食材明细:
主料::手撕烫鳝肉300克,金华火腿50克,冬笋丝50克,
辅料::芫荽15克,大蒜末25克,葱丝20克,姜丝15克,
配料::酱油15克,老抽5克,盐1克,白糖15克,味精1克,绍酒20克,白胡椒粉2克,烹调油适量,
苏菜经典“响油鳝糊”的做法步骤:
1.把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水。
2.在焯水时,里面放入适量的绍酒。
3.水开后煮两分钟捞出,控净水份备用。
4.另起锅烧热,注入适量烹调油,下入葱姜丝煸炒,爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝。
5.原料下锅后用大火翻炒,然后烹入绍酒。
6.再适量烹入酱油。
7.倒入少许老抽炒匀。
8.注入适量的清水烧开。
9.水开后焖3分钟,然后放入适量盐调味。
10.再撒入少许味精。
11.放入适量白糖炒匀。
12.最后用水淀粉勾芡。
13.芡汁勾好用大火翻炒。
14.待芡汁糊化后便可出锅。
15.码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末。
16.用手勺把适量的葱油烧热。
17.油烧至7-8成热,然后趁热把油泼在蒜末上。
18.再撒上适量胡椒粉。
19.撒好胡椒粉便可上桌食用,吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。
小贴士:
此菜特点;色泽油亮、蒜香扑鼻、鳝鱼鲜嫩、味道鲜美。
温馨提示;
1、鳝鱼买回后先宰杀放血洗净,放入开水锅中煮烫八成熟捞出,稍晾把肉撕下即可;
2、没有金华火腿可不放,但味道要差些,而传统上都要放一些金华火腿才好吃。
3、鳝糊的芡汁多少要合适,芡汁太少就不叫鳝糊了,因此要留有一定数量的芡汁,一般要使用稍深一些的盘子来盛装。
4、炒好鳝糊出锅后,要趁热快速浇上热油,油温要适当高一些,浇在上面吱吱响才好,因此才能叫做“响油鳝糊”!
大炒勺的这款苏菜中的代表菜之一“响油鳝糊”就做好了。其做法简单,吃起来味道鲜美,供朋友们参考!
食材明细:
主料::黄瓜1根,青椒1个,
辅料::大蒜头2粒,
配料::植物油适量,盐适量,
清炒黄瓜的做法步骤:
1.食材准备
2.黄瓜洗净切片,青椒去籽洗净切丝,大蒜头切片
3.锅内油烧至七成热,下入蒜片爆香
4.下入青椒丝翻炒1分钟
5.下入黄瓜翻炒
6.加盐调味起锅。炒好的黄瓜青椒,非常清爽
小贴士:
先将青椒炒熟,再倒入黄瓜翻炒下就可以了,黄瓜不要炒得太久,以免影响这种脆爽的感觉。
食材明细:
主料::包菜500克,
辅料::盐一小勺,鸡精适量,蒜适量,
清炒包菜的做法步骤:
1.制作材料。
2.白菜洗净,切成小块,捞出沥干水分。蒜切片。
3.锅烧热,放油,放入蒜片炒香。
4.放入包菜翻炒,加盐,鸡精炒匀。
5.起锅装入盘中即可。
食材明细:
主料: 芦笋 适量,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 味精 适量, 水淀粉 适量,
清炒芦笋的做法步骤:
1.芦笋去掉根部的硬皮
2.切成滚刀段。滚刀的段就是斜刀切,然后将芦笋转个角度,再切
3.热锅,倒入色拉油,大火快炒芦笋段,颜色变得翠绿时加入盐、味精翻炒均匀
4.转中火,淋上水淀粉勾薄芡出锅
食材明细:
主料::芹菜500克,盐4克,
辅料::大蒜头3瓣,
清炒水芹的做法步骤:
1.有人没见过,先上个水芹图
2.水芹去叶清洗干净切小碎
3.大蒜头放油中爆香
4.放入水芹
5.翻炒均匀放入盐
6.翻炒均匀出锅
7.成品
小贴士:
清炒都用大火
食材明细:
主料::山药2根,
辅料::木耳适量,
配料::葱适量,蒜适量,盐适量,醋适量,鸡精适量,
清炒山药的做法步骤:
1.山药去皮,斜切成片。
2.木耳泡发,撕成小块。
3.热锅凉油,放葱蒜,山药,木耳,快速翻炒。
4.加入醋,盐,鸡精,翻炒均匀出锅。
食材明细:
主料::南瓜藤适量,
辅料::盐适量,黄酒适量,鸡精用适量,
清炒南瓜藤的做法步骤:
1.新鲜南瓜藤
2.南瓜藤去皮,
3.全部摘好
4.用水煸一下
5.到出来
6.锅里放油,油热时到入南瓜藤翻炒,加盐,黄酒,鸡精
7.装盘
食材明细:
主料::红薯叶一斤,
辅料::蒜一瓣,
配料::盐1小勺,鸡精适量,
清炒红薯叶的做法步骤:
1.将红薯叶的老叶及老梗去掉,洗净,捞出沥干水。
2.将蒜切成小片
3.锅烧热,放入适量油,加入蒜片炒香。
4.蒜炒香后,放入红薯叶大火快炒,加入1小勺盐,少量鸡精,起锅装盘。
食材明细:
主料::西葫芦1个,干黑木耳6棵,
辅料::姜末适量,盐适量,鸡精适量,葵花籽油适量,
清炒西葫芦的做法步骤:
1.西葫芦洗净擦稍微粗点的丝。
2.干黑木耳冷水泡发后切细丝。
3.姜洗净切成细细的姜末,3片的量就够了。
4.在锅里放入适量的葵花油(其它食用油也行,但最好别用菜籽油),待油温稍热后转中小火下姜末炒出香味。
5.待姜的香味出来后先放入黑木耳丝稍稍翻炒下;再放入西葫芦丝,转大火翻炒,大约一分钟后加入少许的盐、鸡精调味,快速炒匀后关火出锅了。
6.装盘,完成。
食材明细:
主料::嫩南瓜1个,
辅料::青椒1个,蒜5克,
清炒嫩南瓜的做法步骤:
1.嫩南瓜
2.切丝。PS:切的有点粗。
3.辣椒切丝。PS:与南瓜丝同长度。
4.热油下蒜和青椒。
5.待青椒变色,放南瓜丝翻炒。起锅时放盐。
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