“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对菜谱有深入的研究吗？小编特别从网络上整理了广式豆沙月饼，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
低筋粉1000g，豆沙适量，奶酪粉50g，糖浆750g，花生油260g，碱水8g
广式豆沙月饼的做法步骤：
1.将糖浆和碱水搅拌均匀
2.然后将花生油加入1中，搅拌均匀
3.再加入低筋粉，充分搅拌成软滑面团状
4.将做好的面团用保鲜膜包好，放置2小时后使用
5.面糊过2小时后必须再加入少许的低筋粉拌匀
6.将5分割成35一个，再将豆沙分割成90g一个
7.将豆沙馅包入饼皮中
8.用模具将7压印成型
9.将8摆入烤盘内
10.入炉以上下火230/200℃约烤6分钟定型，然后刷上蛋黄液
11.再将10入炉烤6分钟左右，出炉后刷上光亮剂即可
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广式月饼栗蓉/豆沙月饼
食材明细：
面粉100g，转化糖浆70g，栗蓉与豆沙总共800g左右，枧水2g，花生油30g
广式月饼栗蓉/豆沙月饼的做法步骤：
第1步转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。
第2步然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。收口完毕，看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。（模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。
第3步压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。我一烤盘放了12个（其中一个被某人用一个未涂油未撒粉的模子破坏掉）。烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。
第4步刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个（图左和右均为刚出炉的样子）。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
自制广式蛋黄豆沙月饼
食材明细：
主料：面粉260g
辅料：转换糖浆160，枧水2k，花生油50k，鸭蛋黄12个，豆沙馅200k，冰糖80k
自制广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤：
1，先处理蛋黄，泡酒里数分钟，
2，再进烤箱烤7分钟150度，不敢一次烤完，怕烤坏了。先拿几个实验。
3，烤好以后放碗里，倒入花生油淹没蛋黄。备用.
4，转换糖浆160k倒入器皿里，加入2k枧水搅拌均匀。再加入花生油的一半，搅匀，再加入另一半搅拌均匀。筛入面粉。用刮刀慢慢拌匀，活成面团。
5，活成面团，一旁静置1个小时。
6，用准备好的豆沙包裹蛋黄，搓成圆球备用。
7，面团松弛1个小时后，揪成25克的小剂子，包入豆沙，用月饼磨具压成月饼坯，烤箱预热10分钟150度。进烤箱前往月饼上喷少量的水。烤制到数分钟取出凉凉，抹蛋液，在复烤10分钟就可以了。
8，烤好的月饼，等待它回油..............
小贴士：
转换糖浆加枧水一定要搅拌匀，加入花生油更要打匀，分数次加入花生油，每次要打匀。面粉要过筛，不能太用力搓揉，用刮刀拌匀面粉，再揉在一起，要静置1个小时。这个步骤不能减少。
感谢您阅读“97美食网”的《广式豆沙月饼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题，希望您能喜欢！
