吃到向往的美食是一件令人高兴的事，美食的差异充分地体现了地域的差异。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？下面是小编帮大家整理的鲍汁扣猴头菇,仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料： 猴头菇 250克，
辅料： 火腿 10克， 西兰花 50克，
调料： 花生油 5克， 食盐 3克， 味精 2克， 葱 10克， 姜 10克， 蚝油 5克， 淀粉 适量， 白糖 1克， 鸡油 2克，
鲍汁扣猴头菇的做法步骤：
2.猴头菇，火腿切片，西兰花切小颗，生姜切片，葱切段
3.锅内加水，待水开时，投入猴头菇，用中火煮去其中异味，捞起抹干水，摆入碗仙，同时加入火腿片，姜，葱，调入盐，味精，白糖，蚝油，入蒸柜扣40分钟
4.拿出去掉姜，葱，反扣入碟内，另烧锅加油，下入原汁烧开，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油，浇入猴头菇上，旁边摆上西兰花即成
小贴士：
因为猴头菇味道不够，所以在扣时，蚝油要多点，味才会鲜香。
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原煨整猴头菇
食材明细：
猴头菇200克，鸡肉500克，猪肘500克，小白菜500克，猪油(炼制)50克，料酒50克，盐8克，白砂糖3克，味精2克，胡椒粉15克，淀粉(豌豆)13克，鸡油25克，大葱15克，姜15克
原煨整猴头菇的做法步骤：
1.将猴头菇用温水泡发胀透捞出，用刀削去根部的泥沙（有绒毛的地方不要削去），用清水洗净，葱和姜拍破。
2.鸡肉和肘肉砍成块，下入开水锅内煮过捞出，洗净血沫，放在垫底篾沙钵内，再放入拍破的葱姜、猴头菇、料酒、白糖、盐、水（水以没猴头菇为准），在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨2小时，煨至柔软浓香为止，取出（猴头菇）稍凉，放在砧板上，有绒毛的朝下，直刀剞十字交叉花刀（深度为三分之二），保持猴头形，扣入碗内，放入原汁。
3.食用时前20分钟，将猴头菇上笼蒸熟取出，滗出原汁，翻扑盘内；同时锅内放油烧六成热，将白菜苞放入油锅，加盐煸炒，（揭开碗）拼在猴头菇周围，将原汤倒入锅内收浓汁，加入味精、胡椒粉、用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在猴头菇上，淋鸡油即成。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鲍汁阿魏菇
食材明细：
主料： 白灵菇 100克，
调料： 花生油 50克， 食盐 适量， 姜 6片， 鲍鱼汁 80克， 白糖 5克， 黄酒 适量， 生粉 适量， 胡椒粉 适量， 西兰花 适量，
鲍汁阿魏菇的做法步骤：
1.开水把西兰花焯熟备用
2.白灵菇（阿魏菇）洗净切片
3.热锅下油，爆香生姜，加入白灵菇爆炒片刻，盛出摆盘
4.锅内加水，精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、瑶柱鲍鱼汁，文火煮约10min后加湿生粉勾芡，淋在白灵菇上即可
5.西兰花做装饰
鲍汁鲜茶树菇
食材明细：
主料： 茶树菇 400g，
调料： 食盐 适量， 水淀粉 适量， 高汤 100g，
鲍汁鲜茶树菇的做法步骤：
1.茶树菇洗净，放入开水中，焯一下，捞起，控干水分。
2.肉片炒到变色
3.加入茶树菇，高汤，煮到茶树菇变软，
4.加入鲍汁，水淀粉，出锅。
鲍汁扒百灵菇
食材明细：
选料：正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇，另备新鲜西兰花适量供垫底。鲍汁适量，保味尔牛肉汁，老抽，生抽，盐味，德国产金黄粉(一种色素品牌)，其他：将蛋白用打蛋器打成蛋糊，上面均匀撒上适量咸蛋黄备装饰用。
鲍汁扒百灵菇的做法步骤：
1、将百灵菇取出后，取上汤加适量盐味将百灵菇用文火煲至充分入味备用。
2、待其冷却后，交案板改刀成如图中大小厚薄的片。备用。
3、将备用的百灵菇片用盘装好，放入蒸柜中蒸透备用。
4、用炒锅将西兰花飞水炒出，如图装盘垫底。
5、将蒸好的百灵菇片均匀的摆放在西兰花上面。
6、将备用的蛋白糊放置盘中一旁作装饰。
7、起锅将鲍汁调好味道和色泽，均匀的淋在百灵菇片上面。
北菇扣鹅掌
食材明细：
脚掌6只，香菇6朵，小油菜1棵，姜，葱各少许，高汤2杯。(1)，淡酱油2大匙，淀粉1大匙(2)，米酒1大匙，蚝油，盐，糖，酱油各少许。
北菇扣鹅掌的做法步骤：
①鹅掌洗净，沥干水分，用调味料(1)拌匀，再下油锅炸至微黄；香菇泡软，支蒂。
②锅内放2大匙油爆香姜、葱，淋米酒，并加入高汤与其余调味料(2)，以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。
③小油菜烫熟，去叶留梗，与作法2的成品一齐排盘即可。
Tips：
①北菇指的是较厚的香菇，也可以用花菇替代。
②由于鹅掌沾淀粉炸过，所以烧煮时汤汁会黏稠，不需再勾芡。
鲍汁茄盒
食材明细：
主料： 茄子 1个，
辅料： 五花肉 适量， 香菜 适量，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 鸡精 适量， 葱 适量， 生抽 适量， 五香粉 适量， 生粉 适量， 鲍鱼汁 适量，
鲍汁茄盒的做法步骤：
1.将茄子洗净连皮切成两刀一断的厚片
2.半肥瘦肉剁成肉泥，加入葱花，五香粉，少许生粉，鸡精，盐，搅拌均匀
3.将肉泥酿入茄盒中
4.起油锅，将酿好的茄盒移入油锅中略炸一会捞起备用
5.油锅将多余油控去后，将炸过的茄盒倒入锅中，加入少许清水、鲍鱼汁、生抽，将茄盒焖一焖，最后湿生粉勾芡起锅，装盘时洒上少许香菜点缀一下
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