食材明细:
主料: 牛髓 250克,
辅料: 炸粉 80克, 低筋面粉 50克, 澄粉 45克, 生粉 45克, 泡打粉 40克,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 桂皮 适量, 干辣椒 适量, 料酒 适量, 香菜 适量, 胡椒 适量, 橙皮 适量, 香叶 适量, 高汤 适量, 白糖 适量, 水 180克,
脆炸牛骨髓的做法步骤:
1.将牛骨髓洗净汆水放入炖盆,加入辅料、高汤及其他调料,和适量沸水炖至熟透取出切段
2.将炸粉及低粉、成分、生粉、泡打粉和匀成炸浆,将牛骨髓吸干水分放入炸浆中腌20分钟,放入160度的热油中炸至金黄色捞起排碟即可
食材明细:
节瓜1500克,枣(干)50克,姜25克,盐10克,味精3克,植物油50克
红枣节瓜煲牛骨的做法步骤:
1. 将节瓜去皮,原个切段;
2. 红枣洗净去核;
3. 牛骨1500克敲断;
4. 中火烧热炒锅,下油将节爪略煸炒,盛起待用;
5. 取大瓦煲一个,放入开水5000毫升、牛骨、红枣、姜,先用旺火烧沸后改慢火煲约2 小时,加入节瓜再煲2 小时便成,放精盐、味精调味。
小贴士:
此菜钙质高,为夏秋汤品,具有养颜、滋补的作用。
食材明细:
主料: 牛髓 350克,
辅料: 柿子椒 适量, 苦菊 适量, 香菜 适量,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 鸡粉 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 郫县豆瓣酱 适量,
香辣牛骨髓的做法步骤:
1.牛骨髓焯一下;
2.热锅凉油,油热时放花椒炝锅,放葱姜蒜炒出香味;
3.接着放郫县豆瓣,炒出香味;
4.放入牛骨髓煸炒,待牛骨髓八成熟时再放红甜椒翻炒,出锅时滴几醋、鸡粉和适量香菜段调色,出锅;
5.苦菊焯一下用来当花边
食材明细:
玉米(鲜)350克,豌豆苗100克,盐3克,白砂糖5克
珍珠汤的做法步骤:
1. 将青嫩玉米剥去皮,用玉米尖部最嫩部分,择净须子,冷水洗,切成丁;
2. 再下入开水锅内煮1 至2 分钟,捞出放在盘内,加清汤上笼蒸5 至6 分钟取出备用;
3. 豆苗用沸汤烫一下,捞出备用;
4. 将清汤1500毫升调好味盛入汤碗中,加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗,即可上桌。
小贴士:
1. 早年谭家制作此菜,只选用刚刚6 厘米长的嫩玉米,超过9 厘米不用;2. 谭家菜的清汤,是净鸡或鸭加清水炖至六七成熟时,盛出1/3 的汤,此时汤比较清澈,故名清汤。此为谭家菜的名肴。谭家菜做工精细、火候足、下料狠,讲究原汁原味,甜咸适口,南北均宜。玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
食材明细:
主料: 草菇 200克, 牛肝菌 100克, 口蘑 100克, 鸡蛋黄 3个,
辅料: 黄油 1.5汤匙, 葱 2根, 蒜 2瓣, 蔬菜汤 400毫升, 热水 600毫升, 重奶油 200毫升, 韭黄 20克, 肉豆蔻 1/2茶匙, 柠檬汁 1汤匙, 白糖 1茶匙, 食盐 1茶匙, 胡椒粉 1茶匙,
蘑菇汤的做法步骤:
1.在一个隔热性能较好的碗中将干蘑菇浸在600ml热水中,约15分钟;葱和蒜切丁,清洗草菇和牛肝菌后切成片
2.泡好的干蘑菇沥干,但要保留泡过的水,在锅中加入一大勺黄油,煸炒大蒜和葱直至有香味,加入草菇和泡好的干菇,继续煸炒4-6分钟
3.加入肉豆蔻,盐和胡椒
4.加入蔬菜汤以及400毫升泡过干蘑菇的水,煮沸后小火焖锅20分钟
5.关火,搅拌汤
6.加入重奶油和蛋黄,保持搅拌均匀,慢慢加入柠檬汁调味
7.切韭黄,锅内融化黄油后煸炒牛肝菌至熟,加入切好的韭黄,盐和胡椒粉调味
8.蘑菇汤装盘,轻轻在汤表面加上炒好的牛肝菌
小贴士:
因为是西餐,又一直用的是黄油,可以用其他植物油代替,但要注意的是橄榄油等可能会影响汤的味道。
食材明细:
主料: 茯苓 25克,
调料: 莲子 15克, 长思水晶蜜枣 2粒,
大蕉汤的做法步骤:
1.大蕉切成小块。
2.云苓:利水渗湿,健脾补中,宁心安神
炒扁豆:健脾化湿
莲子:补脾止泻,益肾固精,养心安神
蜜枣:养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽、补五脏。
3.瘦肉与云腿切成小块,这个汤也可以用排骨代替瘦肉,如果没有云腿也可以不加。
4.所有材料放进汤锅,大火烧开,小火熬一个半小时即可饮用。因为云腿本身带有咸味,
所以汤好后不用另外下盐。。
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