。装盘后配上炸土豆条、炒胡萝卜条、炒扁豆、浇上原汁即可。
果汁煎牛柳
食材明细：
牛里脊肉200克，威化15克，鸡蛋8克，淀粉(豌豆)104克，植物油75克，黄酒8克，盐2克，味精3克，白砂糖5克，番茄汁10克，香油3克
果汁煎牛柳的做法步骤：
1.先将牛柳用蛋浆拌匀，拍上100克干淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
2.用70克油起锅，把牛柳脯放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度，倾在笊篱里，将锅放回炉上，溅入绍酒，注入二汤200毫升，加入精盐、味精、白糖、茄汁，把牛柳放入略浸一下取起，切为件放在碟上，将原汁用湿淀粉打芡，加麻油、包尾油5克和匀淋便成。
香煎牛菲力
食材明细：
牛菲力4片，辣椒油30㏄，盐少许，新鲜黑胡椒少许，绿芦笋180g，奶油10g，小牛肉汁120g，香料酥皮12片，炸香料20g
香煎牛菲力的做法步骤：
1.牛菲力撒上盐与新鲜黑胡椒备用。
2.煎锅中倒入少许油，待锅子热了即放入牛菲力煎至两面上色后，再放入烤箱以180℃约烤8∼10分钟。
3.热一炒锅放入奶油，再放入汆烫好的芦笋及盐和胡椒，略为翻炒一下备用。
4.将炒好的芦笋整齐放在盘子的角落，再从烤箱取出牛肉(约3∼5熟)放在籚笋上面。
5.热一锅浓缩小牛肉汁，加以调味后淋适量在牛排上和周围即可，盘饰插上炸香料点缀。
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