“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？于是，小编为你收集整理了酸笋鱼片。如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：鲩鱼300g，酸笋一碗，蒜子两瓣，生姜三片，花椒一小把，干辣椒一小把
辅料：盐1/2茶匙，油2汤匙，酱油一茶匙，米酒几滴，生粉一茶匙
酸笋鱼片的做法步骤：
1，备好所有食材。
2，鲩鱼清洗干净，并用刀斜着起鱼骨。
3，再斜刀把鱼肉起簿片。
4，片好的鱼片放容器里，加进适量盐，酱油，花生油，生粉，姜丝。
5，拌匀腌制十分钟。
6，备好香料（花椒，干辣椒，大蒜），酸笋切条。
7，热锅下油，把香料放进爆香。
8，接着把酸笋放进翻炒半分钟。
9，把原先起的那块鱼骨头一起放进，然后加进两碗水烧开，水开后继续煮上半分钟左右让酸笋煮出味。
10，接着把腌制好的鱼片加进，用筷子抖散，煮熟调味即可。
小贴士：
1.鱼片煮熟后马上关火，煮烂就不好吃了。
2.酸笋和鱼片都有咸味，所以最后调味时要注意先尝尝。
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酸笋牛肉
刚入夏，广州就热得人没胃口了。本来决定不吃午饭了，没想到看到朋友圈有人晒酸笋牛肉，口水差点就流出来了。
牛肉和很多食材都很搭，但要论最搭，那肯定属酸笋第一。这个酸笋就是让螺蛳粉变“臭”的酸笋，是用鲜笋和清水（或淘米水）发酵而成。牛肉本来是极难炒嫩的肉，但酸笋里酸能软滑牛肉纤维，使得牛肉口感更加嫩滑。
好吃酸笋的省份像广西、云南都会做酸笋牛肉，做法也大同小异。因为嗜辣，今天菜菜做的是傣式酸笋牛肉。小米椒的暴烈搭上薄荷的清新，配合酸爽的酸笋，每一口都有惊喜。
材料：
主料：牛肉适量，笋干适量，
辅料：豆瓣酱适量，辣椒适量，生抽适量，胡椒粉适量，料酒适量，蒜头适量，白醋适量，姜适量，葱适量，，
酸笋牛肉的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 牛肉切片，加食用油、淀粉、盐，搅拌均匀，腌20分钟。
3. 热锅下油爆香姜蒜片、小米辣、豆瓣酱。
4. 闻到香味后，下酸笋、青红甜椒翻炒。
5. 倒入适量热水。
6. 水开后，下牛肉，牛肉变色后，撒入薄荷叶，淋香油，出锅。
7. 牛肉嫩滑，酸笋爽口，酸酸辣辣好不开胃，不好意思说吃得连汁都不剩。
广西酸笋
食材明细：
天然井水，竹笋
广西酸笋的做法步骤：
1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
小贴士：
按天气情况，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以得到天然酸笋啦！天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。 泡酸笋的水，一定要完全没过笋子，最后在上面压上几根小竹签，以防轻的笋片上浮，遇到空气后变黑。但如果全程控油，即使上层笋子变黑，对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
酸笋鸭
绝对让你连着吃撑一整天的超级美味下饭菜
酸笋，绝对是大多数人又爱又恨的食材，爱它的美味，又不爱它的味道，酸笋，闻着有一种不太好闻的味道，但煮熟了以后，却有着让你惊喜的美味，就像榴莲，闻着很不好闻，但只要你肯有勇气吃上那么一口，你会发现，这样的食材，绝对会让你有一种惊喜。这样的食材，用来烹煮肉类，哇，那味道，惹味的绝对让你一再添饭，吃饱了还想再吃，而且这种味重的食材，一餐吃不完，放到吃二餐，绝对只有更入味，更美味，不用担心隔餐就不好吃了哦。
