食材明细:
莲藕500克,糯米100克,草菇50克,香菇(鲜)50克,小麦富强粉100克,发酵粉1克,味精3克,白砂糖3克,盐5克,料酒10克,酱油5克,香油25克,花生油125克
糯米藕夹的做法步骤:
1.藕洗净去皮,顺长剖开,再切成0.3厘米厚的片,两片之间不能切断,成合叶片。糯米淘净浸泡3小时,上笼蒸熟。香菇,草菇洗净分别切成米粒。
2.锅放火上烧热,加熟花生油25克,放入香菇,草菇煸炒,加料酒,酱油,白糖,味精,煽起和少量清水,烧一下,烧至卤汁剩2/3时,倒入糯米饭,加麻油拌匀成馅心。
3.把糯米馅心夹入藕片中间,两片合拢。富强粉放容器中加发酵粉,清水调成糊,锅中加熟花生油650克,烧到七成热将藕夹入面糊糊中拖糊后,下油锅稍炸,边炸边捞出,全部炸完后,待油温升到八成热时,再依次入锅复炸,炸呈金黄色,捞出装盘即成。
小贴士:
因为需要炸制,所以要备花生油700克。
食材明细:
莲藕600克,糯米250克,桂花50克,白砂糖250克
桂花糖藕的做法步骤:
1. 莲藕洗净,擦干,较大一端往内切下3厘米长段,留做帽盖;糯米捡去杂质,塞入莲藕孔内,塞满,将莲藕帽盖盖上,以牙签戳牢,上蒸笼蒸透(约需2小时)。
2. 莲藕取出,泡水刮皮,去掉帽盖,莲藕分切为0.5厘米厚片状后,放入大碗中,加糖、桂花,再以玻璃纸封住碗口,上蒸笼以小火蒸约1小时30分钟,取出,倒扣入盘中,即可。
小贴士:
1. 莲藕的淀粉含量颇多,可作为部分热量的来源。2. 另外,桂花糖藕因含糖量较多,故糖尿病患者不宜食用。
食材明细:
主料: 面粉 1000g,
调料: 酵母(干) 适量, 桂花 适量,
桂花馒头的做法步骤:
1.面粉加酵母和适量的水,揉成光滑面团。
2.饧发至两倍大。
3.饧发完毕的面团中加入干桂花。
4.继续揉成均匀。
5.然后把面团搓成长条。
6.切成大小合适的馒头坯子。
7.上锅蒸熟就可以。
8.出锅后,桂花的香味扑鼻呢。
食材明细:
主料: 糯米粉 100克, 鸡蛋 3个, 荷兰乳牛乳酪牛奶 300毫升,
调料: 白糖 适量, 芝麻 适量,
桂花芝麻糯米冻糕的做法步骤:
1.将蛋黄和蛋清分离;3个蛋黄加入200ml牛奶打匀,之后慢慢筛入糯米粉,分次加入 一边筛入一边轻手拌匀,不要出现气泡和粉团 直道糯米粉全部加进去 翻拌均匀;
糯米的量可以根据自己的喜好调整 但是不能过多 不然会让成品口感过硬 过粘;
2.糯米粉全部筛入后 液体开始变得浓稠 再加入2勺挂花糖 适量的白糖拌匀, 撒一层芝麻 或是自己喜欢的果粒 比如松仁等代替,
上锅 大火蒸10-15分钟 直到蛋黄糊凝固即可;
3.蒸蛋黄的同时 把鸡蛋清打匀,加入50ml的牛奶、适量的桂花糖拌匀;
4.将最后剩余的50ml牛奶用微波炉加热至90度左右
慢慢倒入蛋清液体中 边倒边不停搅拌 直到开始出现蛋白凝固物
如果没有凝固的话 可以将液体再次放入微波炉中加热到出现蛋花为止;
5.将做法4的蛋白液体倒在之前蒸好的蛋黄上,再次上锅蒸10-15分钟 直到蛋白糊凝固为止;
6.出锅后 撒上一层芝麻 晾凉后放入冰箱冷冻层 冷冻约5-6小时即可;当然 等不急的话 也可以趁热食用 味道也不错。
食材明细:
主料: 糯米粉 100g, 鸡蛋 2个,
调料: 白糖 适量, 糖桂花 适量, 生粉 适量,
桂花糊米酒的做法步骤:
1.将玉米淀粉加适量水化开;
2.在糯米粉中慢慢加水调匀, 需要稍微干一点;
3.将湿糯米粉拿起来搓成条, 放在干净的案板上;
4.在锅中烧点水,水开后放入米酒;
5.米酒水开后用筷子拨入糯米条;
6.下入糯米条后让它完全煮开;
7.再倒入适量的桂花糖;
8.待其完全开后加入水淀粉,边加边搅拌, 使其均匀;
9. 煮好后加入几粒枸杞装饰。
食材明细:
主料: 栗子(鲜) 肉200克,
调料: 淀粉 15克, 糖桂花 5克, 红绿丝 5克, 白糖 50克, 猪油(板油) 30克,
桂花糖大栗的做法步骤:
1.将栗子肉上笼蒸30分钟,取出切成筷头大小的丁状。炒锅上火烧沸,舀入清杨。放入栗丁,加入白糖、熟猪油烧沸,1分钟后加入糖桂花,用水淀粉勾芡,起锅盛入碗中,撒上红绿丝即成
菜品特色
栗肉细腻,酥糯香甜,为中秋时节筵席上二道上等甜菜。
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