中国人历来讲究美食，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。品尝当地美食成了游客们的第一选择，不吃点地方美食就枉来该地一趟。你有哪些念念不忘的美食呢？为此，你可能需要看看“紫苏爆鳝糊(1)”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料： 鳝鱼 ，
调料： 食盐 ， 鸡精 ， 姜 ， 蒜 ， 料酒 少许， 生抽 ， 蚝油 ， 蒜苗 ， 柿子椒 ， 紫苏 ， 调和油 ，
紫苏爆鳝糊的做法步骤：
1.鳝鱼请商贩处理干净，洗净切小段；
2.蒜苗折段、辣椒切圈；
3.姜切丝，蒜切片，紫苏叶洗净待用。
4.锅坐油，下鳝段、淋少许料酒滑炒，变色卷曲即可捞出。
5.再次热锅烧热油，下姜蒜、辣椒炒香后加入蒜段反复翻炒，至蒜苗香味出来即可加入鳝段同炒。
6.调入酱油、生抽、盐、蚝油翻匀入味，再加入紫苏叶，调鸡精翻炒出香味出锅即可。
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竹笋鳝糊
食材明细：
鳝鱼400克，竹笋100克，黄酒15克，酱油50克，白砂糖10克，味精2克，猪油(炼制)100克，香油25克，大葱2克，姜2克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)30克
竹笋鳝糊的做法步骤：
1. 将鳝丝洗净，沥干水分，切成约长3厘米左右的小条；
2. 炒锅上旺火，用油滑锅后，加猪油75克，烧至七八成热将鳝丝倒入煸透；
3. 加入竹笋丝略炒，加绍酒，姜末，酱油，白糖，味精，鲜汤，焖烧7～8分钟；
4. 至卤汁收紧时，用湿淀粉勾芡，到入盘中，中间用铁勺摁一个窝，加入葱花；
5. 用干净炒锅加麻油25克，烧沸后浇在窝塘中即成，上桌时，窝塘中热油不断滚煎着葱花吱吱地响，吃时撒上胡椒粉更佳。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
爆糊
食材明细：
肥瘦相间的羊后腿肉切成薄片。蒜片，姜末，酱油，料酒，葱，香菜，醋。
爆糊的做法步骤：
勺上火，放油烧热，将肉片放入翻动，放入姜汁料酒蒜末，再放入一寸长的大葱，至肉片成金黄色时，用温火靠十五分钟，待肉片散发出糊香味加入蒜片，香菜段盛盘。
宁式鳝糊
食材明细：
鳝鱼250克，韭黄100克，葱花，姜丝，蒜茸，香菜，香油各少许，生粉适量，用糖l茶匙，味精1/4茶匙，姜水l/2茶匙，酒1茶匙，酱油1大匙，水1大匙，胡椒粉少许做成汁料。
宁式鳝糊的做法步骤：
①韭黄洗净切段。鳝鱼洗净，备用。
②烧热锅，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滚后加韭黄翻炒2分钟后，淋上生粉水及香油，起锅盛入深碟中，以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽，将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。
③烧热l茶匙油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀，蘸姜丝即可。
素炒鳝糊
食材明细：
鳝鱼，酱油，料酒，白糖，味精，盐，高汤，湿淀粉。
素炒鳝糊的做法步骤：
①鳝鱼用热水焯一下，捞出过凉水取出肠和骨，然后切成6—8厘米长的段；
②取一只碗，放入葱末、姜末和蒜末的一半及酱油、料酒、白糖、味精、盐、高汤、湿淀粉调成味汁；
③炒锅上火，油烧至九成热，倒入鳝段，加胡椒粉煸炒熟，再把调好的味汁倒入，炒拌均匀起锅装盘。
清炒鳝糊
食材明细：
黄鳝500克，葱15克，姜8克，料酒15克，酱油25克，白糖15克，胡椒粉0，5，鲜汤350克，猪油65克，芝麻油10克，植物油40克。
清炒鳝糊的做法步骤：
①鳝鱼宰杀治净，顺长破开，剔去鱼骨，再切成段，姜切成末，葱切成花。
②鳝鱼段下入沸水锅中去血污捞出。
③锅内放猪油50克烧热，下入鳝段煸炒，放姜末炒香，烹入料酒，酱油，加白糖炒开，加鲜汤烧开，小火靠至熟透。
④收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，加入余下猪油翻匀，出锅装入盘内，放上葱花，芝麻油，另将锅内放植物油烧热，出锅浇在盘内葱花上，撒上胡椒粉既可。
生爆鳝卷
食材明细：
鳝鱼530克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，淀粉(蚕豆)25克，醋3克，猪油(炼制)70克，盐2克，黄酒15克，香油20克，大蒜(白皮)25克，味精2克，小葱15克，胡椒粉2克，姜15克，酱油5克
生爆鳝卷的做法步骤：
1. 将鳝鱼处理干净后，在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀，然后改切成4 厘米长的小段，放入碗内；
2. 鱼肉内加精盐少许，淀粉，搅拌上浆；
3. 冬笋、香菇分别洗净，均切片；
4. 取小碗1 只，倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁；
5. 猪油倒入锅内，放旺火上烧到七成热，放入鳝片，待成卷形后，倒出沥油；
6. 原锅留油适量，放入冬笋、香菇片略炒，随即倒入调好的卤汁，放鳝鱼卷，颠翻几下，淋入油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 鳝鱼肉在剖花前，要洗净沥干血水。麦穗花刀是用斜刀法，在原料上剞出一条条深度一致的平行刀纹后，转一个角度，再用直刀在原料上剞一条条深度一致与斜刀纹成直角相交的平行直刀纹，然后再切成窄长方块，加热后便曲成麦穗状态；2. 鳝鱼片下锅要迅速拨散，方能片片卷曲成形；3. 卤汁下锅，待其稠浓后再下鳝鱼卷；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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