今天，用的是朋友家亲自腌制出来的超惹味的酸笋(自家产的，完全不用担心不健康啊！)，加上适合夏末秋初干燥天气食用的鸭肉，这样的两种食材混搭在一起，做出绝对让你连着吃撑一整天的超级美味下饭菜，这个周末，大家都来试试看，值得所有主妇推荐的这样一道菜，超级美味哦。
酸笋鸭
材料：鸭半只，酸笋一碗，辣椒2个，姜3片，蒜3瓣。
调料：生抽、老抽、酒、糖、油、水、淀粉水（生淀粉加入适量的水即成淀粉水）各适量。
酸笋鸭的做法
1、鸭子剁块焯水后洗净备用。酸笋切片，辣椒切小段，姜切片，蒜去皮切片备用。
2、锅内加入一点点油，放入姜片和蒜片爆香。
3、再放入鸭块中火煸出鸭油，鸭肉表面微金黄。
4、加入酸笋和辣椒。
5、调入适量的生抽、老抽和酒，翻炒均匀，再加入完全没过鸭肉的水，再调入一勺的糖，大火烧开后转中小炎焖15分钟。
6、15分钟后汤汁收到比较少了，调入一小勺的淀粉水，收浓汁即可出锅装盘食用。
美食小贴士
1、鸭肉一定要事先焯水，去除鸭子的腥味。
2、朋友家的酸笋腌的很酸了，所以我加了适量的糖来调味，要是不太酸的，糖可以省下来，而且我家的酸笋剩下不多了，再加一倍的酸笋，会更好吃的。
3、酸笋虽然好吃，但要记得，胃不好的朋友是不能吃的，所以，家中如果有胃不好的家人，请提醒他们不要食用。
4、我习惯最后加上一点淀粉水来收浓厚一点的汁，不喜欢的朋友，可以省略这一步，直接装盘哈！
5、这道菜是隔餐更入味的，所以，中午食用的，可以一次煮多一点，晚上吃就更惹味了。
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卤酸笋
食材明细：
笋干600公克，辣椒1根，嫩姜3片，猪脚卤汁400㏄，水600㏄
卤酸笋的做法步骤：
1.将笋干洗净，入滚水煮10分钟后捞出，泡冷水清洗后切成约5公分长段备用；辣椒切段备用。
2.锅中倒入辣椒段、嫩姜片、猪脚卤汁、水及作法1的笋干，以大火煮开后，转小火慢卤1小时即可。
酸汤乌鱼片
食材明细：
主料：乌鱼400克，番茄2个，生姜1块，大蒜3瓣，大葱1根，冬阴功酱40克，香菜1根
辅料：蒸鱼豉油适量，淀粉适量，料酒适量
酸汤乌鱼片的做法步骤：
1，准备材料如图。（鱼在菜市场杀好了，鱼骨和鱼片分开的）。
2，分别在鱼片和鱼骨内加入适量蒸鱼鼓油、盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
3，将番茄切成厚度适中的片，大蒜、生姜切片，大葱、香菜切段备用。
4，热锅倒油烧至八成热。
5，放入番茄翻炒1分钟。
6，放入生姜、大蒜、葱头翻炒10秒。
7，倒入两大碗清水煮沸。
8，放入冬阴功酱煮2分钟。
9，放入鱼骨搅匀煮2分钟。
10，放入鱼肉搅匀煮2分钟即可关火。
11，酸辣开胃！
香酸烫鱼片
食材明细：
草鱼250公克，A.料理米酒1大匙，盐1/4茶匙，太白粉1茶匙，B.香酸汁100㏄
香酸烫鱼片的做法步骤：
1.把草鱼洗净后，切成厚约0.5公分的厚片状，并以所有调味料A一起抓匀备用。
2.烧一锅开水，将作法1中切好的鱼片下锅，以大火煮约1分钟后捞起装盘，食用时以香酸汁沾食。
酸萝卜黑鱼片
食材明细：
主料：黑鱼1条，酸萝卜150克，洋葱半个
辅料：葱适量，姜适量，玉米油适量，细盐适量，料酒适量
酸萝卜黑鱼片的做法步骤：
1，备好所用食材。
2，锅里加油，将辣椒生姜葱白与鱼骨一并下锅炒香。
3，然后再加入洋葱一并加至出味。
4，再将煮好的开水加至在锅里，加开水汤底煮的快一点更出味。
5，然后将酸萝卜改刀下锅。
6，再将春菜改刀下锅一并煮至出味。
7，加细盐及料酒调味。
8，汤底煮出味之后再将用料酒腌制过的鱼片及葱段下锅，烫至鱼片熟透就可以。
9，最后按个人喜好加入熟芝麻。
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